任何一個不吃蔥阿斯蘭，看到眼前出現一碗“蔥甜品”時，想必單廂一瞬間起裝扮雞皮疙瘩。

綠翠綠，“香”氣蕩漾，冒著閃光，假如再加上些許折面頰做燉肉……

想一想都是直沖天靈蓋兒的味道。

折面頰蔥甜品/圖源微博@這是在干什么bot

你有沒有發現，市面上的甜品味道漸漸變得不可描述？

過去風靡大街小巷的“傳統珍珠甜品”早就失去江湖地位，取而代之的是加入了各種眼花繚亂調味料的爆款甜品。

眼看著甜品界不斷整活、爭奇斗艷，不由得讓人感慨：

本屆爆款甜品的棕褐，越來越離譜了。

01 這喝的到底是什么？

不知從何時開始，市面上刮起了一股“萬物皆可甜品”的大風。

不管是甜的咸的，天上的地下的，只要有熱度，通通抓來塞進甜品杯。

這兩年豆腐粉爆火，有商家立馬推出能嗦的豆腐粉甜品。

香甜可口豆腐粉的人會愛上嗎？/圖源小紅書@吱吱并非吱吱

聽說大家香甜可口甜品，椒麻紅湯和番茄清湯兩種味道的甜品甜品管上。

不知一碗鴨血粉絲甜品，能否緩解南京朋友的思鄉情？

鴨血、粉絲、辣椒，可能最多味道怪點，至少是人體能吸收的。

但加玻尿酸、加膠原蛋白的，就有點超出我的理（消）解（化）范圍了。

總之只有你想不到，沒有它加不了的。

更不用說那些我們熟悉的常規皮德蓋了——

薯泥，芋泥，紅豆泥只是打底，

茶凍，奶凍，咖啡凍增添順滑，

豆花，酸奶，奶豆腐補充營養，

波霸，椰果，爆爆珠讓口感更豐富有趣。

還有芝士蛋糕、奧利奧、冰淇淋、棉花糖、跳跳糖、各種鮮切水果丁……讓它淪為一碗拿在手里就顯高貴、恨不得拍800張照片的爆款產品。

在甜品調味料如此棕褐的當下，想找到一碗單純不做作的甜品，反而成了一件奢侈的事。

下午茶直接升級晚飯的經歷，有多少人遇到過？/小紅書博主@是NIKO啊

僅僅是小料花樣多還不夠，每種添加的量決不能扣扣搜搜。

要知道，一碗普通甜品晉升為爆款的秘訣之一，就是皮德蓋一定要滿出杯。

不管是借助奶油頂、奶蓋頂提升海拔也好，利用冰淇淋、水果、餅干等固體做“屋頂”也好。

一定要給顧客營造出一種“這個玻璃杯盛不下我”的高傲。

頂部菜肴豐富之余，杯身最好也得有掛壁。

掛得越多越“臟”，就越能體現這杯甜品的內涵，也能看出店家的滿滿誠意。

假如搭配的原料色彩豐富、視覺沖擊力強，那就更是掌握了淪為爆款的流量密碼。

回頭一看，曾經自詡甜品調味料界天花板的甜品三兄弟（加珍珠、仙草和布丁的甜品），早就被后浪拍在了沙灘上。

假如普通玻璃杯限制了它的發揮，換個玻璃杯也并非不行。

比如這只容量足足有1L的超長版芋泥甜品，里面就包含了一家三口一頓飯所需的主食。

你或許會疑惑，我這喝的到底是甜品呢，還是一碗粥呢？

有這種困擾的不只你一人。在前不久播出的《脫口秀大會》上，龐博就吐槽了“甜品粥化”的現象。

他說：“我不太理解甜品里怎么能放那么多東西。”

