關于疫情防控期間餐飲服務單位

復工營業的通告

為指導復工營業的餐飲單位有效做好新冠肺炎疫情防控工作，方便群眾就餐，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，按照市疫情防控指揮部要求，現就新冠肺炎疫情防控期間餐飲服務單位復工營業的相關事項通告如下：

一、從業人員管理

1.持證上崗。餐飲單位從業人員必須持有效的“健康證明”上崗，所持健康證明在2020年2月1日后（不含2月1日）有效期屆滿的，疫情期間無法領取新證視為有效，有效期截止到疫情解除后90日內。

2.崗前培訓。餐飲單位復工營業前，要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備防護技能。

3.每日晨檢。從外省市返回的從業人員應運用“在揚人員健康動態觀察系統”平臺如實登記信息，實行“紅、黃、綠”三色健康碼管理。所有從業人員必須每天測量體溫，如有發熱（37.3攝氏度以上）、咳嗽等或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位并督促其就醫。

4.行為規范。從業人員每日進入工作場所前，均要用手機微信掃描市疫情防控指揮部統一制作的“市民出行碼”，以便從業人員溯源管理。從業人員要每日更換工作服，并用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg／L的含氯消毒劑浸泡或擦試，作用30分鐘后，清水沖洗干凈并晾干。從業人員上崗前應洗手消毒并佩戴防護口罩上崗，與消費者交流時不得摘下口罩，上崗后佩戴一次性手套。

二、食品安全管理

5.規范處理積壓原料。餐飲單位復工營業前，要開展前期所采購食品原料的自查工作，及時清理超過保質期、腐敗變質等禁止生產經營食品，記錄處置結果。

6.落實兩個“嚴禁”要求。嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物。疫情期間，不宜加工冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。

7.推進“明廚亮灶”建設。鼓勵采用“視頻式廚房、櫥窗式廚房”兩種模式，公開廚房加工制作的實時動態，使消費者直觀了解食品加工制作情況。

8.保障食品外賣配送安全。外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過程污染。監督外賣送餐員規范佩戴口罩等防護用品，鼓勵不接觸式送餐。

9.嚴格清洗消毒。食品清潔操作區一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準清潔操作區、一般操作區每日每餐后要進行清潔消毒。不同區域的清潔消毒用具要避免混用。每天對就餐場所及菜單簿、餐桌椅、門把手、人員通道扶手、電梯按鈕等消費者頻繁使用和接觸的物體表面用含氯泡騰消毒片或者84消毒液配制有效氯250mg/L－500mg/L的消毒液進行消毒；每日對員工上崗體征、餐館經營場所消毒公示。

10.保證及時通風。每日要保持食品經營場所空氣流通、清新。有條件的采用機械通風，不具備條件的每日打開門窗通風2—3次，每次不少于30 分鐘。鼓勵使用移動式紫外線燈或空氣消毒器對空氣進行消毒。每周應對集中空調通風系統設備部件進行清洗、消毒或更換。

三、就餐行為管理

11.實行掃碼實名登記。消費者應按市疫情防控指揮部的規定，用手機微信掃描市疫情防控指揮部統一制作的“市民出行碼”。

12.保障就餐安全。餐飲單位接待消費者就餐前，應嚴格查驗消費者掃描“市民出行登記碼”結果，對顯示人員健康信息為紅、黃兩色的要勸導離開。禁止舉辦任何形式的群體性聚餐活動，減少堂食用餐密度，餐桌設置成人與人間隔1米以上就餐，確保人群分散。供餐時，即時提供餐飲具，不得預先將餐飲具擺放在餐桌上。鼓勵采取盒餐外帶、分餐配送或簡餐等方式供餐。

13.推進“公筷行動”。進一步推進“公筷行動”并鼓勵分餐制，防止病從口入。積極營造文明用餐氛圍，引導消費者吃多少點多少，反對浪費，減少餐廚廢棄物產生。

14.方便顧客洗手。設立公共洗手消毒設施積極供就餐人員餐前餐后洗手消毒。鼓勵餐飲單位配備速干手消毒劑和感應式手消毒設施。

四、餐廚廢棄物處置管理

15.加強餐廚廢棄物管理。在食品經營場所固定區域設置打包盒和餐廚廢棄物專用回收點，避免打包盒、餐廚廢棄物污染環境和傳播病菌病毒。

當前，已進入“一手抓防疫、一手抓復工生產”的新階段。各地要在繼續做好“疫情一級響應”各項工作的基礎上，進一步優化防控措施，有序推進餐飲服務單位復工營業；要廣泛開展宣傳提示，在餐飲服務單位顯著位置張貼通告，規格統一為60×90厘米，由市市場監督管理局統一安排印刷。

揚州市食品安全委員會辦公室

揚州市市場監督管理局

2020年2月20日

記者：趙天

新媒體編輯：劉雷、劉巧

文字校對：王海艷

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