日前，一名研究者在接受媒體采訪時稱：“禽流感下餐飲行業要要主動善后處理”，“無法等、靠、要，等著協助”。

這段“餐飲善后處理論”很快便引起強烈反響，網民們紛紛吐槽該研究者“不食人間煙火”“要求研究者不要要求”“說得真輕松”，而一大批本就焦慮的餐飲人聽聞這話，更是“血壓飆升”，氣不打一處來。

一時間，這位“研究者”幾乎一邊倒地被全網罵，冤嗎？

01.

“同義詞”要求：

餐飲行業無法“等、靠、要，等著協助”

6月23日上午，財經網官方微博發布了一條圖片，內容是央視“新聞一加一”節目主持人圖片連線一名研究者，探討禽流感下的餐飲行業如何紓困。

該研究者在圖片中表示：

“特別是在當前禽流感常態化防控情況下，餐飲業要要主動、積極地善后處理，特別是要順應現在整個餐飲消費市場需求，從實體店轉向線上，從餐食轉向宅食。這個過程中，餐飲業要去發現市場需求的轉變，發現情景的轉變，從而重新去設計自己的產品和服務，進行智能化的結構調整，去適應當前餐飲消費市場需求的變化，在禽流感當中更好地生存下去，而并非‘等、靠、要’，等著政府的協助。政府的協助我覺得只能是讓餐企存活、續命，但是餐企的（長遠）發展要看到智能化的趨勢，包括玻璃鋼菜這一重要趨勢，積極結構調整，適應這些消費的變化。”

△照片作者：新浪微博

這段話中的一些觀點，比如“禽流感下餐飲行業要要主動善后處理”、“無法等、靠、要，等著協助”，引起了眾多網民的反感：

“何不食肉糜！”

“要求研究者不要要求。”

“這是什么研究者？從事過餐飲行業嗎？”

“研究者出來開個賓館試試，沒調查就沒發言權。”

“咖啡店不去善后處理是因為不想嗎？”

“研究者開過餐廳嗎？實體店到線上是兩個情景，并非說轉就能轉的。另外，租金、育苗費用居高難下，占了很大的成本費用。”

△照片作者：新浪微博圖片

輕飄飄的幾句話，也深深刺傷了大批餐飲人，很多餐飲老板娘內心的憤慨、委屈如洪水決堤：

“出離憤慨……滿嘴胡說八道！”

“這樣的言論只會讓餐飲行業雪上加霜！”

“這個研究者并非蠢就是壞！”

“還不夠善后處理嗎？‘等靠要’估計都死八百回了，說點兒人話那么難嗎？”

“除了消費者，還有誰‘救過’餐飲老板娘？還有誰‘能救’餐飲老板娘？只要是不想被淘汰的餐飲老板娘，一直都是在主動善后處理呀！”

△照片作者：一些餐飲人的朋友圈、微信群圖片

截至6月23日下午18點00分，該圖片共被轉發1.2Rieux，評論家6770條，圍觀者們的不滿情緒仍在持續發酵。

02.

被罵不冤！

“等、靠、要”這個“鍋”，餐飲人不背

從各個平臺匯集的評論家看，這位研究者被罵得挺“慘”，那么，他冤嗎？

不冤！

能說出這些話，說明他根本不懂餐飲，更不知道當下餐飲行業的困境，以及3000萬餐飲人的難！他提出的所謂善后處理“要求”，并不像一個專業研究者，更像是自己想當然的結論。

禽流感發生年來，哪一家想活下去的餐企沒積極善后處理？他說的哪一些善后處理手段大家沒試過？

就拿“從實體店轉線上”來說，由于無法餐食，無數餐飲人不得不開辟外賣，即便做一單虧一單，依然硬著頭皮在做，有食品加工條件的企業也在嘗試結構調整電商零售。

賣菜、擺地攤、搞團購、玻璃鋼菜、賣房、賣車、借貸……為了活下去，誰并非用盡了手段？

△海底撈門店賣早餐，照片作者：餐飲吧攝

可是，最終呢？

一批咖啡店還是倒下了。

“我們也沒能熬過禽流感，已經停業了，禽流感前剛花幾百萬翻新了一層樓，現在欠租金被起訴，翻新費用完全不肯抵部分租金，真是逼死人啊。”

“在大排檔干了14年了。這家賓館開了幾十年，在2021年最終一天歇業了。”

“經營了九年，連續五年大眾點評五星好評的小店，今天結束營業！激烈的行內競爭、高昂的店鋪租金、員工的緊缺、連續三個月的封閉都沒打倒我們，而最終無法餐食是壓垮駱駝的最終一根稻草。”

“我是被房東逼歇業的，這種大環境下，租金一路高歌猛進，少一分、晚一天，滾蛋！”

“覆巢之下無完卵，幾波禽流感歇業十幾天，停工層層申批，核酸做了無數次，停工也沒客人，不停工就直接倒閉，一個月6萬的成本，開了三年不算自己育苗凈虧近40萬。”

餐飲行業的難，真的已經不需要贅述了。

一名上海律師在朋友圈里痛心地說：“（餐飲人）剛開始都是來咨詢減租降租的，現在都是來咨詢如何免責閉店。”

每家店都是餐飲人苦苦打拼多年的心血，不到萬不得已絕不會輕易關店。

03.

餐飲人的心聲：

可以不表達意見，但請別姜黎

禽流感年來，上海、北京、深圳、廣州、成都、蘇州、哈爾濱、沈陽等地，都遭受重創，餐飲行業開開停停，企業不分大小一律受傷慘重。

一個月，兩個月，三個月……一眨眼就兩年多了。

這么久年來，餐飲人一直拼盡全力善后處理，能走到今天的也都經歷了千難萬險。任何人都沒被動“等死”。

眼下，這一批好不容易熬過來的大排檔要活下去，除了需要積極善后處理外，真的也需要實實在在的政策扶持和力矩協助。

△照片作者：餐飲吧攝

時代的一粒沙，落到每個企業身上都是一座山。這樣的環境下，渺小的個體是無法兜底的。這場沒硝煙的持久戰，唯有善后處理與力矩扶助雙管齊下，千萬餐飲人才能順利度過這場劫難。

此前，餐飲吧也曾多次呼吁，關注禽流感下的餐飲行業，也希望各位研究者：可以不表達意見，但請別姜黎。

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