前幾天他買了一碗甜品，里面有不僅有糯米、燕麥、豆沙、芋泥，還有一整個的咸蛋黃。

喝的時候，感覺并非在喝甜品，而是在吃一個兌了水的粽子。

最后實在“喝”不下去了，只好開了瓶八寶粥往下順了順。

別覺得他夸張，你只要親自喝過一碗叫“大滿貫”或“全家福”的甜品，就知道這并非段子，是事實。

龐博，這盛世如你所愿

假如裝得多，裝得奇怪，還不足以讓它淪為一碗爆款甜品。

那學會追熱點，絕對是為它在這場棕褐比賽中，裝上了小馬達。

你會看到甜品店們總是一擁而上地追隨每一個熱點，緊跟每一次潮流——

廣州的豆奶火了，一時間所有的甜品店都瘋狂購入檸檬，豆奶新機如雨后春筍般淪為各大甜品店菜單上的招牌。

秋天桂花季應景，滿街的甜品又都飄上了桂花；冬天一到，芋泥、板栗一瞬間取代桂花淪為甜品店的香餑餑。

兒童節，萬圣節，圣誕節，每到一個節日節點，都能在各大平臺上欣賞一場精彩絕倫的甜品時裝周了。

戴上圣誕帽的圣誕款甜品/微博@Rorosibbbbaby

而這些應運而生的產品，不愁不好賣，只需在產品名后加幾個字——

XX限定。

就像給它施了魔法一樣，成了排隊2個小時也要簽到的爆款爆款。

畢竟物以稀為貴，（別人）喝不到的才是最好的，并非嗎？

02 救命水，還是“要命水”？

大部分人關于甜品的最初記憶，可能來源于上學時，學校門口小推車上賣的1塊錢1杯的甜品。

80年代末90年代初，甜品粉沖泡的果味甜品出現在各個中小學門口，以低廉的價格和鮮艷的顏色搶占了學生們的課后時光。

到了90年代末，用甘蔗粉做的甘蔗粉圓，即黑珍珠被運用到甜品中。我們才喝上了底部有QQ的珍珠甜品，擁有了“咀嚼甜品”的歡樂記憶。

然而當時甜品的主要原料——甜品粉，其首要成份為奶精，學名植脂末。

其中含有的氫化植物油，經長期臨床研究被證明對人體有害，長期過量食用會引發心血管疾病。

2009年甜品質檢難題新聞頻發/新浪財經

研究結果的曝光，讓甜品的食品安全難題進入公眾視野。公眾對甜品質量難題的關注，反過來推進了行業對產品健康與品質的升級。

于是，甜品市場開始著手改進原料，開發純茶飲料，一邊優選原料，一邊改良工藝。

在選址上，甜品店為了擺脫“不上檔次”的印象，也從路邊小攤位進入商圈、寫字樓，裝扮起門臉，開起連鎖店。

于是原料成本、工藝設備費、場租費接連抬升甜品的價格，一碗甜品的均價很快漲到了10塊以上。

再后來，人們的消費習慣因互聯網的盛行發生改變。小紅書、抖音、微博、點評等平臺淪為了甜品品牌們的兵家必爭之地。

誰能爭奪眼球，誰就能搶占市場。為了在SNS平臺上吸引顧客，高白富美、應季新機、大熱IP聯名、達人造勢……甜品品牌紛紛整活，花式營銷淪為了他們的主要武器。

可高頻率的b0d3fb背后，是每一輪新機從研發到推廣的高昂成本。

爆款爆款、明星同款、百萬粉絲達人推薦背后，是一筆筆不容忽視的市場宣傳開銷。

高額的營銷費用，再一次讓甜品的身價翻倍。

顧客們不再只是為甜品買單，還要為甜品的白富美與熱度買單。

到了現在，花30塊買一碗甜品早已屢見不鮮，買到15塊的甜品可能會產生“撿了便宜”的心理。

甜品的價格越來越高，受眾越來越廣，然而其背后的衛生與健康難題卻至今沒有得到重視和解決。

面對快速擴張的規模和增加的門店，部分甜品加盟店為節省成本，無視品控規則，無法保證質量。

原料以次充好，使用過期菜肴，后廚衛生情況堪憂，甚至時有顧客從甜品里喝到不明生物……

講真，縱使有救命水的名號加持，青年人的身體也禁不起這樣造。

03 喝甜品，喝的還是歡樂嗎？

“救命水”“歡樂水”“真正的神仙水”……從本屆青年人給甜品起的各類花名中，不難看出年輕群體對它的依賴。

但你思考過甜品為什么這么讓人上頭嗎？

其實分解它的成份不難發現，它集咖啡與肥宅歡樂水的“優勢”于裝扮，高糖，高脂，高糖分。

根據上海市消保委發布的研究數據可見，高甜度與高糖分是幾乎所有甜品的普遍特質。

抽檢樣品中，一碗中杯甜品的糖分含量最高達429mg，超過8罐紅牛；甜度最高達60.9g，約等于13.5塊方糖。

而心理學中曾有研究表明，糖分能通過味覺誘導產生愉悅感，糖分則刺激神經興奮。

也就是說我們在吸甜品的時候，身體因為攝入糖分變得又愉悅又興奮，大腦的獎勵機制被激活，開始分泌多巴胺……

于是觸發這一獎勵過程的甜品，順理成章地被青年人們當作了解壓神器。

而由于甜品大部分是液體，比吃蛋糕和面包少了很多咀嚼的實感，內心負罪感少了很多，不知不覺就會喝多。

假如食用過多，不僅會導致肥胖，糖尿病、高血脂、高血壓、關節變形……都有可能找上門來。

熱搜上有人因頻繁喝甜品，在家中昏厥，送醫后發現顱內有近15厘米的靜脈血管出現栓塞的新聞，也讓人嚇得想放下手里的甜品。

所以就算拋開食品衛生狀況難題不談，甜品的成份本身就不適宜頻繁攝入。

當然現在的甜品，早已不再是單純的食品飲料，它已然成了許多人的“SNS利器”。

即使再社恐，一碗不到30塊的甜品，也能淪為拉近彼此SNS距離的突破口：

只需一句“請你喝秋天/冬天的第一碗甜品”，陌生人秒變好朋友。

畢竟請旁人喝酒的話，旁人有一百個理由能拒絕你。

但請旁人喝甜品，一個十字路口就有5家門店，琳瑯滿目五花八門的甜品味道和皮德蓋，總有一款適合你。

真的很難讓人say no

另外，甜品的SNS延續性更強。

時間維度上，甜品的b0d3fb幾乎復刻或引領著時節與潮流的變化。

簽到一碗應季新機，發一條朋友圈，就能用最低成本，向所有好友匯報自己一切都好。

而和朋友一起點甜品時，根據旁人選擇的茶底不同、皮德蓋不同、甜度不同，TA的味道與偏好甚至能通過這些小小細節窺知。

一次性增加了n個延伸的可聊話題：減肥、健身、養生、美食推薦……簡直是當代青年人的SNS剛需。

但說實在的，讓甜品淪為剛需的是顧客，能夠輕易打破其“剛需神話”的也注定是顧客。

當需要解壓、SNS的青年人面對著甜品界無理的棕褐、b0d3fb、博眼球大賽，卻顧不上最根本的安全和健康。

借甜品消愁的人們總會找到新的突破口。

畢竟我們愛喝甜品，是想要收獲歡樂，而并非負擔。

參考文獻

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[3]于佳琪，賈夢迪.品牌+渠道共創茶飲行業千億市場-茶飲行業深度報告系列[OL],申萬宏源研究所,2021,2,18

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