“生舊叉燒都好過生你”（舊指塊），是阿球聽的最可愛的媽媽訓斥用語。

叉燒有多惹人愛？你看，在廣東除了早中晚餐甜點，除了游戲歌謠，就連罵人，都能見到叉燒的蹤影。

@lyleshih

“每一塊叉燒的肉汁被封在纖維里面，有如江河匯聚，里面的筋絡被內功震斷，入口極之松化。”

叉燒有多好吃？星爺在電影《食神》里給過最細致的答案。

論肉的美味做法，阿球私心地認為叉燒必須排進TOP3。

半肥瘦的嫩豬肉，被琥珀色的蜜汁包裹，一口咬下啖啖肉軟滑香甜，超滿足。

@crappysotong

北有鍋包肉，南有叉燒。

如果至今你還沒吃過叉燒，那就等于錯過整個肉食世界，真的很虧！

叉燒，是最好吃的豬肉

@fellldown

叉燒叉燒，簡單粗暴地來說就是烤豬肉

。

而聊起叉燒，前面必定要搭配蜜汁二字。

邊上略微焦糊，內里肉汁豐盈，油和蜜順著肉的縫隙淌下，沒有什么能比一塊蜜汁叉燒更誘人的了！

/ 梅頭肉 /

@simbawooo

做叉燒可挑了，可沒那么簡單！廣府人選來選去，最終選中豬身上最棒的”梅頭肉“來制作。

梅頭肉就是

肩胛肉

，摸摸你自己后背靠頭的那塊肉就是了

它肥瘦得當肉質細膩，瘦肉中還帶著間隙脂肪，紋路就像大理石花紋般美麗，讓人看著就心癢癢想烹飪。

當梅頭肉遇上80℃高溫時，肥膘便會化開，肉汁鎖在肉里讓人垂涎欲滴。

/ 醬料 /

叉燒為什么甜甜的這么好吃，就是因為麥芽糖！

你肯定想象不到，甜齁的麥芽糖淋搭配叉燒經過高溫烹制，口感會如此完美。

不過麥芽糖也不是隨便淋的，必須等叉燒兩面都烤好后，大約7、8成熟時，再拎出來放入麥芽糖中浸泡，鎖住肉汁的味道。

@vincentchuaps

還有叉燒醬和玫瑰露酒！

用它們做成腌料，與梅頭肉一同腌制數小時后再拿去烤，這才能讓叉燒從內至外散發蜜香。

叉燒，怎么吃都不膩

@victorlicious553

在廣東，隨處可見燒臘斬料店，這里是人們遇到高興事需要加餐的第一選擇。

叉燒是店里必不可少的存在，都論斤賣。“老細，唔該半斤花叉，俾多d汁。“（老板，要半斤五分熟五分肥的叉燒，給多點汁。）

除了純買斬料，叉燒其實還有很多種吃法，早已融入了廣府人的生活日常當中。

/ 叉燒飯 /

@billyteoyh

叉燒飯是最普通的吃法，如果你想大塊大塊地將叉燒塞進嘴里，隨便走進一間茶餐廳就可以點到一份。

叉燒被切成幾塊鋪在飯上，循例搭配幾條青菜，再淋一勺叉燒汁，將飯與菜、汁攪拌，咸中帶點甜，叉燒口感又嫩又厚實，每一口都是滿足。

@car_mennnn

如果你不滿足于只吃叉燒，可以選擇雙拼，例如叉鴨（叉燒+燒鴨）、叉雞（叉燒+白切雞）飯。

叉燒就像電視劇里的男二號，雖然總不能成為人們最想點的那個，但卻是萬能百搭的暖男，怎么吃怎么不會踩雷。

/ 叉燒包 /

@tung_hoi

如果離開了叉燒包，廣東人大概沒法活。

即使身在外地，也總能在超市速凍區找到叉燒包的身影，一解鄉愁。

叉燒包必須既有褶子又有開口才正宗，俗稱“開口笑”，大大個看著賊有食欲。

@廣州美食攻略

比起皮厚餡少的普通肉包，掰開軟軟的叉燒包子皮，包裹著濃郁芡汁的一粒粒叉燒肉就在眼前！阿球最愛吃叉燒包里的肥肉了！

說來也怪，不愛吃面食的我總是能獨自吃完一整個叉燒包。

“飲啖茶，食個包“，喝早茶時吃一個叉燒包，是廣府人最懷念的兒時回憶。

/ 叉燒酥 /

@lilyveta

如果你吃膩了叉燒包，不妨試試叉燒酥。

廣式茶樓里的叉燒酥都是現烤的，牛油和面粉做的層層酥皮，還沒放到嘴邊脆脆的酥皮就往下掉。

@bealuvfood

熱乎乎的勾著芡汁的叉燒就藏在層層酥皮里，咬下去嘎嘣一聲，又香又脆搭配咸甜口的叉燒入口即化，超好吃。

減肥什么的全部忘光

