食寶街二期為什么人少（大食代、食寶街相繼關店，美食街會消失嗎？）

時間：2023-02-11 12:14:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年以來，以食寶街、南蠻代等為領袖的甜品老城區相繼傳來關店、閉店消息。從往昔的賓客盈門到現如今的RocoForex冷清，甜品街何以走到這一步？今后甜品街此類商業模式又將途經哪里？

5月初，禽流感籠罩下的北京相較以往清冷寂寥不少。

沉寂一時的食寶街再度傳來不好的消息。小紅書上有使用者上傳了多張食寶街二期關停，三期大量店面關店的照片，并感慨，“如果你曾見它起高樓宴賓客，現在就更能感受到地主家也沒有余糧了！”

事實上，過去幾年，類似食寶街這樣高開低走的甜品中心廣場、甜品街并不在少數。比食寶街更早一步，新加坡甜品中心廣場連鎖國際品牌南蠻代在北京、上海等地早已已經開始縮減門店。

曾坐擁豐厚資源、線下情景和海量使用者的現代甜品中心廣場，似乎正被越來越多的顧客擯棄。

食寶街關門

地標性“甜品簽到地”沒落

時間拉回到2013年，光耀東方花22億元接手了“不溫不火”的中關村中心廣場百貨公司，拋棄了百貨公司原本經營不善的零售業務，決定采取純餐飲商業模式。

成立之初，食寶街通過讓利引進了南京大排檔、外婆家、漢堡王等成熟連鎖國際品牌，同時，還在全國搜尋了大量有時間沉淀和粉絲基礎的肉包，成功培養出一批新餐飲爆款國際品牌，如四環烤冷面、阿芮烤雞爪、阿甘鍋盔、親愛的鍋包YOU等這些領袖性爆款特色小吃。

△照片作者：中關村食寶街微信公眾號

從客單價來看，食寶街內粥粉面、麻辣燙等快餐特色小吃的人均集中在30元左右，三期外面的臨街商鋪諸如肆月河豚、bluefrog 藍蛙和椰子雞均價在150元左右，另外也有南京大牌檔、譚鴨血火鍋、探清水河烤魚等店人均在100元以內。

憑借著花園式、步行街式的情景設計、全產品線的餐飲，2016年食寶街開業后就一炮而紅，迅速成為中關村地區的甜品“名片”。在不到一年的時間里，其客流量從最初日均1.5萬人次攀升到5萬人次，帶動了中關村地區的消費，也重新定義了“室內甜品街”的形式。隨后幾年，依托于大量爆款特色小吃涌進帶來的潛力，食寶街受到廣大顧客的認可，成為中關村商圈潮流地標性“甜品簽到地”。

然而時過境遷，當新鮮勁過后，食寶街所面臨的問題也接踵而至。

由于主打爆款特色小吃，食寶街50%以上的店面都是創業國際品牌和街邊肉包，良莠不齊，品質無法保證。使用者關于食寶街就餐空氣不流通、氣味大、公共衛生差、設施設備不完善的吐槽也越來越多。

△照片作者：美團APP

另外，食寶街的特色小吃國際品牌在走紅后，已經開始逐漸往外出走，憑借已積攢的人氣迅速在其它地方開設分店。

與此同時，能夠提供更多綜合餐飲甜品、休閑文化娛樂、藝術沉浸式等體驗的甜品生態型也逐漸涌現，像朝陽大悅城拾間、朝陽合生匯、西單“覓食森林”、朝陽門“我的食光”等，都直接分流走了部分食寶街的消費人群。

更要命的是，2020年新冠禽流感的爆發給整個餐飲行業帶來沉重一擊，食寶街作為封閉老城區已經開始愈加內外交困。

而據餐飲吧了解，2019年下半年伊始，光耀東方便已經開始出售中關村“食寶街”項目。現如今，食寶街三期、二期已經戛然而止。

雖然有消息稱，食寶街三期正在緊鑼密鼓地進行裝修和招商，將在今年夏天以全新形象迎接顧客，且不論尚未“面世”的食寶街三期能否力挽狂瀾，市場已經明顯對其沒有太多期待了。

爆款光環的褪去疊加禽流感的陰霾，食寶街最終只剩下一地雞毛。

現代甜品街走下坡

食寶街并非個例，早在食寶街關店之前，南蠻代北京、上海等地部分門店就已已經開始出現撤店、關停。

2021年7月，北京南蠻代富力中心廣場店撤店。今年，南蠻代上海徐家匯美羅城店歇業，上海來福士店也于2月中旬停止營業。

北京富力中心廣場一名工作人員稱，南蠻代的撤出一是因為租約到期，二是百貨公司將對原來的位置重新規劃，一家名為“戲精學院”的沉浸式商業空間將開放營業。

△照片作者：攝圖網

確實，現如今對百貨公司而言，主題老城區、創意市集、沉浸式空間、開放中心廣場等產品線雜糅，可逛可買的情景，比起現代甜品街而言更有潛力，退一步來說，百貨公司需要的餐飲配套，也已經不僅只有甜品中心廣場一種形式。

