1、巴奴北京店將開辦海鮮檔口

2、海鮮咖啡店是不是個好生意？

3、甜品店b0d3fb海鮮的3點要求

01 巴奴推“海鮮檔口”引關注

就在巴奴遷都北京不久，便加快了拓店速度，近期將在北京連開三店。

其中，將于4月26日開業的巴奴北京姚家園店，會b0d3fb鮑魚、小章魚、黑虎蝦等海鮮商品，這將是北京首家擁有特色海鮮檔口的巴奴店面，很多小紅書網民評論稱想去店里嘗嘗。

▲巴奴海鮮檔

據悉，早在2020年，巴奴概念咖啡店就b0d3fb了深海小章魚，這也是巴奴第一次b0d3fb深海海鮮。

而巴奴南京三家店面都設有海鮮明檔，還推出海鮮韓式菜肴，不少顧客在社會公眾評測稱“性價比很高”。

回顧這幾年，巴奴從廣告歌叉燒和菌湯到“十二大護法”，到自制飲品、鹵味系列，再到新增海鮮檔口，商品線越來越豐富，但始終沒有偏離“商品主義”的路線。

從實際表現來看，巴奴的前幾次動作都很成功，那么這波“甜品+海鮮”，能否繼續往年成績呢？

我們不妨看一看，那些海鮮咖啡店都活得如何。

02 海鮮咖啡店是不是個好生意？

1、海鮮咖啡店消費市場體量逐年擴大

近幾年，隨著經濟發展和消費升級，我省的海鮮咖啡店消費市場不斷擴大。

據弗若斯特沙利文數據，我省的海鮮咖啡店消費市場收入體量已從2016年的1057億快速增長至2021年的1459億，預計2025年將突破2463億。

目前，海鮮咖啡店已分化出海鮮正餐、海鮮甜品、海鮮自助式咖啡店、海鮮大排檔等多個細分品類。其中，前三者更為規范和高檔，更具連鎖經營的基因。

徐記海鮮、唐宮海鮮舫、七欣天、吉布魯、集漁等都是海鮮咖啡店賽車場的佼佼者。

徐記海鮮問世于1999年，創始人徐國華原本是海鮮供應商，后轉行做起了餐飲店，以當日買、當日賣，當餐做、當餐賣為經營理念，融合了海鮮、湘菜、粵菜等菜肴，以長沙為大本營，20多年來開出40余家直營店。

比海底撈還賺錢的隱形大佬，準備上市了

集漁問世于2017年，歷史可追溯至1998年的泰國普吉島，其廣告歌泰式海鮮甜品，目前已有110多家店面，其海鮮和甜品深受女性顧客的喜愛。

與此同時，唐宮海鮮舫、吉布魯牛排海鮮自助式、星倫多海鮮自助式等國際品牌也都在國內擁有較高知名度。

2、產業結構轉變，成海鮮咖啡店快速增長動力

據《海鮮餐飲行業消費市場調研報告》顯示，我省城鎮居民顧客的豬肉（豬牛羊）消費占比已從過去的60%下降至如今的50%，而水商品消費占比則從過去的23%快速增長至現在的30%。

聚焦到海鮮商品，中國的海商品消費量已從1990年的每人11.5千克迅速快速增長到2020年的36千克。龍蝦、帝王蟹、三文魚、鮑魚、海參等尤其暢銷，幾乎成為高檔海鮮的代名詞。

另據該報告中的一份調查顯示，顧客在外出用餐時，7成以上的人有50%的幾率可以選擇海鮮咖啡店，其主要用餐場景是朋友聚餐、聚會以及商務接待。

3、供應鏈升級加速海鮮咖啡店崛起

除了冷凍（-18℃）、冰鮮（0℃）等形式，還有一些餐飲國際品牌使用其他更為領先的形式運輸海鮮商品。

比如七欣天則使用“低溫保鮮技術”提升海鮮的存儲時間，并保證海鮮的品質與口感，集漁使用了空運的形式保證海鮮的生動度。

再如叮咚買菜，使用“湖水廖蔚”運輸生動的蝦類，運輸過程中，環境溫度控制在13℃~15℃之間，湖水鹽度則控制在28‰~30‰，期間還會對蝦類進行液氧輸氧，該形式讓蝦類在一天之內即可從捕撈碼頭載運到距離顧客最近的前置倉。

而盒馬鮮生則使用“短途供應鏈+15℃恒溫漂流艙”的形式載運蝦類，取代了往年的“速凍法”。

綜合消費市場體量、產業結構、供應鏈三個方面來看，海鮮類商品在餐飲賽車場前景極為廣闊。巴奴可以選擇在今年b0d3fb海鮮，可謂順勢而為。

03 餐館b0d3fb海鮮的3點要求

1、搞清主次，b0d3fb海鮮但不喧賓奪主

巴奴的核心商品還是叉燒和菌湯，其主要客群也都是沖著這些菜肴來的，b0d3fb海鮮商品的目的是為了給顧客更多新可以選擇，從南京店的社會公眾評測網民推薦菜可見，海鮮類商品并未進入前10名。

對于非海鮮甜品的餐館而言，海鮮的作用主要是豐富商品線和引流，不需要將其作為廣告歌，不然就是在與徐記海鮮等專業玩家硬剛，沒有必要。

另外，客單價在120元以下的中端，尤其是在80元以下的平價甜品而言，不要求上活海鮮，成本太高，對于是否b0d3fb凍海鮮，可根據成本做決定。

2、不遺余力地突出“鮮”字

b0d3fb海鮮商品的甜品國際品牌中有很多都值得借鑒，除了巴奴的海鮮檔口，像是那都不是鍋的活海鮮櫥窗以及“會跳舞的鮑魚”、撈王的海鮮韓式。

他們都將海鮮的生動擺到顧客眼前，不僅建立了信任，也能讓顧客主動傳播。

圖片來源：攝圖網

3、搞好食品安全管控

食品安全是海鮮類商品的重中之重，近幾年，海鮮的重金屬超標（如鎘）、過量添加劑（如二氧化硫），以及死蟹當活蟹賣等問題時有見諸報道。這就要求采購相關食材時要搞好源頭和運輸過程的把控。

在這方面，徐記海鮮的“養殖基地+采購中心+中央廚房”的模式值得肯定。

最后，隨著消費的升級，海鮮商品將越來越暢銷，作為餐館老板，是否b0d3fb，b0d3fb什么海鮮都要多方考慮再做定奪。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/4927.html 版權聲明：除非特別標注，不然均為本站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文出處。

相關標簽： 甜品 巴奴 海鮮咖啡店

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：低碳飲食 減肥（“減碳”走上餐桌！《中國植物肉減碳洞察報告2022》發布）

下一篇：廣州市餐飲場所污染防治管理辦法（《廣州市餐飲場所污染防治規定》公示，住宅樓擬禁止新建油煙餐飲項）