星巴克，一家全球知名的紅酒品牌，在國內擁有超過5100家直營店面。星巴克在官方網站上得出允諾：“以行業最高國際標準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全金國際標準。”

然而，新京報本報記者近日在無錫市兩家星巴克店面特工調查辨認出，在所謂的“金國際標準”下，一些店面碰觸了食品安全的紅線：菜肴已過期后仍穩步用，做成多款暢銷飲料售出；總監、營業員“言傳身教”盜用過期，有的菜肴被人為“延保”一周；允諾“太原后不過夜”的甜品，第二天偷偷地開賣。

本報記者特工多日后辨認出，上述亂象絕非偶發，在利益驅使和監管疏漏下，有些店面奉行著食品安全的“潛規則”。

圖片來源：攝圖網

巧克力液、抹茶液已過期后，仍被加工成飲料售出

江蘇省無錫市是星巴克較早進駐的地區之一，通過地圖搜索顯示，目前全市已有80多家店面，大多開在商業區和寫字樓內。星巴克官方網站介紹稱，目前中國大陸市場的所有店面均是公司直營，不對外開放加盟。

10月下旬，新京報本報記者經過三輪面試后，應聘進入無錫星巴克震澤路店工作，工作內容是制作包括紅酒在內的各種飲料。

另一家店地處無錫軟件園內，店鋪面積近兩百平方米。軟件園里很多上班族都是這里的常客，工作日的午后，店里常常排起長隊，三天能賣出四五百杯飲料。

除本報記者外，另一家店共有9名雇員，包括1名店面經理和3名值守總監。雖然沒有任何經驗，但本報記者入職后被要求直接上崗，由一位老雇員帶教。在工作天數外，星巴克給新雇員安排了網絡課程，通過手機學習紅酒制作和規章制度。

在星巴克的規章制度中，尤其強調食品安全難題。然而本報記者上崗不久就辨認出，食品安全的相關明確規定在這里形同虛設，菜肴已過期后仍被穩步采用。

巧克力液是店面常備菜肴之一，由巧克力粉兌水調制而成。星巴克《產品太原過期匯總表》里標明，這種巧克力液在冷藏條件下，過期為48小時。10月31日上午，本報記者辨認出冰箱里存放的一桶巧克力液，采用期限為10月31日8點前，而本報記者看見時，這桶巧克力液已經過了過期，但營業員并沒有按明確規定除役處理。

當日本報記者在現場看見，營業員不止一次用那桶已過期的巧克力液，給顧客制作飲料，其中包括暢銷早餐飲料咖啡蒸汽奶。

上午10點左右，有顧客點了一杯咖啡蒸汽奶。一位營業員毫不猶豫，將那桶已過期的巧克力液從冰箱里拿了出來，約90毫升的巧克力液被倒進紅酒杯內和熱牛奶混合。這杯咖啡蒸汽奶制作完成后，那桶已過期的巧克力液仍沒有用完，又被營業員放回了冰箱。

本報記者觀察辨認出，當日店內的已過期菜肴絕非只有這一種，一壺用于制作抹茶拿鐵的抹茶液也已已過期。標識信息顯示，它在10月31日早晨8點40分到期，而當日下午臨近2點，本報記者看見一位營業員用這壺已過期的抹茶液，給顧客做了一杯抹茶拿鐵，之后這壺抹茶液同樣被放回原處，等著下一次采用。

已過期前十分鐘換標識，店內三天出現4種已過期菜肴

隨著調查深入本報記者辨認出，采用已過期菜肴在店內絕非特殊情況，而是總監和營業員心知肚明的慣例。

11月7日下午，本報記者看見擺在客廳的一壺紅茶液沒有貼過期標識，一位在客廳制作飲料的營業員向本報記者解釋了其中緣由，“因為已經已過期，就把標識扔掉了。”

