文/東方美食

南京小廚娘，從1997年發展至今，打造多個餐飲品牌，且以大型餐飲為主。20年來，不僅紅火未減，反而蒸蒸日上，尤其是當前慘淡的行業大環境中，國內眾多大型中餐企業經營業績下滑，小廚娘卻逆勢擴張，連開連鎖店，而且店店成功，成為了中餐行業中的“不老傳奇”。并實現了“一專多能”的企業發展模式。

小廚娘的紅火，讓很多大型中餐十分關注，羨慕之余，一系列疑問也拋出：

☆大家都在做小店，為什么小廚娘有如此魄力，頻頻做2000平米以上的店？（連商場店都在2000平米左右，專門拿大店）。

☆為何將品牌升級為“小廚娘淮揚菜”？此舉背后有什么戰略布局？

☆小店賺錢還是做大店賺錢？在小廚娘看來，大店反而毛利高、易紅火。

☆進入MALL的餐飲只能“低價賺吆喝”嗎？小廚娘的回答是：NO。 

縱觀小廚娘頻頻開大店，能夠總結出4大成功點：

①更精準的市場定位。

近兩年，餐飲經歷了混亂、野蠻生長的階段。

到2016年，可以看出各個巨頭都在進行一件事——品類細分。

誰先占領市場，誰就是品類之王。

小廚娘精準鎖定了“淮揚菜”這個關鍵詞，

打出“更受歡迎的淮揚菜，一年就餐人數230萬人”的口號，

一夜之間，所有門店變成“小廚娘淮揚菜”，進行品牌大升級。

②更理性的發展布局。

目前，小廚娘旗下共形成4個分公司：

淮揚菜、商超、酒店、團膳，

每個公司進行股份制管理，讓品牌形成“一專多能”的發展模式。

當下，很多餐飲都在進行多品牌發展，但不少都是摸著石頭過河，沒有形成統一、規范的模式。

在這一點上，小廚娘的穩健和理性值得全國借鑒。

③更重視團隊建設、關愛員工。

南京是座文化古都，這里的餐企普遍重視企業文化。

而小廚娘，更是團隊建設的標桿企業。

不僅投入資金栽培“廚娘二代”（免費給員工子女開辦興趣班、特長班），

更是大力提高員工福利，設立積分制獎勵、積分兌換現金等等制度。

此外，

小廚娘非常重視后廚建設，

常年定期開展烹飪技術班、廚藝大講堂、廚娘大課堂等，

讓前廳和后廚并駕齊驅，共同托起品牌建設。

④更親民、更高性價比。

小廚娘的菜品雖然精致，但并不走高端路線，

精致可口的菜品+大方自然的服務+舒適明亮的環境，

打造了名副其實的“大眾米其林”，這也是該品牌在當地長盛不衰的根本原因。

通過精細化管理，降低運營成本，將實惠反饋給顧客，

這讓小廚娘的群眾基礎很牢，且有底氣做大店。

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