公司出品不平衡，就會惹來顧客舉報而且外流龍芽草。如此作為公司出品主要負責管理職能部門，后廚該怎樣確保公司出品的平衡呢？究竟是不是兩套切實可行的國際標準化的后廚管理制度？

有一位大廚告訴紅餐君，只不過只要做好幾個國際標準就能確保公司出品的平衡。

國際標準食譜是前提

國際標準食譜是統一各類菜肴的國際標準，它是菜肴加工數量、質量的依據，使菜肴質量基本平衡，有利于Hazaribag和掌控建議：

發貨國際標準化

結合食品安全法，根據菜肴國際標準化選單中主調味料的菜品建議進行采購，具體內容建議為：

計時器幫助大廚定量

列出國際標準選單，把握好發貨程序后，就必須加強對加工進程的監管，以達到廚房工作人員的正常國際標準化操作方式。具體內容建議是：

佐料量化分檔

佐料是菜肴爭分奪秒的關鍵環節，更是成本掌控的核心。佐料要秉持節約和國際標準進行工作，具體內容建議是：

烹制進程國際標準化

烹制是菜肴由馬瑟布縣熟、由不高不低熱的進程，是菜肴上桌上一個關鍵的步驟。原來的大廚多以經驗烹制，但實際上這個進程，同樣可以同時實現國際標準化。

程序國際標準最關鍵

操作方式進程的國際標準很關鍵，但最為關鍵的，是整個程序也要國際標準化起來。

結語  

都說西餐難國際標準化，但是只不過是可以同時實現絕大部分的國際標準化的。咖啡店公司出品要想平衡，就需要將一些因素固定下來，比如菜肴、操作方式手法、分量等，只有將烹調進程可控，才能更上一層樓的菜肴呈現。

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