【內幕】羊肉湯又白又濃或是一碗添加劑

　　店里又濃又白的羊肉湯到底是怎么熬出來的呢?記者驚訝地發現，一位網名為線索人的羊肉湯館老板竟然自己在網上自揭家丑。　　

河南食品網訊：

　　店里又濃又白的羊肉湯到底是怎么熬出來的呢?記者驚訝地發現，一位網名為“線索人”的羊肉湯館老板竟然自己在網上“自揭家丑”。

　　“線索人”自稱今年20歲出頭，開了家羊肉湯館，但無論怎么熬，始終熬不出誘人的乳白色。屢次失敗的“線索人”請來了他的“長輩”。“長輩來了，還帶來了他的‘秘方’：一大罐白色濃漿，還有灰綠色的香精，非常香，帶羊肉味。”在“長輩”的指點下，“線索人”在炒羊肚的時候加入羊肉香精，在熬湯的時候加入白湯濃漿。“結果，我們成功了。”

　　“線索人”仔細研究了“秘方”，發現包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等，其中一種增白劑還含有二氧化鈦。

　　于是他就上網查了一下二氧化鈦：“二氧化鈦是添加劑，還可以做化妝品用，食品也有，但是沒有加肉、湯里面的，我悲劇了……即便不出人命，良心過不去啊……”

　　記者從采訪過“線索人”的同行那里獲知，“線索人”目前已經打算轉行。因為壓力很大，不愿意再接受采訪。

　　有店主承認：加點料，一碗就變幾碗了

　　不加“料”的羊肉湯有得賺嗎?一位南京街頭羊肉湯店主給記者算了一筆賬。

　　這位店主稱，目前一只上百斤重的成年活羊市價需要1800元左右，但是這只羊做成了羊肉湯最多也只能賣出2400元，也就是說一只羊的毛利潤只有600元。

　　“一只羊大概能有80斤肉(包括羊雜、羊頭等)，一碗羊肉湯賣12元，每碗大概有50克羊肉，一只羊能賣出好幾百碗。”但是這位店主坦言，聽著“好幾百碗”的數字怪嚇人，可實際賺不到幾個錢：“600元要除去房租、人工、水電成本，如果一天只賣1只羊做出的湯，肯定是要折本。”

　　店主透露說，羊肉湯如果不放點“料”，肯定不行，“光用羊頭羊肚熬不出來湯，味道也不夠。”而加了“料”以后味道就濃多了，“原本味道挺淡的一碗湯，變兩碗三碗什么的都行，湯濃了好喝了就行了唄。”
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　　調料店店主：放豬肉，也能出羊肉味

　　記者走訪了南京幾家調味品批發市場。記者假稱開店賣的羊肉湯不香，想找點效果好的“料”。沒想到，幾家調料店的店主都給記者開了自己的“方子”，聲稱保證讓羊肉湯立馬又濃又白。

　　在第一家店，店主推薦了一瓶專用于各類火鍋、肉湯的“濃白湯”，“火鍋店、羊肉湯店都用這東西，不用哪能熬出那么白的湯?”

　　在第二家店，店主推薦了羊肉香精和大骨湯膏。店主當場演示了一把：在水杯里添加少許溫水后，店主加入少許“大骨湯膏”和“羊肉香精”，不到1分鐘，一杯有著乳白色且帶有濃郁羊肉膻味的羊肉湯就制作成功了。店主得意地說：“隨便扔兩個羊骨頭進去就行了。根本不需要放羊肉——就是放豬肉，也是羊肉味。”

　　第三家店店主更“牛”了，稱一樣東西就能搞定。隨后店主拿出了他的“羊骨白湯”。至于用法用量，店主稱這要根據店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了，你就說換了個新廚師，新調的口味就是了。”

　　-業內解讀

　　羊肉精的增白成分會損害肝腎

　　業內人士介紹，羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化;加熱過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性;自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。

　　-記者追訪

　　放一會兒就分層這湯可能加了羊油

　　一位著名羊湯店的老板告訴記者，并不是什么樣的做法都能讓羊肉湯看起來都很漂亮。

　　最正宗的羊湯熬制為了保證傳統味道，要用老式的大灶臺和大鍋，最關鍵的是一定要用柴火，不用煤或其他助燃用品。

　　熬湯時，要將羊骨頭打碎，下鍋后熬制十幾個小時，這么做就是為了把骨頭里的油脂熬出來，“通常我們看到的羊湯是淡奶白色的，而且色澤鮮亮，看上去特別有油乎乎的感覺，關鍵是湯面和湯底都是一體的，沒有明顯的層次感，這樣的羊湯是正宗的方法熬出來的，對人體也特別有益。”

　　這位老板說，如果羊肉湯看上去特別白，放置一會兒后顯得分層了，而且漂浮的油脂顯得十分厚重，沒有光亮，第一眼看上去就給人一種特別油膩的感覺，那可能是在熬制時為了圖省事，加入了羊油，也沒熬到時候。