3年疫情，餐飲行業度過了急速冷凍的2020，兩極分化的2021，喜憂參半的2022，2023年，是時候了嗎？

我們與味捷集團、花小小新疆炒米粉、青渝藍之麻辣香鍋等近30位知名餐飲連鎖品牌創始人/負責人對話，談到了2023年餐飲發展趨勢，他們給出了幾個關鍵詞：寒氣滲透、穩中突破、蓄勢待發、強勁反彈、潛力巨大、逐步回暖、回歸理性。

從短期看，餐飲的復蘇仍需時日；從長期來看，消費需求長期存在，餐飲行業仍有光明的未來。“悲觀者往往正確，積極者才能成功。”保持樂觀中的謹慎，穩中求進，可能會是2023年餐飲發展的基調。

新年的鐘聲即將敲響，熊貓星廚為餐飲朋友們送上新年的祝福，告別虎虎生威的一年，迎接錢兔無量的新一年！

吳楠 | 青渝藍之麻辣香鍋創始人

在營門店100+

美團外賣麻辣香鍋成都榜單TOP1

關鍵詞：寒氣滲透

2023年，餐飲的發展將變得更難，短期看可能會有一點回升趨勢，但長期來看，餐飲的冬天才剛剛來到，用工荒會大面積出現。

以前的所有餐飲邏輯在新的一年都將不適用，老百姓手里沒錢了，大家吃飯的需求也發生了極大的轉變，一線城市人流大撤退，二三線城市支柱產業全面撤出，這一切最直觀的反應就會發生在餐飲的身上，聚餐變少，餐標變低，大家開始抑制自己的需求。

同時，整體大環境的改變，必將導致物價上升，成本上升，費用上升，餐飲身上的三座大山只會變得更大，只會讓餐飲更難。

所以，這一年，餐飲拼的不是位置，不是口味，不是價格，而是拼的老板本身了，看的就是老板的眼光，老板的布局，老板的思路。

金鑫 | 鄉里十八·沂蒙山鮮炒雞聯合創始人

在營門店74家

關鍵詞：穩中突破

隨著市場全面放開，疫情后時代來臨，新的品牌和品類會如雨后春筍般出現，也意味著競爭會更加激烈，會出現一波攪局者，老品牌如何穩中求突破成為重中之重。

王平平 | 妙儂粥店&臘伍記煲仔飯招商總監

在營門店230家

關鍵詞：蓄勢待發

疫情3年，面臨突如其來的挑戰，很多餐飲企業暴露出來的缺陷更為明顯，改變和創新勢在必行，很多動作緩慢、躊躇不前的企業面臨倒閉。

當然更多的是困境下逆勢重生，創造出新的餐飲模式和經營品類。餐飲行業積壓了3年的能量，當市場轉好，不再受限，必然會帶來一場爆發。

陳建榮 | 味捷集團創始人

榮獲消費界2022年度

最具消費價值餐飲品牌TOP獎

關鍵詞：強勁反彈

隨著疫情防控逐步放開，各個國家和地區餐飲逐漸恢復，國內餐飲行業將迎來新的拐點。

2023年，隨著后續感染人數的下降，相信消費者恐慌的情緒會逐漸消散。在一到兩個季度后，餐飲市場的消費將產生較為強勁的反彈。

預計放開以后，增速恢復比較快的品類會是小吃、快餐等。所以我認為中國餐飲行業將會持續擴容，具有廣闊的發展潛力。

李海鵬 | 熊貓星廚創始人

全國布局200+門店

服務5000余個餐飲品牌

關鍵詞：逐步回暖

會有很多新的餐飲品牌，或者是原本就跑得很好的餐飲品牌，在未來兩三年迎來突破式發展，原因來自于疫情的開放，新的市場機會出現，而且之前空出來了很多優質的場地，價格非常合適。

餐飲消費也會隨著經濟回暖，逐步提升。因此對于拓展期的品牌來說，會是非常好的機會，對于新品牌也是入局的好時機。

李洪波 | 原湯日記椰子雞創始人

在營門店48家

關鍵詞：潛力巨大

2023年餐飲市場將迎來大洗牌，不轉型升級，恐難破局重生。

餐飲市場的用戶需求仍舊旺盛，市場潛力大，這是基本盤。但是疫情改變了人們的部分飲食習慣和企業的工作方式，如果餐飲企業還是新瓶裝舊酒，新鞋走老路，必將重蹈覆轍。

餐飲企業一定要沉潛內修，抵制誘惑，回歸用戶價值。否則，就會加速滅亡。

趙剛 | 花小小新疆炒米粉&四有青年米粉創始人

在營門店446家

關鍵詞：回歸理性

褪掉繁華，擁抱真實。

消費者更加理智，創業者也更加理智，產業環境也更加理性。真正比拼的還是餐飲企業本身的真正實力，是否能夠始終以消費者為中心，為消費者真正的創造價值。

經歷了三年疫情的洗牌重生，活下來的餐飲品牌都有著頑強的生命力。

新的拐點已經到來，一些有預見性的品牌已經開始餐飲搶人、搶錢、搶地盤。有人預示今年餐飲將迎來關鍵性的增長機遇，提前開始了人才、組織、資金、戰略的準備。

稻盛和夫在《活法》中提到：樂觀地設想、悲觀地計劃、堅定地執行。新的一年已經到來，彷徨回顧無法修改過去，盲目樂觀容易帶來風險，唯有樂觀謹慎、腳踏實地、積極求變，方能迎來良性發展。

最后，祝所有餐飲創業者們2023年大展宏兔，錢兔似錦！

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

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