北海道牛奶吐司

北海道吐司是很一款很“內斂”面包

簡單的正方體，沒有其他餡料和裝飾的添加

面團不添加一滴水

全部用純牛奶進行和面

質感柔軟香甜，牛奶味十足

吃到嘴里的是純粹的奶香味兒

考驗的是醒發和烘烤的火候

今天就給面包腦袋們安排一款

baba糖同款北海道牛奶吐司面包教程

經過包油開酥折疊層層工藝

（這里沒有開酥機的寶貝不用被勸退，用搟面杖也能完成操作！）

不但內部結構十分勁道

而且能夠拉絲！！！

口感細膩，奶香濃烈，綿軟香甜

一縷縷揭掉，

再漸漸地品味更有一番風味

讓人吃完意猶未盡~

準備好食材，一起做起來吧

食材準備

黃油

100g

酵母

15g

雞蛋

2個

鹽

15g

奶粉

40g

糖

150g

牛奶

550g

低粉

200g

高粉

800g

甜片油

500g

制作流程

主面團·操作流程

1/3 除黃油外所有原料倒入缸中低速攪勻,后轉高速攪拌至面筋7成。

2/3 加入黃油低速攪拌至無油塊，然后轉高速，攪拌至面筋擴散狀態。

3/3取出面團進行整形，基礎發酵30分鐘后（溫度30，濕度75），冷凍2小時。

接下來就是稍有難度的開酥過程

別眨眼！跟上步驟

多做幾次就熟能生巧啦

PS.沒有開酥機可用搟面杖代替

開酥·操作流程

1/8 將凍好的面團取出，放入開酥機，壓成長方形片狀，厚度在1.5厘米左右。

2/8 包入500g甜片油（油和面的溫度要一致，這樣才不會開斷酥），采用雙邊包覆法：將面團搟開至片狀黃油的同等寬2倍長，將甜片油放置于面團上（中間、1/3處均可），將兩邊的面團往中間折疊，銜接和包覆，形成一個整體。

接口處正好合攏，縫隙處收緊。

3/8 兩側折疊處用刀劃開。

4/8 放入開酥機，繼續壓制到足夠的長度。

5/8 進行折疊，分成4份

6/8 去除多余的面團

7/8兩側折疊處用刀劃開，繼續壓制，以上過程重復兩次（分成四份，進開酥機折疊壓制），

8/8 最后壓成1厘米厚度，轉冰箱冷凍20分鐘。

三股辮整形+入爐烘烤

1/5 進行分割，三條一組，每條約85g。

2/5 編制三股辮

3/5 放入模具，再次發酵90分鐘。發酵至模具7—8分滿。

4/5 蓋上模具蓋，入爐烘烤，上火200℃ 下火170℃，烘烤25分鐘，顏色金黃即可。

5/5 完成出爐，一撕開，濃郁的奶香味就隨著熱氣散發出來，完全秒殺掉面包店賣的吐司啊！

TIPS：

開酥過程中，進行包面時

面團與甜面油的軟硬度需要一致

且謹記面團的厚薄度需一致

室內溫度不能過高，否則油脂容易融化

則會導致烘烤后沒有層次或者層次不明顯

成品展示

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

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