餐飲淡季，婚禮、酒席、母親節宴、高峰會……少不了。每到那個一刻，門廳后廚都要忙樂悠悠，尤其是怎樣迅速準備好菜肴，迅速烹煮成為一個大瓶頸。下期餐飲科學知識樹，紅餐君就和大家一起向有實戰經驗的大廚求教。

結語

這場舞會的順利，有賴于門廳后廚整個項目組的組織協調。后廚只能確保菜肴的產品品質以及高琳速率，要讓顧客賓至如歸，門廳的周到服務，烹煮、倒酒等都很重要。

而舞會后，沈倫、清掃等也是對整個餐飲項目組的考驗。所以，在提升后廚的烹煮速率，精簡程序外，也須要和門廳回去組織協調。另外，大型團餐牽涉到數目相當程度，也須要提防食品安全的問題。

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