趙青云（左）在給新員工做崗前培訓。

披薩與“中國胃”的邂逅，誕生不少本土品牌，其中一個就是瑪格利塔，總部位于福州，目前在全國有736家門店。瑪格利塔的創始人趙青云，是賣切片披薩的第一人，開啟披薩“從圓形到三角形轉變”的時代。

迎合“中國胃” 開啟披薩單片賣

“70后”趙青云之前是做冷凍面團即餅坯配送。2012年轉戰西餐前，他已將餅坯生意做到全國配送。他做披薩亦是如此，一樣不斷鉆研。

此前，他每年都要到國內外四處考察。他吃東西一般都是點到為止，嘗兩口就走，有時一天吃七八家披薩店，吃不完還要打包帶走。其間，他就發現一個問題，人少的時候，披薩根本吃不完，打包回家，復熱后口感又會差很多，無形中造成浪費。

如果能切片賣，這個問題不就迎刃而解？這一靈光乍現，讓趙青云瞄上披薩市場。2012年7月，他創辦了瑪格利塔，并開啟獨特銷售模式——披薩單片售賣。

趙青云說：“當時想法很簡單，就是要做親民、優質的披薩，讓人人吃得起物美價廉的西餐。”

從原材料到工藝、口味、食用需求，趙青云一步一步摸索。

試水西餐之初，他就意識到，不能一味地跟著洋品牌跑，做中餐披薩才對“中國胃”。因此，他沿用西方的披薩工藝，做中餐的流行口味。

“圍繞著中餐市場口味趨勢做創新，什么好賣我們就跟進。比如小龍蝦火，就做小龍蝦披薩；烤魚店走俏，就做烤魚披薩……”趙青云說。

讓員工成“老板”

疫情下實現逆襲

疫情影響下，餐飲業受到不小影響。而瑪格利塔反而新開150多家店，銷售比增超10%。

瑪格利塔逆襲背后，是近10年的行業深耕——餅底的發酵技術，獨立的生產流水線、中央廚房、研發中心，完善的冷鏈配送物流，從“到店服務”到“到家服務”的線上線下一體化供應鏈升級……

趙青云把總公司定位為“品牌服務中心”，并以“讓天下創業者幸福快樂地成功”為企業使命，更多強調“服務”，不斷為員工、加盟伙伴“賦能”。

從2020年4月起，他果斷采用阿米巴運營模式，即門店眾籌、員工合伙、直營承包管理，通俗的說法就是通過給資源、包培訓等，讓員工變成老板。

“我希望有錢大家一起賺。”趙青云說，“但有一點必須嚴格按公司要求——披薩的原料及餅底統一從公司走貨，保證產品的穩定。”

做西式快餐業界

好吃不貴“優衣庫”

通過“直營+加盟”等模式，截至目前，瑪格利塔在全國的門店已突破700家，在全國版圖布局上，排名前三。

而披薩只是切入口，趙青云一直想做一件事——做西式快餐業界的“優衣庫”。

為此，2019年開始，他又打出三張“牌”：“侑味屋”日式定食、“哦咦吸”日式手作漢堡和“優優西里”意大利餐廳，與“瑪格利塔”一樣走“好吃不貴”的路線。

“優優西里”在上下杭剛開業一個多月，憑借小清新的風格和人均三四十元的友好價格，迅速成為網紅餐廳。

來源：福州晚報

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