拋開禽流感的影響，大時代此類現代甜品老城區本身已經已經開始在走下坡路。

餐飲吧文章作者、豪蝦傳創始人蔣毅指出，南蠻代的崛起是趕上了時代的紅利。上世紀90年代，物質匱乏，百貨大樓的出現，成為了一個城市、一個區域的人群涌進地。為了方便前來逛街的人們吃飯，百貨大樓紛紛引入餐飲甜品。各類型餐飲小店進入商鋪的門檻比較高，且單打獨斗的小店家進入商鋪也缺乏競爭力，故以南蠻代、亞惠為領袖的連鎖甜品中心廣場趁勢而起，經營產品線豐富、價格便宜，一時成為各大百貨公司的座上賓。這些甜品老城區給予了餐飲小店進駐大型百貨公司的通道，又靠平價多樣的餐飲服務吸引來龐大的客流量，形成議價能力。

“現如今時過境遷，那些獨立的小店家，尤其是國際品牌化的小店家越來越多，他們背后都有團隊的支撐，進入商鋪，從裝修、設計、營銷到國際品牌，都有更加完善的運營思路，已經完全可以不用再依托于南蠻代此類綜合運營市場主體。”蔣毅說道。

相較之下，南蠻代等現代甜品老城區在進駐店家品質把控、整個價格體系把控等方面缺乏運營管理的弊端也漸顯。

“甜品老城區背后的運營市場主體并不是餐飲企業，其本質上是商業地產的運營。以南蠻代為領袖，他們更像一個‘二房東’，憑借著提供更多一個場地，就坐等收錢，逐漸失去了對店家的潛力。當然，禽流感的客觀影響也是存在的，人群涌進性質的甜品中心廣場，本身已不再是顧客的首選。”餐飲吧文章作者、椰妹聯合創始人張長全如是說到。

△照片作者：攝圖網

從實踐中看，餐飲消費環境的變革、外部競爭的加劇、人們餐飲消費習慣的改變、城市的變遷、環境設施的限制、禽流感的打擊以及甜品老城區運營市場主體自身管理服務的落后，都可能是甜品老城區走向下坡路的主要原因。

后禽流感時代，現代甜品街正面臨著愈加嚴峻的考驗，還停留在原地就等同于落后。

甜品街的今后還能往哪走？

從往昔的RocoForex若市到現如今的關店、閉店潮加速，正面臨著嚴峻考驗的現代甜品老城區，今后會“涼涼”嗎？

“南蠻代、食寶街的沒落不領袖甜品生態型此類商業模式會消亡。”餐飲吧文章作者、頭號參謀翟彬如是說到。

在他看來，南蠻代、食寶街等甜品老城區關店、閉店潮的加速放到整個餐飲行業大環境中再自然不過。禽流感下，及時止損、降脂增肌、長期蓄力已經成為整個餐飲行業的基調。縱觀國內大大小小的百貨公司乃至小商鋪，甜品老城區依然是標配，畢竟拋開禽流感因素的影響，甜品集合地，尤其是此類特色甜品老城區仍是吸引客流量的利器。

原食寶街三期某店面老板也向餐飲吧記者表示，“以前生意好的時候需要招工，但禽流感一輪又一輪，每來一次生意就差一截。現在選擇撤出食寶街，也只是為了止損，今后禽流感消散后，還是會考慮重回甜品街開店，畢竟甜品老城區有著天然的獲客優勢。”

翟彬也提到，即便是禽流感期間，北京有部分甜品老城區的經營也并未受到太大的影響。這部分甜品老城區周邊往往林立辦公寫字樓，白領上班族是其主要消費群體，“這部分群體的就餐需求不會受禽流感影響，甜品老城區仍是他們就餐時的首選。”

整體看來，甜品老城區此類商業模式在今后仍然是有市場的，只不過作為商業生態型，無論是經營已久的甜品老城區亦或是新涌現的甜品生態型，今后都要更加與時俱進，同時注重精細化的運營。

△照片作者：攝圖網

“要拋棄掉以前當二房東的固有思維，做好餐飲店家的運營、顧客的運營。”蔣毅提到，甜品老城區所處商圈的餐飲消費的結構、顧客的年齡、就餐習慣、就餐喜好……這些使用者的詳盡分析和研究，是甜品老城區可以利用自身資源輕易獲取而餐飲店家很難掌握卻又比較想知道的。基于此，甜品老城區可以為餐飲店家提供更多一些產品改進意見，甚至為他們設計部分產品。

另外，針對店家，甜品老城區還要充分發揮出其作為甜品集體的力量。打個比方，甜品老城區作為運營市場主體可以組織內部店家一起輪流做一些活動，一條甜品街內部幾十家餐飲門店，每個門店做一天的活動，把人吸引過來，最終所有店家都會受益。

再往深一步走，甜品街是否可以轉變盈利模式，不依賴于收取店家租金，而是通過引進優質店家，為店家提供更多產品、設計、營銷來獲取利益，實現新的發展通路？

從精細化運營來看，甜品老城區此類商業模式在籌備之時即要做好定位，確定選址與周邊消費需求匹配相關聯，合理規劃后再已經開始引進餐飲國際品牌，涌進餐飲商業模式。同時，要時刻保證國際品牌/餐品的更新迭代，為顧客提供更多更豐富的選擇，對進駐國際品牌進行篩選，在確保其豐富度的同時，保證快速的更新機制，從而為顧客帶來新鮮感，提升自身的不可替代性。

相關標簽：食寶街甜品街南蠻代

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