請問康康姐

新版《武漢市小餐飲經營許可審查細則》

已經發布

小餐飲老板們有這些疑問

問

康康姐，我想開個小餐館，多大面積才算作小餐飲呢？選址有什么要求？

答：經營場所使用面積小于150平方米的個體餐飲為小餐飲。

選址要求包括：

（1）需要有固定的經營場所且與《營業執照》登記一致。

（2）經營場所設在室內且應當具備給排水條件，與糞坑、污水池等污染源距離應當超過25米，并位于放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍外。

問

我的小餐館正在裝修，想知道我們這樣的小餐飲食品處理區和就餐區分別有什么要求？

答：

食品處理區要求：

（1）與就餐場所、衛生間有效隔離。

（2）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所，應有1.5米以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。

（3）食品處理區按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應順序合理布局。

就餐區要求：

場所整潔、明亮，無蜘蛛網、霉斑或其它明顯積垢，無積水和油污。

問

請問康康姐，小餐飲環境設施有什么要求？

答：小餐飲應該有保障食品制作和安全的設施設備

（1）有防塵、防鼠、防蟲害設施。

（2）有餐用具清洗消毒保潔設施。

（3）烹調場所有通風排煙設施。

（4）食品處理區設帶蓋或腳踏式廢棄物或垃圾收集容器，有明顯的區分標識。

（5）具有與加工經營食品相適應的冷凍冷藏設備，數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放。

（6）使用食品添加劑的應有專用貯存設施（如有專用盒、柜等），并標示“食品添加劑”字樣。

（7）加工操作場所設置專用清洗設施。

（8）制作冷葷涼菜應設置專用操作間。

問

康康姐，我已經申請了《小餐飲經營許可證》，大概多久會進行現場核查？

答：30個工作日內會對獲證小餐飲經營單位實施監督檢查。

問

執法人員在我的小餐飲店里檢查時，發現了一些安全問題需要整改，給我開了整改通知書，我想問問我應該在多長時間內完成整改？

答：對于現場核查中發現的問題，小餐飲經營者應當在1個月內進行整改。

-E N D-

編輯 | 晴晴

排版 | 黎美麗

漫畫 | 孫小碗

審核 | 餐飲服務監管處

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

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