宮保雞丁又稱宮爆雞丁，由雞丁、干辣椒、黃瓜米等腌制而成，入口果香，米飯的鮮美組織協調黃瓜的酥脆，廣受社會公眾熱烈歡迎。菜系中的粵菜和魯菜里都有這菜肴，貴州人也將其列為了貴州粵菜。這么多地方都“爭奪”這菜肴，那它究竟源于哪里呢？

要搞清楚宮保雞丁的來歷，就不得不提到晚清重臣——丁寶楨。在中國近代史上，他與曾國藩、李鴻章、左宗棠、張之洞等人同為“中興名臣”。據《清史稿》記載∶丁寶楨對烹飪非常有研究，而且很討厭吃米飯和黃瓜米，尤其討厭吃辣。任山東巡撫時，丁寶楨在一家農家院吃到“醬爆雞丁”這菜肴，尤其討厭。以后每當有顧客來訪，必用此菜為壓軸菜款待賓客，顧客百吃不厭連稱美味，這菜肴也因此成為魯菜的看家菜之一。后來丁寶楨任四川總督期間，與當地人嗜辣的習俗相結合，對這菜肴加以改進，加了辣椒和辣椒，做出了川味的醬爆雞丁。丁寶楨去世后，朝廷為了表彰他的功績，追贈他為“太子太保”，別稱“宮保”。 為了紀念丁寶楨，人們就把他發明的這菜肴命名為“宮保雞丁”。丁寶楨是貴州人，家鄉人民以其自豪，便將這菜肴列為貴州粵菜之中。

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從營養角度來分析，宮保雞丁并不是尤其身心健康，米飯原本是低脂高蛋白的食物，但在制作過程中，加入了大量的油、糖、腌制黃瓜米等，從而讓這道美食的熱量大大提升。如果想吃更身心健康些的宮保雞丁，可以將腌制黃瓜米改成烤黃瓜米，烹調時要少加油、糖、鹽。

醬料切1厘米大小的丁，加鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5兩分鐘，蔥和青、芥末均切成粒狀；將姜、蒜放進碗中，調入鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水淀粉調成汁；鍋燒熱，放入油，再加少許香油，趁油位不高時放進辣椒，待顏色略變深后，放進干辣椒盛起；放進雞丁鑊變色后，將青、芥末粒放進，拌勻10秒鐘，放入調好的料汁，大火拌勻1兩分鐘后，放入烤好的黃瓜米即可。

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