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相信很多人都看過《火鍋英雄》這部電影了吧，里邊地道的重慶火鍋確實很誘人，不少人看著屏幕流口水。不過據媒體報道，如果經常吃火鍋，吃得又辣又燙，容易導致食管癌、胃癌發病率升高。

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胃癌死亡率居消化道腫瘤之首

“目前全球每年新發胃癌93.4萬例，其中有近40萬例在中國內地；患病和死亡率均超過世界平均水平的兩倍，平均每三分鐘就有一名中國人死于胃癌。”四川省腫瘤醫院腸胃外科主治醫師趙平說。

在我國，胃癌死亡率居消化道腫瘤的首位，全國胃癌平均死亡率高達20/10萬，男性高于女性，男女比例約3∶1，發病年齡高峰為50歲～60歲。

“胃癌發生率居高不下的首位原因就是不良的飲食習慣，”趙平表示，四川人喜歡吃燒烤、腌臘食物、酸菜泡菜以及放久的肉等，腌臘食物中含有大量的致癌物亞硝酸鹽，攝入過多容易發生癌變。另外，如果食物放置過久，比如吃剩下的菜等，也容易產生亞硝酸鹽。

火鍋不會致癌，太燙容易損傷胃黏膜

喜歡吃火鍋，出一趟遠門，幾天不吃火鍋心里就發慌。那么，經常吃火鍋是否會致癌呢？

趙平醫師表示，火鍋或辣椒本身并不能致癌，只有在經常吃火鍋，吃得太辣過燙，損傷了食管、胃黏膜，才會讓致癌物“有機可乘”，他還提醒說，如果火鍋中有放置過久的調料，也可能產生致癌物。同時，吃火鍋時應適當多吃些蔬果幫助調節胃腸功能，排除或中和致癌物。

他補充道，胃炎就是胃黏膜損傷的表現，在以前，胃炎被稱作“癌前病變”，如果要保護胃黏膜，就不要吃過燙、過辣、過冷和過硬的食物，飲食要規律，不吃隔夜菜尤其是蔬菜，少抽煙喝酒。

胃癌也遺傳 家族三人齊患病

“在胃癌患者中，約10%的人與遺傳有關。”家族中有2個以上胃癌病例，則稱為家族性胃癌。

在趙平診治的患者中，就遇到多名有家族史的患者，比如父親、叔叔、兒子三個人都患有胃癌，還有兄妹二人前后一年被查出胃癌。

但趙平表示，基因只是基礎因素，共同的生活環境與習慣才是誘發內因的重要因素。趙平介紹，他曾遇到兩名70歲左右的夫妻同時發病的，這就體現了生活習慣的影響。

趙平說，胃癌如果發現早的話，就容易處理。有些患者自認為身體很好，但檢查出來就是癌癥。趙平建議，這些人群最好一年做一次胃鏡檢查：40歲以上、有胃癌家族史、飲食不規律經常勞累、經常吃泡菜等腌臘食品的人。另外，如果有胃癌家族史，有條件的話可以做基因檢測。

來源：新華網廣東頻道

編輯：趙輝

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