近日，數家民營企業的“醬味”食用油紛紛重回床架，但據了解，銷售情況不甚令人滿意。“供不應求”的更為重要是“醬味”食用油，本報記者發現，近幾年快餐領域變化飛速，食用油在實體店超市比重從96%下降至85%，新興快餐肉類僅用3年將比重提高至16%，線上比重更是高達34%。業內認為，各種各樣自熱肉類、快餐肉類站上藍海，與食用油拉開了“爭搶”大戰。

快餐肉類實體店比重3年提高16%，超市忙飲“頭啖湯”

是什么引致了食用油市場空間被擠壓？業內有聲音認為：送餐領域的發展首當其沖，與此同時，各種各樣自熱肉類、快餐肉類站上藍海，這些都在和食用油進行“爭搶”大戰。有專家表示，食用油產品線老化和較差的營養性，單廂引致對用戶的吸引力變弱。本報記者留意到，康師傅也正通過自熱面等商品覆蓋多元場景；統一也推出了煮面商品，并力推自其熱雞肉國際品牌。

圖片來源：京東

快餐粉面高端化主要體現在三大方面：一是外包裝高端化、時尚化；二是商品健康化，菜肴注重真材實料；三是商品標準化，即把地方小吃做成標準化商品，追求“吃起來和實體店餐館味道差不多”。

某實體店超市經理告訴本報記者，以前貨架上食用油比重達至96%，其余是一些快餐米線。今年一季度，他所在超市傳統快餐面/粉比重為57.8%，新興快餐面/粉比重達至了25.9%，自熱系列產品比重16.3%。線上方面，自熱商品、新興快餐品合計比重估計達至了60%。“在產品線調整上，我們增加了快餐、自熱雞肉等多個分支。同時要求加快整個快餐產品線的更新速度，每個月一有新商品推出就要上架，及時調整國際品牌、產品線、品種。”上述超市經理表示，跟上節奏才能飲“頭啖湯”，因為第一批貨毛利和變現最快，后期競爭更加透明，利潤空間也很小。一般自熱系列產品快餐的利潤率在30%，而傳統食用油利潤率僅在10%左右。

一季度便利肉類民營企業登記注冊152家，領域或迎大浪淘沙

天眼查數據顯示，2021年至今，快餐品有關民營企業融資約37起，已披露的融資金額在上千萬元至56億元不等。企查查數據顯示，以關鍵詞“便利肉類”搜索，我國現存有關民營企業5萬家，近十年的登記努瓦昂呈現逐年遞減趨勢。今年一季度登記注冊了152家。

業內告訴本報記者，未來快餐品的外包裝會更加小型化、便利化，杯裝份額也將越來越高，顏值和味道的豐富度會提高。然而，伴隨快餐品的更新換代越來越快，某些國際品牌的味道或將很難沉淀下來，從而引致領域迎大浪淘沙，最終只有味道與品質才能讓商品走得更遠。

業內還有觀點認為，隨著冷鏈的完善和新零售的發展，未來潛在的替代品，則可能來自更新鮮的即熱即食新產品線，以及原料更天然更健康的商品。

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