2019年2月24日晚上7點，深圳來福士廣場，阿甘鍋盔 拍攝：作者“鮮肉一個。”

“鮮肉沒有，只有牛肉了。“

“梅干菜呢？”

“鮮肉和梅干菜都要等20分鐘！“

“好吧，那給我來個牛肉的......”

星期日的下午，深圳來福士廣場的負一樓，人來人往，步履匆忙。唯有一家小店門口卻排起十幾米的長龍，不少老人、小孩、年輕的情侶都在外等候......

這便是當下新晉的網紅餐飲品牌——“阿甘鍋盔”。

（確認過眼神，整個負一樓只有這家店在排隊！）話說買完鍋盔我都已經走了，但是眼看著人流越來越多，我也不免對這個小店好奇起來，于是在這里多呆了半個鐘，還找店主聊了聊。同樣是來福士的負一樓，其它地方無人排隊。

4年開店600多家，單店月賺45萬阿甘鍋盔火了！

其實不止是來福士廣場，僅用不到兩年的時間，阿甘鍋盔已經攻占了深圳大大小小的商場，益田假日廣場、壹方城、海雅繽紛城、中信城市廣場等十幾個商場。

而且每家店的門口常年都是，人人人人人，有些店鋪甚至能排隊到商場關門！

2019年2月25日晚上6點，益田假日廣場，阿甘鍋盔 拍攝：作者

據阿甘鍋盔上海總部的招商經理劉先生向獨角MALL透露：阿甘鍋盔，目前在深圳開業的有十幾家，加盟好的還沒開業的有60多家。深圳做的最好的門店是寶安區的壹方城，月營業額最高做到45萬，平均月營業額在40萬左右。

以平均一個鍋盔10塊錢來計算：450000÷10÷30=1500。

也就是說，月銷售額45萬的店，平均一天就能賣出去1500個鍋盔！

一年的能賣出54.8萬個！

這家2014年在上海成立的小店

究竟是怎樣憑一個「鍋盔」做到爆紅的？

小mall排隊20分鐘，蹲點觀察1小時后

終于發現了以下亮點

可能是成為下一個爆款的秘密

！！！

阿甘鍋盔的六大爆款秘籍

01

定位清晰，死磕單品

目前，阿甘鍋盔主要售賣的產品只有「鍋盔」——一共6個口味：野菜味￥10，羊肉味￥13，牛肉味￥10、梅干菜味￥9、鮮肉味￥8、紅糖味￥8。

可以根據個人喜歡的口味選擇，不過到了晚上，小malll只買到了牛肉味的。

超級大，比我的臉還大！

鍋盔是現烤的，出爐的時候還會發出滋滋的碰撞聲和濃郁的食香味。

（躺在烤爐里的鍋盔 ）

餅底很薄，外酥里嫩，一口咬上去，芝麻的香氣混合著面餅、紅油以及牛肉的味道融入口中，十分的滿足。

（溫馨提示：一定要趁熱吃，口感最好吃！）

據了解，鍋盔最初的只是張玉火鍋店里的一個產品，但沒想到卻意外走紅，引發很多上海人開著豪車去排隊買。

”月底對賬的時候發現，只有4個人的鍋盔月賺6萬，而幾十個人的火鍋店一個月只賺了4萬。“

創始人張玉才決定全心投入做鍋盔。

在產品的打磨上，阿甘鍋盔傳承了湖北荊州的制作工藝，每道工序都手工制作且順延古法碳火烘烤，有嚴格的時間規定，并融入創新的口味。

（鍋盔制作）

不難發現，阿甘鍋盔的走紅，跟“喜茶”、“奈雪的茶”、“鮑師傅”一樣，其背后都有一個根本性的思維——即單品思維！而單品思維又能帶來：容易標準化、人效高、成本低、容易復制等來一系列好處。

