毫無疑問，先啟半步顛帶起了一陣小酒館的風潮。

每到一個城市，都會締造爆火的傳奇。“XX江湖菜”，“XX小酒館”也畫虎類犬，層出不窮。

很多食客和我們反饋說：“小酒館去了不少，但都沒有先啟半步顛吃得過癮，甚至一不小心菜就點多了。”

其實除了因為份量扎實，還有一個很重要的原因——這里幾乎每一道菜都是下酒的高手。

管它炒的燉的拌的炸的，能讓人口舌生津、酒癮大開，兩耳不聞店外事，才是一頓飯最自在的做派。

我們在高手如云的江湖中選出了一些擂主。往下看，試試你會不會被勾出酒癮來？

鹵菜擂主：熏豬手

沒有人能面對豬手的葷香而不動聲色。

豬手先煸炒，再混著鹵料放進高湯里，用慢火煨出一鍋清亮醇厚、浸著葷香汁水的濃湯。

豬皮的膠質像灌了奶油一樣，用筷子一挑，藏著的皮肉還冒著熱氣。一手把著骨頭，咀嚼得瞇起眼睛，還要空出另一只手倒酒。

酒精刷了舌頭，再豐腴的口感也被這一口冰涼淹沒了。

干鍋擂主：小米椒愛上蛙

牛蛙吸飽了麻椒和野山椒的尖銳，在滾燙的溫度里沸騰融化，鋪開滿滿一鍋的香氣。

火星子噼里啪啦作響，肉汁上滋滋冒著油花。撈個滑嫩的牛蛙腿，裹著酸菜汁的湯水吧嗒吧嗒往下掉，讓人忍不住想拿酒壓一壓這直沖腦殼的刺激味覺。

炒菜擂主：降龍十八掌

鴨掌先浸鹵水鍋慢火燉煮，煮得條條縫縫都掛滿鹵汁，再同姜蒜、麻椒一起翻炒，最后倒些高湯進去收汁。

出鍋的鴨掌已經完全軟爛，裹滿了香麻的鹵汁。先吮一口汁，再用牙尖和舌頭細細探索皮肉，攢勁得很。

店里經常能看到兩個女生面對面坐著，中間擺著一大盤鴨掌，幾瓶半步顛的酒壺，旁人看著都覺得好不自在。

涼菜擂主：掌柜口水雞

口水雞基本上煮好直接蘸料就可以吃，所以雞肉的口感尤其重要。

先把整只雞入高湯煮得將將斷生。浸雞的時候最講究，在九十度上下的湯里燙了再撈起來過冷水，反復好幾次。出鍋的雞皮油光锃亮，雞肉軟嫩汁多。

一口冰涼的雞肉、一撮辛辣的蒜蓉，再灌一壺米酒，再大的事也擋在肚皮外面了。

炸菜擂主：少林一陽指

經歷過煸炒、慢燉、油炸和又一輪爆炒，排骨的水分已經差不多消耗光了，鎖進纖維里的只有腌料的咸辣，要用中間的幾顆牙齒細細去探索。

然而你絕對想不到，這道菜最下酒的其實是配菜里炸得脆脆的干辣椒和花生碎。辣椒只嚼香不冒辣，花生碎鋪滿了令人上頭的脆香。

興致上來了，只這一盤子冒著辣勁兒的花生碎就夠悶下十瓶八瓶半步顛了。

江湖人對一道菜的最高評價，就是“這菜很下酒”。

只要菜對味兒了，一頓飯的時間就是一次放肆的舒展，連飯后時間都跟著沾光，變得輕快起來。

正是因為塑造了極致暢快的餐酒時間，全國幾十個城市的人都愛來這喝酒吃肉。

被征服的從來不止是胃，還有一起吃飯的好心情。

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