【透視】散裝花生油未必能清除“純天然”危害

　　近年來，針對各地散裝油相繼出臺禁榨或禁售政策，反而促使散裝花生油物以稀為貴成為時下春節送禮的熱門特產。不少廠家利用現

河南食品網訊：

　　近年來，針對各地散裝油相繼出臺禁榨或禁售政策，反而促使散裝花生油“物以稀為貴”成為時下春節送禮的熱門特產。不少廠家利用現榨現賣這一點吸引了不少顧客，極大地滿足了消費者眼見為實的消費心里。專家指出，花生易遭受“純天然”的污染，這些污染如果處理不當就會隨著壓榨留存在花生油中。散裝花生油沒有經過精加工，花生在成長過程中遭受的重金屬、農殘等污染不能清除，因此散裝花生油未必安全。

　　近日，廣州質監局和香港食環署市場抽檢均曝出花生油高致癌物超標，不同的是前者是黃曲霉素B1超標，后者是苯并芘超標，其中散裝花生油中黃曲霉素B1超標此前已多次被曝光。

　　春節將至，包括花生油在內的食用油市場也將迎來消費旺季，不過業內人士分析指出，因為不少城市市區已禁榨散裝油，而且城市居民也相對更為關注食用油安全信息，“拒散”心理較為普遍，所以散裝花生油的廉價優勢在城市很難得到發揮，這就注定了散裝花生油可能會主要流向農村市場。

　　因為種種食品安全緣故，近年來各地針對散裝油相繼出臺禁榨或禁售政策，反而促使散裝花生油“物以稀為貴”成為時下春節送禮的熱門特產。不少人回鄉過年返程時都會帶上一些散裝花生油當做節日的心意，如今市場上花生油的種類繁多，而一旦打上“無添加”、“純天然”的字樣就等于鑲上了金字招牌，在不少消費者心中只要標有“無添加”、“純天然”字樣的花生油，且情況屬實的，那就絕對是安全健康的花生油。

　　事實上，油商緊抓春節檔商機，大力向農村銷售散裝花生油，并不僅僅是因為城市銷路不好。一般而言，但凡傳統節日，食用油市場就會出現消費高峰，春節更不例外，但與其它節日相比，春節食用油市場在農村反而顯得更繁榮。

　　春節期間不少回鄉過節人員在返程時還有將散裝花生油帶回工作地當禮品送人的習慣，不少油廠老板表示，僅這一樣習慣就讓散裝花生油供不應求。除此之外，農村市場還可以現榨現賣，不僅省了運輸費用，還能給顧客眼見為實的體驗。事實上，因為現榨現賣可以極大滿足消費者眼見為實的消費心理，現場榨油已經成為不少油廠的一種很有賣點的銷售方式。

　　不過食品安全專家表示，花生油“無添加”、“純天然”即使屬實也未必安全。原因很簡單：“無添加”不能清除花生油中“純天然”的危害。

　　食品安全專家指出，花生是一年生草本植物，從生長期到儲存期都有可能會遭受“純天然”的污染，而這些污染如果處理不當就一定會隨著花生的壓榨留存在花生油中。

　　事實上，花生油中最大的危害就是保存不當、花生霉變產生的黃曲霉素，這時候“純天然”、“無添加”的加工反倒成了禍害的源泉。中國糧油學會米制品分會副會長、暨南大學食品科學與工程系教授傅亮表示，任何植物油的加工都必須有脫色脫臭的精加工過程，雖然在這個過程中一些植物油的香味會有很大的散失，但可以使食用油達到國家標準確保食用安全。不過，這也是很多人認為包裝花生油沒有散裝花生油香的主要原因。

　　傅亮表示，這種直接從植物中提取沒有經過精加工的油，行業內統稱“毛油”。由于散裝花生油沒有精加工程序，花生在成長過程中可能遭受的重金屬、農殘等污染也是風險之一，而且在壓榨后，油中還會殘留一定數量的花生肉殘渣，而這些殘渣遇到高溫，又極易生成另一種致癌物。在花生油壓榨工藝中只有經過精加工程序才能最終確保食用的安全，因此廣大花生油風味偏好的消費者最好還是選擇大品牌的包裝花生油。