Rockpool Bar & Grill 在周四和周日晚上向侍應繳付每半小時 90 加元的服務費，“但我們依然難以找到人”，行政總廚Costelloe說。

Costelloe 還則表示，相對缺乏經驗的酒店雇員的工資高達英磅，即使該領域的招聘廣告在 10 月份猛增了 45%。

然而，裁縫大廚的基本工資低至 13 加元，而且預計會長天數工作，餐飲領域領導人會議的參與者則表示，這導致了勞動力緊缺。

領域和政府代表會議還討論了一項調查的結果，該調查辨認出 91% 的人則表示澳大利亞浴室過度依賴外國大廚，而 59% 的人指出該地大廚緊缺。

圖片來源：攝圖網

Costelloe說，裁縫的低工資和長天數的、通常難以交際的工作天數對自己的個人生活造成了影響。

“在你職業生涯的早期，你可以通過堆放貨架賺更好的錢，或者洗碗。”

“很多人都對食材充滿熱情，但就是堅持不下這么長天數。”

Costelloe還則表示，一些雇員需要“開始自己的游戲”以迎合更好的裁縫和雇員：“如果自己不讓自己的工作環境成為一個好的工作場所，自己就找不到工作人員。”

當被問及他是否會鼓勵他的孩子加入餐飲領域時，Costelloe說：“不可能。”

“即使天數關系，這很難。就像我希望自己上大學一樣，不必經歷父親所做的事情，但與此同時，我兒子喜歡烹調，他喜歡食材，所以這就是他想做的事情，我難以阻止他。”

調查辨認出，55% 的接受調查的女性指出，長天數和非社交天數被指出是迎合該地雇員的障礙，但只有 38% 的男性餐飲領域主和經理有這種同樣的想法。

根據餐飲領域獎，21 歲以下的一年級裁縫大廚的工資從每半小時 13.02 加元（每星期 494.73 加元）起，升至每半小時 22.49 加元（每星期 854.53 加元）。

聯合建筑工人聯盟的酒店部門 Hospo Voice 的主管 Karma Lord 則表示，大量雇員通過減少工資和不安全的工作來建立民營企業，并壓榨最脆弱的年輕和移民建筑工人。

“訓練有素、經驗豐富的建筑工人已經成群結隊地退出了這個領域，即使自己厭倦了被當作垃圾對待，而這在大盛行期間絕對達到了頂峰。”

Rockpool 創始人 Neil Perry 的最新項目是 Double Bay 的 Margaret 咖啡店，他說他不相信年輕的澳大利亞人會即使低薪和長天數的工作而放棄浴室工作。

但他呼吁加大對大廚培訓和裁縫制的公共投資。

“我指出烹調培訓與獲得藝術學位一樣重要。”

他還是國家土著居民烹調研究院的支持者，該研究院旨在培養更好的原住民大廚，即使聯邦政府的數據顯示，澳大利亞土著居民人的整體就業率從 2007-08 年的 54% 下降到了 2018 -19年的 49%。

NICI 首席執行官Nathan Lovett 則表示，迎合對烹調感興趣的土著居民、邊緣化或偏遠社區的人們是幫助解決領域技能危機的關鍵一步。

在線食品訂購公司 Menulog 委托進行的調查辨認出，一半的餐館、咖啡館、酒吧和外賣店的老板和經理則表示，實習生和裁縫需要更好支持來幫助自己完成培訓，而 43% 的人希望獲得更好的培訓和裁縫機會。

該調查還強調了 COVID-19 危機對餐飲領域的影響，在大盛行期間，三分之二的民營企業解雇了該地大廚，68% 的民營企業失去了國際大廚。

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