小龍坎火鍋被爆回收口水油后 陸續爆出各地分店以下現象

服務員回收顧客吃剩的菜。

服務員將喝水的杯子和拖把都放在一個盆里清洗。應聘該店服務員不需要提供健康證。

等待炒制的火鍋底料沒有按要求加蓋存放，另外洗菜池存在混用的情況；洗碗池混用、地面油污、垃圾桶隨意擺放等問題，有的垃圾桶和未加蓋的火鍋底料桶并排放，有的垃圾桶和洗凈的餐具背靠背。

………………………………………………………………………………總的來說主要是，來源其加快發展的速度，和松散的加盟模式，

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這家創立于2014年7月的火鍋品牌，在短短3年迅速將門店開到了全國300多個城市，在業內被稱為“成都火鍋黑馬”。它以其古色古香的門店裝修、及獨特的口味吸引了大批食客。

小龍坎公關部相關負責人說，截止目前，小龍坎在全國已布局近600家門店，。而小龍坎官網發布的信息顯示，該品牌計劃在2018年將門店規模拓展至1000家。

實現這個開店目標，小龍坎顯然還將繼續憑借各地加盟者的助力。

小龍坎的加盟門檻并不高，開一家小龍坎火鍋店的前期投入約為300萬元。而近來加盟咨詢非常多，很多城市和區域都已經無法加盟。比如北京的海淀、朝陽、豐臺區域，因市場飽和、已無法接受加盟，只能考慮郊縣。

跟相對嚴格的加盟模式相比，小龍坎對加盟商的要并不高。加盟店底油、底料需要從小龍坎總部采購，食材、菜品可以在加盟店當地采購，總部人員在開業支持階段會對菜品進行檢查。加盟者沒有餐飲經驗也不成問題，“只要參加開業前的培訓，并通過考核即可。根據過往加盟店的經驗，大概6-12個月可以達到盈虧平衡”。實際上，這種松散的加盟店管理模式，在火鍋、酸辣粉、串串等餐飲細分市場一直飽受詬病。

在我看來，很大程度上，加盟店是無法管控的。“大部分的加盟，就是一群沒有經過專業培訓的餐飲人員在運營。加上品牌方往往有利用加盟賺快錢的心態，還會發展更多的區域代理。上述小龍坎北京海淀、朝陽等地無法加盟，可能就是所謂的二房東拿走了區域代理。這樣一來，品牌總部根本無法管理好加盟店。”

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因此再說一次主要原因是品牌方欲速則不達，加快地發展開店速度，一味追求利潤，規章管理制度不夠完善跟不上發展的速度，和像一盤散沙的加盟模式。也有些是部分市場飽和，二房東拿走了區域代理，總部無法管理。

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