新疆菜暴發，須要更好有國際執行力的餐飲介入，須要國際品牌再設計，須要速食化，須要商品線擴建。而“疆小駱”做了一種好的促進作用。

“疆小駱”是誰？

這不重要。重要的是，你看它正在“重做”新疆菜，就像馬記永和陳香貴“重做”蘭州牛肉面。

01 “疆小駱”是誰？

近日，國潮疆人文餐飲連鎖國際品牌“疆小駱”完成種子+輪融資，本輪融資由銳峰民資、德聚民資聯合投資。

但是，“疆小駱”是誰？

我們梳理多條信息，其實是一種信息：

——“疆小駱”是一家疆人文餐飲連鎖國際品牌，專注于餐飲服務領域，為用戶提供新疆民族特色餐飲食品，包括名酒米粉、臭豆腐等。

△疆小駱的商品

據大眾點評顯示，“疆小駱”在上海目前只有三家店，其中兩家店已開張，另一家尚未開張。

只有三家店，為何能贏得銳峰民資、德聚民資的聯合投資呢？

《什么值得稱贊加盟》分析認為，其中有四點：

第一點：“疆小駱”在重做新疆菜。

如果你無法想象如何重做，你能想想“馬記永”“陳香貴”重做蘭州牛肉面的樣子。“疆小駱”是像他們一樣重做了新疆菜。

比如說，門頭顏色采用亮麗的橙黃色招牌作為國際品牌識別色。這就有別于其他新疆菜國際品牌常用的冷色調。

《什么值得稱贊加盟》發現，“疆小駱”最厲害的，是沒有直接把國際品牌拔太高，而是領先半步，降低了展店成本。并且走核心商圈的街上店，而不是進百貨公司。這又進一步降低了展店成本。

△疆小駱店面

第二點：商品線著眼新疆菜中的兩個超級單品：臭豆腐、名酒米粉。

臭豆腐就不用多說了，人盡皆知，并且有美好的商品預期。值得稱贊一說的是名酒米粉。叉燒受重廣，標準化程度高，不過分依賴人工。因此，叉燒在過去的一年，屢屢被民資追捧。新疆炒米粉也有這個優勢。

第三點，“疆小駱”重做了情景。

“疆小駱”改變了破舊小的形象。店面里是明快的色彩，間歇性的橙色，間歇性的白色。又溫暖又簡約。

墻面一側掛著商品宣傳海報，“疆小駱名酒米粉分析情報”，并打上“新疆必吃”。臭豆腐特別強調真正草原羊肉。墻面另一邊，特別強調本店民族特色：粉、醬、料。

△疆小駱店面情景

這種踢法是時尚動作游戲，把主打商品的特點拆開展示，讓消費者一目了然。傳統的新疆咖啡店特別強調人文民族特色，餐飲的時尚動作游戲則著眼商品。

第四點最關鍵，“疆小駱”是典型的速食踢法。

常規的新疆菜國際品牌依然走的是大而全的主菜模式。“疆小駱”是速食踢法。除了商品少而精，另一種是人效坪效比更高。

在咖啡店布局上，最大限度地提高了餐位數。咖啡店內沒有四人桌子。簡約的速食桌子，靠墻的設計成長條桌；中間的是兩人桌拼成四人桌，能自由組合。

《什么值得稱贊加盟》注意到一種細節：在咖啡店的一種窗口，“疆小駱”也增加了幾個餐位。

因此，“疆小駱”堪稱新疆菜中的新亞種。

02 “疆小駱”或將推動新疆菜的速食化

一般來說，在民資接引之下，一些商品線更容易形成“亞種大暴發”。

比如說墨茉小食局被民資接引之后，點燃了新中式烘焙。之后，一二線城市幾乎都有了自己的小食局。

比如說馬記永、陳香貴、張拉拉三個牛肉面國際品牌被民資接引之后，點燃了蘭州牛肉面的暴發。甚至激發了叉燒國際品牌集體的融資力度和強度。

△火爆的陳香貴

以此來看，新疆菜會被點燃嗎？從目前新疆菜的市場表現來看，有一定難度。

新疆菜的玩家基本上是兩種狀態：

一種是缺少一種國際規模化的升級，像很多街上店是夫妻店，就像傳統的蘭州牛肉面館一樣。

另一種稱得上國際品牌的，更好還是主菜模式。比如說北疆飯店。

對比來說，蘭州牛肉面在暴發前，已經有和府撈面跑出規模。蘭州牛肉面本身，也是有商品線無國際品牌。而馬記永、陳香貴、張拉拉率先進行了國際規模化升級。

因此，新疆菜暴發，須要更好有國際執行力的餐飲介入，須要國際品牌再設計，須要速食化，須要商品線擴建。而“疆小駱”做了一種好的促進作用。

03 新疆菜須要商品線行業龍頭

新疆菜距離亞種大暴發，差一種商品線行業龍頭。只有行業龍頭，才能輕裝上陣，實現連鎖化、規模化、國際規模化。

比如說，魯菜中的黃燜雞，是一種超級單品。

比如說，川菜中的蘆別市是一種超級單品，市場容易大。

從客單價上說，能形成高中低。比如說太二酸魚菜，走百貨公司，客單價；比如說魚你在一起蘆別市，客單價低一些，也能開出幾千家店面。

除此之外，超級單品擴展性強。

“魚你在一起”實現了單品不單一。除了大家熟知的老壇蘆別市味道外，先后研發創新出了熱熗、青花椒、公舉番茄、金湯、蔥香、經典香辣等味道的蘆別市。

即使蘆別市已經開始“內卷”了，也依然能換個姿勢玩一次。比如說太二蘆別市，只用一種魚+國際品牌創新，就能再玩一次。

以此來參照，新疆菜中能拉出來的主打商品遠不止米粉+臭豆腐。比如說新疆大盤雞、過油肉拌面等，都有無限想象空間。

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