春天大補的食材竟是它！這種親民食材，千萬別錯過

來源：鳳凰新聞客戶端

05:21

中國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，豆類既能健脾祛濕，又可調養內臟，是春季養生佳品。

今天就為大家送上眾多營養專家的妙招：春天養生，吃肉不如吃豆！

吃干豆

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，如果再和雜豆或其他蔬菜搭配起來，營養更為豐富。

春筍被譽為“春天的菜王”、“素食第一品”，與黃豆搭配在一起，做成筍豆，營養美味，還能吃出肉的味道。

春筍豆

【材料】春筍，黃豆，八角，蔥段，姜塊，干辣椒，冰糖。

【做法】

① 將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥姜、鹽煨至軟爛入味；

② 將春筍去皮和老根，洗凈后切成小塊，用水焯下，以去掉澀味，將焯好春筍撈出瀝水備用；

③ 油鍋燒熱后，下干辣椒、蔥段、姜塊焙出香味，放春筍、鹽翻炒入味；

④ 將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加老抽和煮黃豆的鹵汁繼續小火燒入味；

⑤ 燒至一半時，加入冰糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色；

⑥ 出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌，撒蔥花點綴。

【注意】這道菜的關鍵在于黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆，先將黃豆泡軟。

另外，春筍中難溶性草酸鈣和纖維較多，因此，尿道、腎、膽結石、慢性胃炎、胃潰瘍的患者盡量少吃，胃底靜脈曲張、肝硬化患者禁食。

吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很應季的春季食材，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

1.四季豆、豇豆

四季豆的B族維生素含量特別豐富，而且還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜。

無論是切絲后配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。

同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

2.豌豆

嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高鉀、低鈉的特點，對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原有利于青少年的生長發育。

豌豆肉末

【材料】豌豆、絞肉、胡蘿卜丁、姜末、蒜末、淀粉

【做法】

1、絞肉加入十三香、老抽攪拌均勻腌制5分鐘；

2、起鍋熱油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的絞肉翻炒均勻；

3、倒入胡蘿卜丁、豌豆翻炒均勻，加入適量鹽和雞精，然后倒入半碗水；

4、湯汁收至少許時倒入水淀粉，翻炒均勻即可。

3.豆芽菜

綠豆芽的維生素C含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。

與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。

不過，黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。

需要特別提示大家的是：

炒黃豆芽時一定要掌握好時間，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味，加了醋以后既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

炒綠豆芽時，應熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。放點醋，能減少B族維生素流失。

豆制品

豆制品既不屬于蔬菜，也不屬于主食，屬于單獨的一類。但是其熱量較低，用來代替主食的話，可以幫助減肥。

豆制品的種類特別多，炒菜喝湯都適合。

南豆腐（絹豆腐）比較嫩，最適合用來做湯。而北豆腐相對比較老，用來燉菜、涮火鍋很好。

玉子豆腐與雞蛋豆腐跟大豆沒有什么關系，它們是用水、雞蛋、水分保持劑及各種調料制成，現在有些廠家會在里面添加大豆。

如果您喜歡自制豆漿，那么用料最好別太單一，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。

做腐竹前不要泡太久，溫度也不要太高，以免都泡散了，影響口感和食欲。

生了這類病，可以吃豆子

很多人說腎病患者不能吃豆制品，那是因為腎病患者應該低蛋白飲食，而且應首選瘦肉、蛋、魚等優質蛋白食物。

其實大豆蛋白也不差，同樣可算是優質蛋白，腎病患者也可適量吃。

此外，乳腺病患者也可適量食用豆制品。

因為，很多證據已經證明豆類是人體雌激素的調節劑，不僅不會額外增加雌激素水平，甚至可能對預防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風險和復發幾率都有積極作用。

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