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3月15日，有媒體報道稱，在暗訪知名火鍋品牌小龍坎火鍋的門店時，發現其存在諸多問題：應聘時無需提供健康證、食材不清洗便上桌、發芽土豆照用不誤、用打掃衛生的拖把搗制冰機等。相關話題登上微博熱搜，引發網友關注。

小龍坎火鍋道歉

3月15日下午，小龍坎火鍋官方微博發表了致歉聲明，針對媒體報道的小龍坎南京玄武店以及個別門店出現的問題深表歉意，已成立專項工作組，對涉事門店立刻停業整頓。

健康證都不要就入職了

3月3日，記者和知情人來到這家自稱小龍坎火鍋南京旗艦店的門店應聘。廚師長說，目前店里缺少一個負責切配、能夠長期干活的人，但并未詢問知情人是否有從業必須的健康證等證件。

第二天一早，知情人僅僅帶了一張身份證來到店里，廚師長就給他辦了入職手續。

菇類、青菜等不清洗

上桌前淋水冒充新鮮

入職要求如此簡單，后廚管理情況又會如何呢？

3月4日上午，在后廚蔬菜間，幾名沒戴手套的工作人員正在處理平菇、金針菇等菌菇類食材，然后逐一擺盤。

可他們并未對這些食材進行清洗，當知情人提醒菌菇類食材有較多褶皺，容易藏污納垢、滋生寄生蟲時，卻得到了令人驚訝的答復。

“不要洗啊，疊好了擺盤子，上菜的時候再沖一下，因為特別干凈就可以不洗，如果看起來比較臟，肯定要洗一下。”

“走的時候必須要沖一遍水，餐飲里面做到有良心就行了，自己覺得干凈就行了。”

切配間里，一位沒有戴手套的工作人員正就著垃圾桶削蘿卜。他說，蘿卜、冬瓜之類的食材也是不洗的。

“不洗，反正你看到沒粘上泥的都不洗，因為蘿卜沾上水容易壞，一般都不洗。雖然手抓著會臟，但一般還是不洗。冬瓜也不洗，因為沾了水放不了多久。”

知情人告訴記者，他通過詢問配菜員得知，香菇、娃娃菜、金針菇等菜清洗后不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往會在菜品上噴點水。

果然，在各個配菜間的案板上都放著裝滿水的噴壺。工作人員說，因為大量的食材不洗就給客人吃，為了菜品的賣相好看，他們需要用噴壺加工一下。

“水里出來的鴨腸、鵝腸不要噴，其他的菜都要噴水，自己在家吃肯定要洗的，店里要好看，家里哪要那么好看，你要洗肯定得一片一片掰下來洗，然后再一片一片擺盤，多難擺。”

3月5日中午，記者在這家火鍋店就餐時發現，蘑菇、金針菇等食材的表面滿是水珠，可蘑菇的葉子背面卻是干爽的，蔬菜拼盤也是如此。記者向工作人員提出了菜沒洗就上桌的質疑。

對此，工作人員表示，菜肯定是洗過的，只是早上為了防止客人太多，提前擺好了盤子。如果記者實在不滿意，可以換一盤。

發芽土豆會產生毒素卻照用不誤

3月4日晚上，一名工作人員正就著垃圾桶削土豆，這些土豆上都長滿了嫩芽，有的土豆外表已經發綠、發黑，可他卻絲毫不在意。

知情人提出土豆爛了、發芽后不能使用后，工作人員表示不可能不要，“我們要的，土豆怎么可能發了芽就不要了，土豆本來就是陳的，發芽很正常，邊上爛一點刮掉就行了，爛到芯的肯定不要。”

知情人表示，正常來說，土豆發芽是絕對不能吃的，因為會產生一種叫做龍葵素的有毒物質，食用后容易上吐下泄。

水果和肉類混用刀具案板

衛生隱患大

為防止食物中毒事件發生，提供即食類生冷食品的飯店必須單獨配備衛生防護要求嚴格的冷菜間，但這家火鍋店后廚并沒有單獨的冷菜間。

3月4日，一名工作人員沒有戴手套，直接在切配間的菜板上切西瓜，旁邊的案子上另一個工作人員正在殺魚，切好的西瓜沒有任何防護措施，就放在切配間的架子上。

知情人表示，制作冷菜一定要在冷餐間，要有專用的刀、菜板，并且冷盤間所有的刀具、菜板都要經過消毒，“而這邊的涼拌黃瓜，他們直接在粗加工房就開始弄了。菜板沒有洗、沒有消毒，刀也混著用，這樣很容易造成上吐下瀉。我所在的區域是粗加工間，粗加工間不光光是弄素菜，還包括殺魚、殺牛蛙、切肉、斬鴨子之類的。”

拖把搗制冰機、碗筷洗不干凈

在3月3日到5日的三天觀察中，知情人還在這家店的后廚發現了其他不規范行為。

比如，為了把制冰機內的冰塊弄出來，一位工作人員動用了打掃衛生的拖把。

“配菜間有一個大姐，正在搗碎冰機里面的冰，因為冰塊下不來，她就用拖把的那個棍子往里面搗，看的也挺惡心的。那個冰塊是要放在碗下面，上面還要鋪菜。”

而在洗刷碗筷等餐具上，這家店同樣不夠規范。

“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那個阿姨當時在洗碗的時候，直接用洗滌劑把碗洗過以后，進洗碗的機子里面沖一下。正常碗筷消毒要半個小時，她大概30秒就好了。”

網友評論

來源：中國經濟網、江蘇新聞、”小龍坎火鍋”微博、網友評論

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