作為當之無愧的火鍋天堂，重慶人吃火鍋的必點菜，除了毛肚、鴨血、黃喉等，還有一道很不起眼的素菜，那就是貢菜。

　　By 豆果美食達人 菜菜美食日記

貢菜，也叫苔干、響菜，在我國已有2000多年的種植歷史。傳說貢菜在乾隆期間是用來獻給達官貴人的，所以說貢菜算是蔬菜里的貴族菜了，因為嚼起來會發出清脆的響聲所以又被稱為“響菜”。

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貢菜的營養價值非常豐富，也有著一定的藥用價值，其中所含的維生素、微量元素、蛋白質和果膠等，對身體都大有好處。

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貢菜以清新素雅、響脆爽口而聞名。很多人第一次吃到貢菜，都說像吃海蜇一樣，頗具特色。而且貢菜的制作方法多樣，既能燒菜、也能燴湯、涼拌，以及配制多種素菜等等。

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今天，小果兒就跟大家分享一道懶人最愛的家常菜——辣炒貢菜雞丁！在咸香爽辣的基礎上，加入有嚼頭的貢菜丁，聲色齊備，炒起來非常快手，拿來下飯是再好不過的~

　　- 辣炒貢菜雞丁  -

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　　- 食材清單 -

　　雞胸肉250g                 小米辣2個

　　蠔油1大勺                 蒜瓣3瓣

生姜1小勺                 貢菜150g

　　老抽1/2小勺                 食鹽1小勺

　　   白糖1小勺                 黃酒1大勺

碎米芽菜 40g                 白胡椒粉1/2小勺

　　- 做法 -

　　1. 雞腿肉切丁。

　　2. 加入1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽腌片刻。

　　3. 泡發的貢菜切丁，小米辣、蒜、姜切沫，碎米芽菜擠干水份待用。

4.小碗里加入1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1大勺黃酒、1/2小勺老抽拌勻。

　　5. 起鍋加入2大勺食用油，煸炒雞腿肉至發白。

6.蔬菜餡完成。雞丁七八成熟推到一邊，加入姜蒜、小米辣、碎米芽菜炒香，倒入醬汁和貢菜翻炒1-2分鐘出鍋。

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