團購三文魚冒紅油 專家稱表面出油即嚴重變質

　　繼鱈魚之后，口感鮮美、適宜生吃的三文魚也正在遭受市民懷疑目光的打量。近日，市民林女士給本報熱線打來電話：我想知道，我

河南食品網訊： 　　繼鱈魚之后，口感鮮美、適宜生吃的三文魚也正在遭受市民懷疑目光的打量。近日，市民林女士給本報熱線打來電話：“我想知道，我這次團購來的三文魚，是真的三文魚嗎?會不會是用其他魚類冒充的?”

　　保鮮不到位的，不要生吃

　　事實上，對生吃的三文魚的儲存和運輸，有著非常高的要求。劉定康說，要求捕上來以后馬上速凍，在零下48攝氏度以下儲存、運輸。一般切柳、解凍后不超過四個小時就要求吃掉，否則衛生難以保證。切片時要求在一個冷餐加工的房間里完成，要求相對無菌的環境，否則在杭州這種江南的潮濕環境下，很容易變質。

　　在泡沫箱里放一塊冰，溫度只能保持在零下三度到三度之間，肯定不符合三文魚的運輸要求。事實上，在歐洲很多地方，三文魚都是煮熟食用的。

　　同時，記者了解到，如果市民對自己買到的三文魚有類似疑問，可以向工商或者消保委等部門反映。

　　團購來的三文魚，冒出紅色的油

　　林女士是三文魚的“粉絲”。 不久前，她在杭州一家團購網上看到三文魚的團購信息。這次團購號稱“新鮮挪威三文魚魚肉不帶皮凈重 400g”，原價108元，現僅售58元，還送醬油包、芥末醬。于是，她迅速下單購買。次日，林女士就收到了順豐速遞快遞來的一個小包裹。打開，里面是一個小小的白色泡沫箱，一盒三文魚下面是一個冰袋。

　　沒想到，這次的三文魚和以往團購的都不一樣。“魚肉顏色有點暗紅，上面有很多紅色的油， 簡直就是浸在油里的;吃了一片，味道也不對，這次吃的不僅沒有鮮味，魚肉也有點松弛、不緊致、不細膩。還有魚肉的紋路看起來也不對。”林女士傻眼了。在網上搜索到一些用虹鱒魚冒充三文魚的報道后，她強烈懷疑，自己這次團購到的不是三文魚，而是商家用其他品種的魚類冒充的。

　　記者登錄了這個團購的頁面，發現截至團購結束，共有122人購買。

　　不是不正宗，而是嚴重變質

　　林女士買到的，到底是不是三文魚?記者從林女士家的冰箱里取出凍得硬邦邦的“三文魚”，找到了海洋魚類專家、省海洋與漁業局漁業處副調研員劉定康來鑒別。

　　劉定康仔細看過記者帶來的“三文魚”和盒子里的紅油后說：“可以肯定是三文魚，但是已經不新鮮了，新鮮三文魚不會析出油來。這些橘紅色的油是魚肉的脂肪和細胞液的混合體，表面出油說明變質已經比較嚴重了，已經不能生吃了，做成熟食也不一定有保證。三文魚正是因為富含不飽和脂肪酸，很容易被空氣氧化而變質。在歐洲一些國家，有時候會用一些橄欖油來封存三文魚，讓它與氧氣隔絕，便于保存，但是橄欖油不可能是橘紅色的。”