【透視】當心餐飲店羊肉片被偷梁換柱

　　一盤涮羊肉起碼三四兩，才賣十幾塊，還買一送一，這店家不是倒貼嗎?夏先生說，肉冰凍完再切片后，到底是什么肉都看不出來了

河南食品網訊：

　　“一盤涮羊肉起碼三四兩，才賣十幾塊，還買一送一，這店家不是倒貼嗎?”夏先生說，肉冰凍完再切片后，到底是什么肉都看不出來了。此前有媒體報道河南等地有黑心作坊用雞鴨肉抹羊油充當羊肉。

　　[揭秘]

　　掛羊頭賣鴨肉獲利大

　　一家酒店的餐飲總監郭先生告訴記者，曾有人上門推銷成品凍肉，酒店直接拒絕，因為價格便宜得驚人，1斤只要10元出頭。

　　“羊肉要進行卷肉、冷凍、刨片后才能變成羊肉片，羊肉片的價格至少要與零售羊肉同價，否則就很可疑了。”郭總監說，有的店家把肉凍得很硬，切起來只有1.5mm厚，看起來一大盤，過水就沒有了。

　　郭總監算了一筆賬：現在整只活羊的批發價是綿羊每500克約12元，山羊每500克約14元。加工成羊肉后，每500克純羊肉片的價格在25元以上。鴨肉每500克僅十幾元，每500克20元當羊肉片賣，利潤依然很高。

　　[市場]

　　羊肉片價格差別很大

　　昨日，記者在江頭附近的農貿市場發現，500g鮮羊肉的價格比較接近，都在30元左右，而涮羊肉片的價格差別很大，既有12元/400g、18.8元/450g的，也有48元/500g。

　　而大部分超市只銷售兩三款涮羊肉片。在人人樂超市，一款“小肥羊”品牌的羊肉片，380g賣38.8元。

　　[部門]

　　鑒別無國標打假沒依據

　　記者了解到，前幾年國家質檢總局曾經發出通報，部分品牌涮羊肉片出現“假肉”。廈門工商部門隨后展開專項檢查，但是只檢查了市場是否有涉及的品牌、批號。

　　工商部門發現，因為缺乏鑒別羊肉和鴨肉的儀器，而且沒有國家標準，執法部門無法實現科學鑒別。僅用肉眼觀察，打假時缺少依據。