新式茶飲發展現狀及發展趨勢（新式茶飲呼喚統一標準規范）

時間：2023-02-13 16:08:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新型茶飲主打健康、時尚、社交，種類更為豐富、多元，已經成為不少年輕人對剛需。

但是，近期不少新型茶飲國際品牌屢屢出現肉類安全難題，引發了顧客的廣泛關注。業內專家認為，新型茶飲領域除了要落實民營企業肉類安全主體責任，還要盡快頒布統一國際標準，以完善新型茶飲的生產、銷售全過程。

圖片來源：攝圖網

部分國際品牌頻出難題　　　

蓬勃發展的新型茶飲領域難題逐漸暴露，肉類安全難題不時出現。

8月23日，消費監督管理局公開6起群眾關注的肉類安全案件查處情況，“奈雪的茶”和“妮娜冰城”被點名。

今年8月，北京市消費監督管理機構獲悉北京市“奈雪的茶”甜品店加工采用腐爛水果等肉類安全難題的線索后，立即對當事店面開展現場檢查，針對其違法違規行為展開查處，擬對2家當事店面給予頂格罰金10多萬元，對2家店面店長分別罰金25多萬元和罰金28多萬元。北京、廣東等地消費監督管理機構全面排查轄區內“奈雪的茶”及類似店面1811家，責令自查50家，警示2家，查處23件。

河南省消費監督管理機構獲悉鄭州市“妮娜冰城”甜品店采用過期肉類原料等肉類安全難題的線索后，立即對當事店面展開了現場檢查，沒收過期肉類原料和違法所得、罰金共計9多萬元。同時對全省1791家“妮娜冰城”店面開展全面排查，責令5家店面停業自查，給予9家店面行政行政處罰。

8月24日凌晨，“奈雪的茶”公開道歉：接受行政處罰，深感痛心。但在道歉僅一周后，“奈雪的茶”再次因肉類安全難題被警示：9月1日，“奈雪的茶”北京世貿天階店和望京凱德Mal店，因違反《肉類安全法》被北京市朝陽區消費市場工商局給予警示行政處罰。　　

本報記者梳理辨認出，“奈雪的茶”和“妮娜冰城”已經成為難題“常客”。

福建省福州市消費市場工商局近期在網絡送餐大排檔百日工作方案整治行動中，隨機抽查了7家網紅甜品店，檢查結果顯示，“妮娜冰城”店面存在采用發霉檸檬、調制糖漿與奶制品無密封冷藏保存等行為；“奈雪的茶”受測店面未配備消毒設施和二次更衣設施。

廈門市消費監督管理機構近日也對茶飲店展開了突擊檢查，第三方檢測機構抽查人員對3家冷飲店的在售飲品展開抽樣。結果顯示，位于集美區石鼓路74號的“妮娜冰城”被辨認出采用的冰鏟每日僅用消毒柜展開一次消毒，頻率不夠。檢查還辨認出該店的飲用水濾芯更換記錄和制冰機的清潔記錄均不完整，執法人員要求商家立即自查。　　

一些其他新型茶飲國際品牌也頻被檢出難題。

福建省福州市消費市場工商局近期在網絡送餐大排檔百日工作方案整治行動中辨認出，“古茗”店面被辨認出作原料用的桃子軟化變色，常溫保存肉類被放置于后廚高溫區；“1點點”受測店面倉庫內菜肴與非肉類混放；“益禾堂”店內無菜肴配送單位有關資質材料。

今年6月，深圳市消費市場工商局在對新茶飲產品展開工作方案抽查時，辨認出20批次樣品中有15批次超范圍添加肉類添加劑日落黃。今年2月，上海消費監督管理機構辨認出“1點點”“CoCo”等國際品牌店面存在工作人員健康證不齊全、原料管理不善等可能造成肉類安全隱患的難題。　　

在消費監督管理局召開的通氣會上，該局肉類經營司副司長黨倩英強調，肉類安全沒有“零風險”，但消費監督管理機構對肉類安全領域的任何違法違規行為都必須堅持“零容忍”。下一步，消費監督管理機構將繼續利用監督檢查、抽查監測、媒體監督、投訴舉報等途徑辨認出肉類安全風險隱患，對犯罪者及上下游有關生產經營者實行最嚴格的監管。對暴露出的難題冒頭就打，對犯罪者實行最嚴厲的行政處罰，并堅決“行政處罰到人”，讓犯罪者付出代價。　　

高速發展暗藏隱憂　　　　

部分國際品牌難題頻現的背后，是新型茶飲的一路狂奔。　　

據了解，目前新型茶飲頭部國際品牌堅持直營，而二三線國際品牌則采用加盟模式。企查查數據顯示，目前我國現存甜品有關民營企業（包含個體戶）32.7萬家，而走低價路線的“妮娜冰城”，早在去年6月就官宣成為“首家店面破萬家的茶飲民營企業”。本報記者近日在其官方網站辨認出，其加盟店樣式可分為國際標準型、輕食型等4種，招牌都是藍底紅底，但是本報記者辨認出其中國傳媒大學店為藍底黑底，與官方網站介紹的樣式并不一致。　　

