方便食品必須跨越兩道坎：強化科普和質量安全

　　質量安全是方便食品必須跨越的門坎，全行業應認真梳理產業鏈中的每一個環節，將食品安全的基因注入到每一位生產者身上。與此

河南食品網訊：

　　“質量安全是方便食品必須跨越的門坎，全行業應認真梳理產業鏈中的每一個環節，將食品安全的基因注入到每一位生產者身上。與此同時，要用大規模的公眾科普，回應老百姓對中國傳統食品工業化生產后，食品安全與營養問題的關注。”日前，中國食品科技學會高級工程師劉昊宇接受中國經濟網記者采訪時作出如上表示。

　　2012年是中國方便食品快速發展的第20個年頭，20年時間，方便食品這一曾經在百姓看來的高端消費品，如今已成為便捷、廉價的大眾消費品。方便食品業在不斷發展的過程中，有過很多成功的精彩，并促使行業不斷發展壯大，但也有著刺痛自身的敗筆，讓全行業蒙受損失。回顧這20年的成長歷程，行業的起伏與企業的興衰，詮釋出方便食品進步與發展的軌跡，有的值得借鑒，有的需要警醒。

　　持續創新促方便食品快速發展

　　20年來中國方便食品業已形成了一條完整的產業鏈。例如：方便面已形成了500億元的產業規模，產銷量占全球方便面總量的50%;冷凍冷藏食品實現了數十倍的增長;掛面已完全淘汰了落后工藝，實現自動化生產。

　　20年發展，方便食品業為豐富百姓餐桌，提供了更多選擇，為傳承中華美食，做出了不懈努力并取得了突破。方便食品消費理念已深刻融入百姓生活，成為持續推進中國方便食品快速成長的強大助推器，并由此形成了以康師傅、統一、龍鳳、三全為代表的重點企業。

　　“方便食品業的快速發展始終離不開創新，方便食品的營養與健康、多樣化、方便化、精致化、文化元素的融合，已成為2012年方便食品的主流方向和創新特點。”劉昊宇表示，“十二五”時期，我國方便食品業機遇和挑戰并存，只有轉變觀念，加大產品創新力度，行業才能持續健康發展。

　　強化科普和質量安全是當務之急

　　業內專家表示，目前，我國食品安全的難點和重點為“源頭污染”和原料控制，食品安全的“觸點多”、“燃點低”，消費者對食品安全的敏感度高。方便食品是傳統食品工業化中主、輔食兼備的典型代表，其工藝及加工的諸多領域被長期關注，體現了消費者對工業食品安全性評價的關注。

　　現階段，方便食品面臨著來自消費者和媒體的諸多質疑。不論是對標準的質疑還是對工藝的誤解，都使得消費者形成了對方便食品的負面評價，甚至將方便食品和“垃圾食品”畫上等號。在接二連三的食品安全問題中，較多波及到方便食品，也說明行業對于風險評估與風險交流的缺乏。

　　專家認為，一方面，質量安全是方便食品必須跨越的門坎，全行業應加強誠信體系建設和行業自律，認真梳理產業鏈中的每一個環節，將食品安全的基因注入到每一位生產者身上，真正生產出讓消費者放心、安心的方便食品。另一方面，需要用大規模的公眾科普，回應老百姓的疑慮，回應他們對中國傳統食品工業化后，食品安全與營養問題的關注。而公眾科普的缺位與缺聲，其結果是消費者的遠離。加大風險交流，強化方便食品的公眾科普，才是行業最應筑起的“防火墻”。