民以食為天，吃永遠是我們生活的主題，尤其是在生活水平逐漸提升的當下，老百姓對吃的需求越來越苛刻。，主營瓦罐美食，傳統工藝與現代制作設備相融合，以豐富的產品滿足現代消費者的對美食的需求。那么，80后開家加盟店如何靠菜單強勢呢?

設計菜單：30-20-30-20，誘客菜占35%

在給菜品定價時，總部設計了很多的誘客菜，比如售價在2**以下的菜品，占到了菜品總數的35%(其中售價在15元以下的菜品數量，占到了菜品總數的10%)，售價在25元-4**的菜品數量占到了菜品總數的45%，售價很過4**的菜品數量只占到了我們菜品總數的10%。這個菜價設制比例讓食客看到的是實實在在的實惠。

其實，加盟店在設計菜單時，運用的是PI值。PI是PurchaseIndex的簡稱，也可以稱為商品的購買指數、商品的人氣度或者商品的聚客指數。可以通過這個數值來調節加盟店菜單中各個價格區間的菜品數量，又能保證綜合毛利在控制的范圍之內，由此總部得出了30-20-30-20的菜單設計思路。以涼菜為例，1**以下的涼菜大概占涼菜總數的30%，10-2**的涼菜大概占到菜品總數的20%，20-3**的占到菜品總數的30%，售價在3**以上的涼菜大概也占20%。

誘客菜價：菜肴成本×1.6

在給誘客菜定價時，加盟店沒有采用傳統的定價方法，而是啟用了簡單的計算方法，即菜肴成本×1.6=菜品售價。假設某道菜品的成本是2**，那么按照計算方法，它的定價就是32元。為什么要這么定價，總部的設計人員也是經過反復推敲的。因為一般餐廳在定制菜品單價時大概就是菜品成本×2，也有些酒店的菜價是成本×2.5。

誘客菜的目的是吸引食客的眼球，所以加盟店的誘客菜不僅要低于其他酒店的定價，而且要足夠震撼。如果數字設定為1.7-1.9，經過調查后發現，雖然我們的定價比別人低，但是沒有起到震撼的效果;但是如果低于1.5，就完全沒有腰包不瘦可了，所以總部才把數據定為1.6。

采購降成：一種食材多元“發展”

高性價比的前提是菜品的成本要足夠低才可以。如何降低菜肴的成本呢?其實只有一個方法，那就是大批量集中采購。為了能夠達到“大批量集中”采購的目的，加盟店在菜品設計時運用的方法就是：一種食材多元化發展，說的更明確一點，就是要通過創意，讓一種食材，能夠盡可能的變換出不同種類型的多種菜肴。所謂不同類型，就是指菜肴口味、菜肴烹調方法，甚至是菜肴的形狀都要有差異。

以雞為例簡單說明一下：在涼菜中，加盟店一般會設計三款雞菜，一種是強調原汁原味的白切雞，一種是年輕食客喜歡的口水雞，還有一種是江浙人的糟雞;在熱菜中，總部一般也會設計三款菜，一道是菜茶香雞，一道是香辣的宮保雞丁， 另一種是小米辣愛上小公雞。

新菜研發：亮點、速度與記憶

在新菜研發方面，加盟店秉承四個原則。一是老菜要堅持，但是也要有新亮點;二是新菜肴要強調個性，不管是在口味還是在造型，抑或是在容器上;三是烹調方法要簡單，上菜快、可批量制作;四是招牌菜要強調記憶點，要讓食客吃過一次就能記住。

食材選擇：扎根家常

在食材選擇方面，加盟店有兩個原則：一是食材要新鮮，雖然說不能要求都是的，但是我們會盡量選擇低價品質又好的;二是選擇一年到頭都可以種植或者喂養的家常食材。因為這種食材在一年中價格浮動差異并不大，這樣就可以保證其品牌菜品成本不會有大幅度的變化。因此，像鮮活海鮮、特種食材這類的原料，我們基本是不用的。

消費心理：單一菜價整數去一

設計菜品要研究食客的消費心理，尤其是在定價方面。不知道大家觀察到沒有，加盟店在菜單中有很多9元、19元、29元的菜品，這是何故呢?很簡單，如果我們設計的某款菜品按照前面介紹的單一菜品的定價方法，如果價位是在二十元冒頭或者三十元冒頭，那么我們就會把菜價定在19元、29元，雖然距離2**、3**只是差了一元，但是它給食客的感覺就不一樣了。

以上就是關于如何設計制作加盟店菜單的方式方法，作為經營者的您都了解清楚了嗎?這也是吸引顧客進來消費的方法之一哦!如果你還想了解更多快餐經營知識，歡迎登入渠道網的“”官網進行了解。