，你要喜歡還可以買點回去送家人朋友當伴手禮。

/ 叉燒腸粉 /

@coco_jessi07

早上一碟叉燒腸，賽過活神仙。

廣東人素來愛吃腸粉，滑溜溜的腸粉與叉燒肉搭配，別有一番風味。

@百萬

布拉腸的皮很薄，包裹著厚厚的叉燒肉，往高溫籠屜里一蒸就熟。

再淋上一勺甜甜的熱醬油，冒著熱氣甜甜地入口，好吃到想哭。

去哪里吃最正宗的叉燒

如果要阿球推薦地方吃叉燒，我首推廣州。

當然在廣東各地都會有地道的酒家或燒臘店，但廣州相對來說更集中便利，你們去那玩的時候也可以順便去打卡啦（快夸我貼心）！

炳勝品味

@iamtj_666

@yao.tattoo

第一次來廣州，想吃叉燒，阿球推薦你去炳勝。

它家的叉燒做得十分有特色，有兩種可供你選擇：黑叉燒和脆皮叉燒。

黑叉燒味道更濃重，它在麥芽糖里混入了黑糖，并使用顏色更深的醬油做腌料，做出來的黑叉燒更香甜，但卻不會膩。

@mademoisellejing

@fattyliver

而脆皮叉燒是一種創新做法，將沾滿蜜汁的叉燒肉包裹在酥脆外殼下，有點像燒肉的感覺，推薦一試，雖然阿球更喜歡黑叉燒。

如果你要去炳勝，建議選擇海印總店，其他分店感覺味道都一般。

地址：海珠區東曉路33號

僑美食家

@winciewong

@baleytastes

僑美食家的秘制脆皮黑叉燒，是阿球的心頭好！

叉燒肥瘦適中烤得剛好，肉質非常嫩，入口即化。而且表面那層黑糖脆皮非常香，搭配比較甜的醬汁，喜歡甜口的人尤其推薦。

不過阿球提醒大家，一定要趁熱吃，冷了美味會大打折扣。

地址：荔灣區沙面南街52-2號

常來飯店

@linda_zhuzhu

@2小丫

常來飯店開了很多年，在本地街坊中頗有口碑，天天不到6點門口就坐滿了人，而且菜品性價比很高。

尤其推薦店里的肥叉炒芥藍！炒的一點都不老，嫩綠的芥藍剛好中和了肥叉的膩，又香又甜十分誘人。

常來飯店還開了幾家分店叫常來小聚，人氣也很旺，店內的例牌叉燒也是必點菜品，想吃正宗粵菜的朋友十分推薦。

越秀區較場西路26號負一1007鋪

麗的面家

@叉燒包的夢想

麗的面家是一間老字號，曾被評為米其林餐廳。雖然這里主打賣面，但例牌叉燒讓人念念不忘。

它叉燒很有個性，只選用指定的梅頭肉，并且必須燒至“火雞”才會賣出。

“火雞”就是粵語的燶，指被麥芽糖包裹的叉燒肉邊被烤成碳黑色，雖然看起來嚇人，實則其實焦中帶香，這樣的叉燒是最好吃的。

麗的面館還只做厚切叉燒，肉厚汁多，塞進嘴里大大的滿足感，真的是良心店鋪！

地址：越秀區小北路127號

發囍·燒味

@grace貴絲黃

@吳小小sharon

這間茶餐廳雖然名氣不是很大，但是叉燒卻做得一絕，而且性價比賊高，是阿球無意中發現的寶藏之地。

它出品的蜜汁叉燒都是半肥瘦，瘦肉不柴，肥肉不膩而且咬下去沒油，肥瘦相間一口咬下超完美。

而且味道不會死甜，口感松軟，無論是叫例牌，還是搭配飯或伊面，都很好吃！

地址：海珠區江南西路19-21號首層105鋪

@mightyfoodie

如果你去廣東，請記得一定要吃叉燒；

如果你想夸廣東人可愛，請說

“你真是塊叉燒”

（保證不打你哦

）。

炳勝品味（海印總店）：海珠區東曉路33號

僑美食家(沙面總店)：荔灣區沙面南街52-2號

常來小聚(地王店)：越秀區較場西路26號負一1007鋪

麗的面家：越秀區小北路127號

發囍·燒味：海珠區江南西路19-21號首層105鋪

文章參考：尋味星球 *some photos and quotes are from internet rights reserved to the original

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