一瓶面包的過期標識也不見蹤影，“面包也已過期了？”面對本報記者的疑問，這名營業員得出了肯定的答復。

隨后，本報記者在客廳找到了一張字條，上面記錄了幾種菜肴的已過期天數，其中寫明紅茶液的已過期天數為11點30分，面包的已過期天數為13點26分。這張字條還記錄了桃果皮和抹茶液的已過期天數，分別為12點半和13點40分。本報記者隨后找到了桃果皮和抹茶液，營業員還未來得及將它們的過期標識扔掉，上面記錄的過期信息與字條上記載的一致。

而本報記者看見這張字條時，已是下午5點，這意味著上述4種菜肴均已已過期。

但在營業員眼里，這些菜肴沒有什么難題，仍照常用它們給顧客制作飲料。當日，本報記者將4種菜肴已過期的情況反映給了店面值守總監，“這幾種菜肴到期了，要不要倒掉換捷伊？”值守總監顯然對這一情況早就知情，吩咐本報記者穩步采用這些已過期菜肴。

為了“掩護”采用已過期菜肴的行為，一些菜肴的過期標識常常被隨意盜用。

紅茶液是制作紅茶拿鐵的必備菜肴，11月2日傍晚5點多，另一家店面的紅茶液還剩半壺，但是營業員沒有按明確規定清空，而是又調制了捷伊紅茶液倒入壺中混合。隨后一位營業員吩咐本報記者寫上捷伊過期換掉舊標識，新舊混合的紅茶液，搖身一變成了一壺捷伊紅茶液。如此一來，原本剩的紅茶液，便“延長”了過期。

本報記者在店內觀察多日辨認出，如果舊料剩的多，營業員會直接盜用過期。原本過期只有三天的紅茶液和抹茶液，常常到了已過期天數還剩不少，所以盜用過期的情況也經常發生。

11月6日中午本報記者看見，有一壺抹茶液將于11月6日13點49分已過期，不過在已過期前的十分鐘，星巴克的一位營業員對過期標識動了手腳。只見這名營業員環顧一周，辨認出周圍沒有顧客，便拿起那壺抹茶液，撕下過期標識，并迅速貼上一張新標識。如此一來原本已經已過期的抹茶液，便可以堂而皇之再用三天。

盜用菜肴過期并不是另一家星巴克店面的特殊操作。在星巴克的另一家店面，面對已過期的菜肴，他們也是同樣的處理方法。

圖片來源：攝圖網

11月21日，新京報本報記者在星巴克無錫昌興大廈店特工辨認出，店內用于制作“星冰樂”的咖啡碎片已經已過期。過期標識信息顯示它于11月14日太原，11月20日到期，不過值守總監辨認出后沒有將其除役，而是撕下過期標識，直接換了個捷伊標識。捷伊過期標識顯示，它的已過期時限被延后了整整一周。

“冬天星冰樂做的少，（咖啡碎片）一個星期用不完。”一位營業員透露，盜用過期絕非只用于這一種原料，摩卡醬和桃果皮到了已過期天數，也會直接改過期。

明確規定當日除役的甜品，次日又偷偷地開賣售賣

不只是飲料菜肴，另一家店面售賣的甜品同樣存在難題。

新京報本報記者在星巴克無錫昌興大廈店特工多日后辨認出，星巴克的甜品有三明治、蛋糕和面包等二三十種，絕非店內加工制作，而是由生產廠商配送成品。營業員在每天開門時，會挑選各類樣品，拆開包裝放入貨柜供顧客挑選。如果有顧客點單，營業員也會優先從柜里取出樣品交給顧客。

太原后的甜品不能長天數存放，但有些甜品擺了三天也無人問津。

調查期間，本報記者詢問無錫多家星巴克店面，均允諾太原后的甜品如果賣不掉，會在當日除役。星巴克昌興大廈店面的營業員也得出了同樣的允諾，但本報記者特工時辨認出，實際情況并不是他們允諾的那樣。

11月9日一大早，本報記者看見一個食品儲存盒里放著培根芝士蛋堡、香腸培根谷物三明治和法式香濃巧克力可頌等各式甜品，均已拆封。一位總監告訴本報記者，這些都是前三天剩的，他吩咐本報記者把它們擺上柜臺穩步賣，“先賣昨天剩的，再賣今天新進的。”由于太原了較長天數，本報記者注意到有的甜品已經非常干硬，稍一碰觸就掉碎渣。

