展店卻是設攤，甜品人的新可以選擇。

不久前，發了個好友圈，大約內容是一個豆奶、冰粉攤，Marciac不出1半小時，買進了拷貝。很多好友誤以為是我擺的攤，送出鼓勵，也給出建議。

在這兒，向大家道個歉，做個解釋，那是公司附近的一個攤，老板娘是一間四口，女兒與她的父母。

書歸正傳。

今天來聊聊，這些年我的甜品設攤見聞。

01

一半小時不出

賣拷貝商品的一間四口

先從最近的設攤經歷說起。

下班后，經過公司附近的一個商圈。這兒的商業氣氛比較濃厚，地鐵口、公交站、商場入口都在這兒匯集。

和以往不同，那天多了個新攤檔。

按照門頭戰略或是定位思維來講，這個攤檔的廣告絕對合格。突出了產品線，手打豆奶、網紅手搓冰粉。一眼望去，知道賣的商品是什么。

商販是一間四口，有著明確分工，阿姨負責“喊麥”，招呼過往的客人。叔叔則是后勤，負責補充材料，清洗器具。自己的女兒則負責制作。

走到攤檔前，阿姨很熱情，說自家的冰粉都是手搓的，小料都是Marciac前煮出來的，很新鮮。產品價格也不貴，料多一點的8元，少一點的6元。介紹完冰粉，還倒出剛剛搖好的豆奶，讓我嘗嘗。這稱得上試飲。

除了甜一點，沒其他太多口感上的不適。最后，點了杯豆奶，付了8元錢，只是囑咐自己少放點糖。

制作過程中，我得知了幾個信息：

1. 制作方法和配方是一個好友教的。

2. 每天Marciac大約5點，那天是第一天。

3. Marciac不出一半小時，賣了拷貝。

4. 顧客主要卻是年輕人，年紀大一點的沒買。

5. 豆奶是真現做，一碗里面大約3片檸檬，約30克。

6. Marciac時，沒城管進行干涉。

拿到剛做完的豆奶，由于少放了糖，口味比試飲時好很多，茶尾端帶點焙火味。算很多經驗，但真不比一些甜品店的差多少。

一半小時賣拷貝。按照此規律，加上沒租金壓力，這收入應該稱得上可觀。這事究竟能持續多久，還得考慮天氣、高性價比等各方面因素。

Marciac就如此順利，稱得上幸運。但過半個月后，再也不見這個攤檔的身影。

02

設攤7天

沒辦一碗的小年輕

7年前，我的好友也去擺過攤，賣的也是水果茶。

地段比起這一間四口有過之而無不及。為了做好顧客感受，自己專門定制了一輛小車，用干冰營造“夏日涼爽”的氣氛，花費約3000多元。再加上原材料以及攤檔費，首期投資約6000多元。

本以為做足準備，可以一炮而紅。但，理想沒照進現實。

人用戶數量很大，是沒人來買。連著一周，愣是沒辦出一碗。直到如今，對于顆粒無收這件事，他一直也沒弄清楚。

圖片來源：攝圖網

那時，自己用的原料是果汁、果醬。我問是不是因為沒鮮果，所以讓人沒欲望。他說，隔壁是賣現榨甘蔗汁的，也沒啥生意。

我問是不是產品價格高了，他說產品價格那時定的是5元錢。甜品店同類商品，差不多在10元左右。

我說有沒做試飲，讓自己先有感受。他說，讓自己喝自己都躲著。但周邊的商戶喝的時候，都說好喝。

這位好友那時還擔心因為自己是男生，沒親和力。后來還請了女生來幫忙招呼，也沒達到效果。

設攤7天，一碗沒辦，飲料都讓自己喝了，或是送給了周邊的商販。

事后總結，那時線上用戶數量并未盛行，實體店用戶數量巨大。但也處于消費升級的年代，在攤檔與國際品牌店之間，顧客往往更易對門店產生信任。

如果一定要為其失敗找理由，或許是設攤沒碰上好時候。

03

被門前攤檔

困擾的甜品店主

這件事時間比較久遠，大約十幾年前。

那時的珍珠甜品店很少，商品大部分卻是用粉沖調的。

老板娘的店開在一間中學的后街，這兒除了門店，還有一道風景，是不計其數的攤檔。產品線很多，除了炒粉、炒面、肉夾饃，還有各種綠豆湯、冰淇淋的攤檔。由于被這些攤檔擋著，許多門店老板娘驚呼，自己還不如自己去擺個攤。

那家店的老板娘還真這樣做了。在自家門前支了個桌子，做幾杯商品往桌子上一擺，并寫上標語，現做現賣，店內有更多可以選擇。

效果沒達到驚人，但稱得上多了個宣傳渠道。讓一些打算買綠豆湯的學生進店購買，畢竟一碗2元的產品價格卻是有足夠吸引力的。

04

把攤擺到餐飲店里的

連鎖茶飲國際品牌

河南有個茶飲國際品牌叫眷茶，數了下自己的門店，大約100多家。

最近也迷上了設攤，是聯署設攤的那種。自己做聯署一般選國際知名國際品牌，或是新零售網紅，眷茶選的則是有煙火氣的燒烤店和燴面。

為啥這樣做？

這個國際品牌最近在推荊介豆奶，稱得上將河南特色食材結合的一種新物種。國際品牌定位上，以前大家喜歡叫自己新茶飲，或是潮流國際品牌，自己給自己重新梳理下，就做家鄉情懷。所以就選了當地顧客喜聞樂見的“餐飲老字號”。

不圖相互導流，只圖互相融合。

讓本地茶飲，融入本地餐飲，制造出最樸實的國際品牌執念，讓飲品本就出生于鄉野的產物再次回歸至鄉野。

寫這篇“回憶錄”前，我聽到許多好友在說，今年各地設攤賣甜品的多了。特別是在廣東、廣西，許多地鐵站、美食街上6元一碗的豆奶生意好到爆。

其他省份，雖未形成風潮，但也成一景。

網友關于設攤的討論

有一個觀點，今年設攤賣甜品的，不圖賺多少錢，主要是需要找點事做。沒了租金壓力，大筆資金的支出，經營的心態也變得相對輕松。

2022年3月，李克強總理在兩會答中外記者問時提及：當前消費需求比較疲弱，主要是實體店消費需求疲弱……鄉野長巷店鋪林立……那是熙熙攘攘的人間煙火。如果關門了，那可不是大吉……

這段話表明了未來一段時間的政策：讓實體店經濟火起來，終端門店多起來，會倒逼一些人群，回歸到傳統行業。

3個多月前的政策解讀，顯然已變為現實。

近年來，外賣、團購、直播等線上用戶數量成為茶飲店主要獲客渠道，不發券無導流更是成為了許多國際品牌難以破解的難題。

棕褐同質化嚴重的茶飲業，很長一段時間沒了2015年-2018年期間的百花爭鳴場景。顧客更多是在國際品牌與產品價格之間做可以選擇，消費感受上的創新逐漸變得稀缺。

設攤經濟的火爆，實質上是消費感受差異的結果。具有溫情、傳播點、新奇的實體店感受，結合符合高性價比優勢的商品，以及適量的國際品牌曝光，或是破除“棕褐”的方法之一。

關于設攤賣甜品，你的經歷又是什么？歡迎留言分享。

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