數據顯示，有的新型茶飲國際品牌的加盟費最低僅需1多萬元。較低的準入門檻直接影響了領域的整體水平，粗糙的生產流程以及參差不齊的生產國際標準，導致當下部分新型茶飲店面安全難題頻出。　　

中國肉類（農產品）安全電商研究院院長、北京工商大學商業經濟研究所長洪濤告訴《中國顧客報》本報記者，新型茶飲出現肉類安全難題的原因主要是低利潤收縮以及加速展店，如新型茶飲的加盟費用會讓加盟商從產品成本上“薅羊毛”“擠牛奶”。一些新型茶飲定價偏低，利潤空間進一步被壓縮，導致對雇員以及店面的管理存在漏洞。而有的國際品牌謀求上市壓力較大，加速展店也讓店面管理水平參差不齊。

“低利潤收縮和加速展店是部分網紅茶飲店遍地開花的主要原因。”中國肉類產業分析師朱丹蓬在接受《中國顧客報》本報記者采訪時分析說，近年來中國的餐飲領域進入了高速發展期，在其背后更多的是各種矛盾的爆發，質量與速度、收縮與雇員培訓、產業的火爆與肉類安全等矛盾已經成為餐飲領域的通病，隨著經營規模的收縮，在店面數量眾多、雇員數量龐大的情況下，難以保證所有的雇員都能嚴格遵守統一的規章制度和操作流程，其中以加盟為主的新型茶飲國際品牌更容易出現難題。　　

呼喚頒布統一國際標準　　　　

艾媒咨詢數據顯示，2019年新型茶飲消費市場規模為2044.80億元，盡管2020年受疫情影響規模有所縮減，但未來依舊呈現擴大的趨勢，預計2021年消費市場規模達到2795.93億元。但可惜的是，新型茶飲的發展速度并未匹配完善的領域國際標準。　　

中國農業大學肉類科學與營養工程學院教授羅云波在接受《中國顧客報》本報記者采訪時表示，相比于工業化生產的茶飲形式，加碘茶飲目前在現場制作的流程方面，沒有統一的完善和國際標準，雖然現在一些網紅國際品牌也在制定安全國際標準，希望做到肉類安全，但各家國際標準差異很大。　　

接連發生的加碘現售茶飲肉類安全事件，給所有的新茶飲民營企業敲響了警鐘。這要求商家要有第一責任人意識，同時也要考慮盡快頒布指導性或法律性的完善文件。原料的采購、處理、保存、加工、銷售等每一步都應該在領域國際標準里有所體現。然后通過實踐，總結經驗，不斷完善國際標準，形成一個更有廣泛意義的國家完善。

在促展開業發展發面，早在2018年，消費監督管理局就發布了《關于加強加碘現售甜品果蔬汁監督管理的通知》，從嚴格落實經營者主體責任、加強監督檢查和產品抽查、嚴查違法違規行為、強化社會共治四方面推出一攬子舉措，以守護顧客的飲食安全。　　

據悉，有關領域協會和民營企業已在研究頒布有關團體國際標準。2019年12月，中國烹飪協會發布了《加碘飲料操作完善》團體國際標準，對加碘飲料的經營場所及設施、設備以及原料、肉類添加劑和肉類有關產品等方面作出規定；2020年11月，在中國連鎖經營協會（CCFA）主辦的全零售大會上，CCFA新茶飲委員會籌備工作組成立。民營企業方面，在“2020中國全零售大會”上，葛永東首次提出“新茶飲”兩大國際標準：新茶飲必須采用天然原料打造好的產品，必須致力于塑造并傳遞某種國際品牌文化。其近日也宣布將與CCFA新茶飲委員會共同制定新型加碘茶飲的團體國際標準，意味著通過自身實踐形成的“葛永東國際標準”獲得了領域的認可。　　

羅云波還表示，肉類安全不能光從治標上來考慮。現有的例行監測、抽查等都是治標的辦法，而治本之策在于領域安全意識和完善管理能力的提升。一是要嚴把領域準入關，尤其是加盟應該設有門檻，對加盟商展開資質考察；二是對從業人員要展開培訓。實際上，肉類安全法里亦有規定，從事肉類生產的人員，尤其是新進入到肉類領域的生產者一定要展開培訓。　　

朱丹蓬亦表示，結合當前新型茶飲肉類安全難題頻發的現象，民營企業應在從業人員綜合素質方面進一步提升，加大肉類安全知識的培訓和宣傳。

有關標簽：葛永東奈雪的茶新型茶飲

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