一眨眼，“立春”就在眼么前了。立春吃春餅據說起源于宋朝，將各式小菜卷入薄餅，有喜迎春天、祈禱豐收之意。

春餅的常備小菜除了醬肘子、炒雞蛋，就是各種炒菜和涼拌菜了，不管怎么變化，有生機勃發之意的韭菜和豆芽是不能少的。

　　今兒跟大家分享的3道炒菜，特別適合卷春餅，簡單快手，香嫩入味，大口吃菜吃肉，真帶勁。

杏鮑菇口感肥嫩，富含蛋白質和氨基酸，味道非常鮮美。將其切絲，與肉絲、青紅辣椒絲同炒，多汁鮮嫩，養眼又有營養。

1. 里脊切細絲，放淀粉、料酒抓捏上漿；

　　2. 杏鮑菇切細絲；

　　3. 青紅椒去籽切細絲；

　　4. 溫鍋溫油，肉絲蔥花入鍋，中火煸炒變色，倒醬油炒勻，盛出備用；

　　5. 倒少許油，杏鮑菇入鍋，大火翻炒出湯；

6. 青紅椒入鍋，加鹽炒至微微軟，肉絲回鍋，混合均勻。

1. 肉絲炒熟盛出可保持鮮嫩；

　　2. 配菜和調料隨口味調整。

這盤素菜有了韭菜的加持，清香無比；綠豆芽脆嫩、粉絲柔軟，紅椒清甜，全程不到5分鐘，出鍋了。

1. 備料：蔬菜洗凈，粉絲用涼水泡軟；

　　2. 韭菜切寸段，紅甜椒切細絲；

3. 熱鍋熱油，豆芽入鍋，大火翻炒，微變軟時撒鹽、倒蠔油、醬油；

　　4. 混合均勻微出湯，粉絲入鍋；

　　5. 大火翻炒，使粉絲吸湯變軟上色；

　　6. 韭菜和甜椒絲入鍋，變色即出鍋。

1. 這道菜要清爽脆嫩，大火翻炒，不要拖泥帶水；

　　2. 想要粉絲爽利不易坨，泡軟即撈出備用。

　　魚香肉絲，酸甜咸鮮微辣，讓人愛不釋口。只要有肉絲，配菜的種類和用量可隨意調整，一年四季老也吃不膩。

肉300克，杏鮑菇1根，胡蘿卜半根，青辣椒2根，水發黑木耳1把

粉6克，涼水50克

1. 備料；

　　2. 豬肉切細長絲，放10克淀粉和料酒抓勻；

　　3. 配菜切細絲；

　　5. 溫鍋溫油，肉絲入鍋，中火翻炒變色盛出；

6. 鍋中倒油，杏鮑菇、胡蘿卜、木耳翻炒變軟；

　　7. 肉絲回鍋，辣椒絲入鍋，倒入料汁，翻炒均勻冒小泡，出鍋。

1. 配菜不限這些品種，可隨喜好調整，如冬筍絲、青紅辣椒絲；

2. 調料隨口味調整，拿不準時可嘗一下生料汁，味道要比炒熟后預想的口感淡一些。

　　“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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