【聚焦】雞肉中的抗生素從何而來

　　肯德基[微博]肉雞45天出廠的新聞貌似很驚悚，其實這速度無非是行業常規水平，強大的遺傳選育技術獲得的快大型白羽肉雞加上優

河南食品網訊：

　　肯德基[微博]肉雞45天出廠的新聞貌似很驚悚，其實這速度無非是行業常規水平，強大的遺傳選育技術獲得的快大型白羽肉雞加上優質飼料和潔凈飼養環境，33天到37天出籠也不足為奇。用激素并不能加快雞的生產速度，很可能偷雞不成倒賒一把米。所以并不需要擔心激素問題。

　　未曾想，45天出籠靠技術不是靠激素的科學認知還未深入人心，肉雞抗生素濫用的新聞又傳開了。雷聲隆隆中，抗生素的生產使用大國，該如何反思?

　　1928年2月13日，英國細菌學家弗萊明發現青霉素，拯救了無數病人的生命。但濫用抗生素加速著抗生素時代的終結，去年世界衛生日的主題就是“抵御耐藥性——今天不采取行動，明天就無藥可用”。研發一種新的抗生素一般需要10年，而一代耐藥菌的產生僅只2年，抗生素新藥開發的速度遠遠趕不上耐藥菌繁殖的迅猛。當下臨床上很多嚴重感染者往往因為耐藥菌感染，抗生素不奏效而導致死亡。
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　　如果此番肉雞風波能拉開重拳出擊整治抗生素濫用的帷幕，也是善莫大焉。首先想說的就是此番臥底潛伏的央視，黃金時段的百萬重金廣告，抗生素是倩影常現，快大型肉雞一生吃的所謂十幾種抗生素，在央視廣告中或許都一網打盡無漏網之“素”了呢。弗萊明估計也沒有想到，在遙遠的東方，居然生發出這樣綿密得化不開的抗生素中國結。媒體各式廣告爭先恐后確乎是功不可沒，其間抗生素廣告大軍中的馬前卒，自是非電視媒體莫屬，名副其實地力拔頭籌。抗生素先由廣告種植入病人心里，病人點名要求醫生開處方的模式比比皆是。禁止這些狂轟亂炸的抗生素廣告是釜底抽薪之第一步。

　　濫用抗生素和醫藥管理體制有關，不少國家醫生無法從開藥過程中獲得任何利益，這就從根本上決定了醫生沒有開大處方的經濟驅動力，另外日本政府通過減少對抗生素制劑的醫療補貼來遏制濫用抗生素。荷蘭每個家庭醫生一年只能開出一定數量的藥品，這迫使每個醫生開藥時都會三思而行。在美國，買一枝槍和買一支抗生素的難易程度可以相提并論……目前我國住院病人的抗生素使用達到70%，是發達國家的兩倍多。在一些管控不到位的基層醫療單位，維生素、抗生素、激素，外加輸液，俗稱的三素一湯并不鮮見。養殖業濫用抗生素的程度，比醫院更加嚴重。

　　養雞業還有一個可能被忽視的抗生素來源是抗生素廢渣做飼料造成的。抗生素廢渣是抗生素生產企業在生產過程中的菌渣廢棄物，主要是大豆(4754，-16.00，-0.34%)、花生餅、玉米(2431，-3.00，-0.12%)蛋白、淀粉等物質發酵后的殘留物，是優質的蛋白質飼料資源，2002年以前一般是壓榨晾干作為飼料添加劑或者堆肥使用，之后由于慮及動物食用后引起的耐藥性而禁用。作為抗生素生產大國，目前干廢渣大約是100萬噸左右，無害處理的高成本，以及轉做飼料的利益回報，不排除目前一些抗生素企業，違規將抗生素廢渣不經處理，直接賣給一些小飼料加工企業的可能性。所以跟蹤抗生素藥渣的去路是至關重要的一環。另外，肉雞經飼料攝入的抗生素有不小比例以原形藥物形式被排入排泄物，肉雞場一般采取一個生產周期清理一次雞糞，雞舍里沒有陽光，抗生素分解緩慢，雞糞在用作肥料前陽光下攤曬加速降解以降低環境污染風險應當成為常規步驟。

　　最后想說的是，國內肉雞養殖戶固化的傳統行為模式和現代養雞業嚴格的工業化標準要求有不小的差距，養殖戶在長期庭院養雞形成的差不多和隨意的狀態，讓標準化大打折扣。因為心存僥幸，不愿或不舍得在預防為主方面下真功夫，病了亂用抗生素，也是原因之一。

　　其實很多肉雞養殖戶自己病了都熬著，舍不得去買抗生素。養殖戶一只雞的利潤不到一元錢，縱使偶爾有抗生素濫用現象，也是養殖戶出于缺乏科學指導，出于害怕血本無歸不得已而為之。肉雞養殖戶是在無奈中用農民傳統的生存智慧在分擔著大企業的成本壓力，他們需要專業技術教育，需要政策扶持降低風險。所以，媒體應該公允地報道這些新聞，打擊濫用者，保護遵紀守法者。就目前曝光之后的檢測結果看，未檢測出激素超標，抗生素殘留偶有超標現象，但也不能部分代替整體。

　　寒冷冬季傳染病多發，正是一年中養雞條件最艱難之時，養殖戶正在苦熬。一些不負責任的傳言對他們是雪上加霜。相信扛過了非典、熬過了禽流感，挺過了美國傾銷的中國養雞業，不會因為這次被放大了的藥雞風暴導致整個行業的寒冬來臨。相信消費者也能從紛繁蕪雜的信息中去偽存真，把自己從抗生素崇拜和抗生素恐懼中解放出來。監管部門也應該發揮作用。藥雞，縱使有過，經歷此番風波，也即將變為傳說。