之后幾天，本報記者辨認出另一家店幾乎每天都會把前三天剩的甜品偷偷地擺上柜臺。

用客廳毛巾擦垃圾箱，提前處理難題菜肴應付檢查

在特工過程中本報記者辨認出，除了菜肴難題，星巴克店面還存在衛生難題。

一次打掃時，值守總監吩咐本報記者用紅酒客廳的白毛巾擦垃圾箱，按照星巴克內部明確規定，這是客廳的專用毛巾，清理垃圾箱應該用另一種清潔抹布，“按明確規定應該用抹布，不過用這個毛巾擦也行。” 擦完垃圾箱后，總監也沒有要求丟棄這條客廳毛巾，僅要求簡單清洗后，就讓本報記者把白毛巾放回客廳。而這之后，本報記者又看見其他營業員用這條擦過垃圾箱的毛巾穩步擦拭客廳和紅酒機。

新京報本報記者在某網絡投訴平臺上檢索辨認出，有關星巴克的投訴并不少見，有多名網友稱在星巴克喝出異物，也有人投訴吃完甜品后出現腹痛腹瀉的癥狀。

而星巴克一向宣稱，公司制定并嚴格執行星巴克食品安全“金國際標準”。星巴克在官方網站上展示了包括“中國食品健康七星獎” “中國食品行業最受消費者信賴品牌”在內的幾十項榮譽。同時著重強調，2019年星巴克企業管理（中國）有限公司，順利通過國際權威食品安全體系認證FSSC 22000認證審核，成為國內餐飲連鎖行業中獲得該項認證的第一家企業。

事實上，按照星巴克的明確規定，旗下店面要每天進行食品安全自查，同時管理團隊和食品安全團隊會定期對各區域店面進行內審。每家店面每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%店面接受第二次飛行檢查。

一位星巴克營業員告訴新京報本報記者，每半個月，店面的上級管理部門都會到店檢查。在星巴克震澤路店特工期間，本報記者曾目睹一次這樣的檢查。

而讓本報記者意外的是，看見執法人員上門，營業員并不緊張。仔細觀察后，本報記者漸漸明白了其中緣由。本報記者看見，執法人員到店后，店面值守總監示意一位營業員及時清理客廳，又讓他提前檢查了一遍菜肴的過期。由于只有一位執法人員，營業員便可以趁其檢查其他項目時，及時處理掉已過期菜肴，或快速換上捷伊過期標識。有時為了避免出現意外，營業員會提前扔掉舊的標識，以此掩蓋真實的過期。

不出所料，最終這名執法人員辨認出的都是無關痛癢的小難題。

專家呼吁健全“黑名單制度”

為何不及時將已過期的菜肴除役？一位星巴克雇員向本報記者解釋說，公司要考核店面的營業額和利潤率，如果菜肴成本花費過高，這些數據會不好看，“用不出去的菜肴除役的話，就算店里的成本，這些東西都是店里花錢。”

他坦言，盡管星巴克的明確規定嚴格，但執行上仍存在難題。早前的老雇員就養成了不良習慣，“師傅帶徒弟，基本上教出來的人，一代一代都是這樣，對于明確規定都是無所謂的態度。”

對此，中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，星巴克作為知名品牌，應該具有非常成熟的管理經驗，出現如此低級的難題，說明管理上存在較大漏洞。

“現實中，總有一些商家懾于盈利壓力或受利益驅使，不惜違法違規鋌而走險，通過損害消費者權益的方法壓縮成本。”在陳音江看來，企業節約成本可以理解，但是食品安全關乎老百姓的生命健康，必須要堅守紅線，哪怕是虧本也不能碰觸。

今年以來，多家知名餐飲料牌接連被爆出食品安全難題。陳音江建議，監管部門在加強日常監管的同時，還可以健全食品安全黑名單制度，“設置準入和退出機制，企業嚴重違反食品安全法要列入黑名單，個人做出惡劣的違法行為也要列入黑名單，聯合懲戒效果可能會更好。”

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