【聚焦】代可可脂添加量超5％不是巧克力

　　有人說，世界上一半的巧克力都是為情人而設的。之前的圣誕節、1314表白日等都被商家渲染成情侶示愛的節日，各大品牌的巧克力

河南食品網訊：

　　有人說，世界上一半的巧克力都是為情人而設的。之前的圣誕節、“1314”表白日等都被商家渲染成情侶示愛的節日，各大品牌的巧克力會推出專為節日而設的口味或者特別的包裝。春節臨近，糖果生意開始紅火，巧克力也成為熱銷的糖果之一。

　　代可可脂添加量超過5%的產品不是巧克力

　　巧克力真是情人們甜蜜的使者?有營養學家提醒，事實上，真正的巧克力并不甜蜜，可可粉的味道是苦澀的，它含有的多酚類成分是一種抗氧化劑，有降低血壓、預防心腦血管疾病、提高免疫力等作用。在各大商超里，常把巧克力歸入到糖果區，大多巧克力吃起來是甜的，絲毫沒有苦澀的感覺，這是說明，這種“巧克力”是不含可可脂的或者含有極少量的可可脂。

　　愛購記者從商務部的官方網站上了解到，商務部2006年就發布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內貿易行業標準》，標準明確規定，凡是代可可脂添加量超過5%的產品都不能直接標注為“巧克力”，而應該在其標簽上加上關于“代可可脂”的含量說明，其標注也應改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風味制品”。

　　小心甜蜜的誤會

　　愛購記者走馬超市發現，國產的一般巧克力味食品包裝上很少標示可可粉的含量，國外進口的巧克力含量在25%至40%不等。業內人士表示，這是因為國內的巧克力糖果可可脂的含量普遍偏低，含糖量卻很高;進口巧克力可可脂含量高，而且可可脂含量較高的黑巧克力味道像黑咖啡一樣苦，加上價格偏高，喜歡的消費者不算多。“代可可脂”是很多巧克力口味的食品中最常見的名稱，巧克力糖果的包裝袋上常將之標示在比較明顯的位置，用來顯示本食品與可可脂有關。實際上，代可可脂與可可脂相比，表面上看來只不過多了一個字，但兩者的差別卻不小。

　　可可脂是巧克力品質的重要保證之一。一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小于17%。具有百年歷史的瑞士巧克力品牌的巧克力大師介紹，一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰開的時候會發出清脆聲，斷面比較平滑;巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的熔點低，將巧克力置于舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，絕不會有“粉粉”或者微粒感。

　　什么是代可可脂

　　代可可脂只是跟可可脂有相似的口感，其實是人造硬脂，即由動、植物油脂精煉、氫化而成的油脂，價格比可可脂低廉，其膽固醇含量比可可脂高很多，高糖高熱量，其中的反式脂肪酸有增加心臟病的發病風險，長期食用對人體健康的損害較大。