咖啡店營生好，但不一定能掙錢。這個可能將原因在于效率掌控的難題，也可能將原因在于訂貨的難題。訂貨是每一名餐飲經營戶都要高度關注的難題，尤其是訂貨有著許多玄機。到底采用什么樣的訂貨形式對他們最有利呢？

紅餐君下面就和大家討論一下特地訂貨、委派別人訂貨和制造商訂貨，看這四種形式何種較為好。

關于餐飲訂貨的誤區

許多人以為他們開小餐館不須要考慮訂貨的難題，畢竟量也很少，營生也不是尤其火。事實上，真的是這樣嗎？

對于咖啡店來說，不管規模大小，都必然會涉及到訂貨難題，這也是效率掌控中最為重要的難題。

許多咖啡店營生看起來非常好，但到月底一算賬，發現賬面根本沒有凈利潤，那很可能將就是訂貨出了難題。

餐飲訂貨的四種形式

根據相關人士不同，餐飲業的訂貨可分成四種情況：老板娘特地訂貨、委派責任人員訂貨和制造商送貨上門。

四種訂貨形式哪一種較為好呢？其實各有利弊。

主要是指老板娘根據廚師開的單，到菜場和調味料市場去選購所需原材料，直接與制造商打交道。

委派別人訂貨，屬于目前餐飲業較為普遍的形式之一。訂貨相關人士大體又分成兩種：一是直接由浴室的相關人士，也就是主廚來充當訂貨相關人士，負責管理歹人訂貨和發貨；二是大廚只負責管理歹人，具體訂貨行為則由老板娘的親戚或是心腹負責管理。

（1）浴室相關人士訂貨  

（2）親友或是心腹訂貨  

（3）供應商送貨上門  

這種訂貨形式，不須要特地去市場訂貨，而只須要每天在店內核對訂貨單，然后驗收菜肴，這是目前絕大多數大排檔所采取的方法。

怎樣避免訂貨玄機

以上四種訂貨形式都各有利弊，餐飲老板娘也不可能將事事親力親為，怎么辦呢？世界上沒有完美的訂貨形式，但可以有相對科學的管理制度。

要想盡可能將減少訂貨的玄機，可以嘗試以下的形式：

結語

訂貨制度不規范、不透明，一直都是許多大排檔存在的難題。怎樣對訂貨環節搞好管控，除了找到適合他們的形式，還要搞好監督。

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