02

CBD中的路邊攤，價格反差制勝

在定價上，平民的鍋盔售價一般定價在4-10元左右， 阿甘鍋盔的售價是8-13塊左右，看上去是貴一點點。

但沒有對比就沒有傷害阿！

想想剛剛剁手的幾千、幾百的鞋子、包包、口紅，再看看眼前8-13塊的鍋盔。感覺來一打都不覺得貴了。

所以，這也是阿甘鍋盔的聰明之處，將自己與價格高昂的大牌放在一起，形成了強大的價格反差，讓自己成為了CBD中的路邊攤，因而備受追捧！

03

開放式廚房，操作流程可視化

來福士的這家門店面很小，只有20—25㎡，包括收銀員店里一共只有5個人。現場制作、包餡、壓餅、貼餅、售賣，全都是流水線操作——省錢，省力，省時間！

開放式的廚房一目了然，不僅減少了等候的焦慮感并且在觀看制作的過程中增加了體驗感，仿佛自己親手做了個鍋盔。

門店的座位雖然不多，但是配有充電插座，這一點也是很貼心了。

04

借力傳統小吃IP，創新消費場景

作為湖北傳統小吃的代表，鍋盔在民間本身具有一定的江湖地位，再加上《舌尖上的中國2》的重點推薦，它本身已經算一個小IP了。

而阿甘鍋盔做得正是，將傳統小吃IP進行了消費場景創新。讓原本只能再路邊攤或者小巷子里才能買到的小吃，搖身一變成為商場里深受都市白領喜愛的美食。

商場鍋盔，可輔助主食，坐著堂吃；可搭配奶茶等飲品，邊走邊吃；也可帶回家，邊追劇邊吃。消費場景百搭！

05

細節營銷，樹立風格

小mall還發現，在細節營銷方面，阿甘鍋盔也有不少可以借鑒的地方。

1）

比如其門店設計，融合了時尚元素卻又保持古風、古韻，比較符合品牌的調性。

2）

品牌slogan——吃盔（虧）是福！！！

不裝×，接地氣。

3）

產品包裝比較簡單，但包裝袋上會不同的出現和其它大的IP合作的廣告。一般都是一句阿甘鍋盔祝賀…….

文案很接地氣，比較符合平民化小吃的定位。

4）

出八不準原則，展示了品質標準。

06

選址秘訣：專開商場店，抱大腿！

作為一個小吃品牌，阿甘鍋盔在選址上有自己堅守，比如：只選高大上、人流量足夠大的購物中心。

其次，阿甘鍋盔找到了對標，前期在上海的門店幾乎都是傍著COCO奶茶開店。

因為COCO奶茶和阿甘鍋盔的客群一致，都是年輕人。并且，茶和鍋盔，這兩種產品形態剛好搭配。

清晰的選址定位，讓阿甘鍋盔很快找到了自己的消費群體，迅速積累了第一波粉絲。

如今，在微博上，阿甘鍋盔也得到了大量的吃貨與美食博主的支持。

（微博上到處都是推薦阿甘鍋盔的帖子）

資本助力！網紅小吃，能走多遠？

走紅后的阿甘鍋盔，也獲得了資本的青睞！

2017年4月，阿甘鍋盔獲得了國內垂直餐飲投資的番茄資本和國內知名營銷策劃大師葉茂中的天使輪投資。

事實上，在接觸資本之前，阿甘鍋盔的產品、門店形象、文化等都已提前布局好了，在商場引發了排隊。

而資本進入之后，阿甘鍋盔便開啟了快速擴張鍵，如何培養師傅、如何培養店長、如何管理，接下來阿甘終于摸索了一套自己的系統。

據阿甘鍋盔上海總部的招商經理劉先生表示：截止2019年1月，阿甘鍋盔全國總共門店600多家，而已經加盟未開張的新店數量也逐日增加。

（截止到2018年11月的門店數）

當然也有不少人質疑，“單品很容易紅，也很容易跌落，阿甘鍋盔能夠走多遠？“。

不過，如果一個品牌連紅都沒有紅過，何談成為大牌？

個人覺得，至少現在，阿甘鍋盔還是有不少值得學習的地方。

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