常州黑作坊雙氧水煮泡牛肚牛雜 因無證據被從輕起訴

　　發霉發黑的牛肚牛雜用雙氧水煮泡、老母豬肉添加牛肉香精變身五香牛肉叉燒，這些都是在一個比豬圈還臟的小作坊里生產加工出來

河南食品網訊：

　　發霉發黑的牛肚牛雜用雙氧水煮泡、老母豬肉添加牛肉香精變身“五香牛肉叉燒”，這些都是在一個比豬圈還臟的小作坊里生產加工出來的。昨天，武進法院開庭審理了該起案件，作坊老板劉某因犯生產、銷售偽劣產品罪獲刑。

　　加工環境還不如豬圈

　　去年12月30日，武進警方接到知情人士舉報：2010年開始，牛塘鎮厚恕村委雙溝自然村有個食品加工作坊，用死豬肉加工成假牛肉，用硫化堿、雙氧水泡牛肚牛雜，作坊老板把這些有毒有害食品賣到常州以及無錫、蘇州各地。

　　接報后，武進警方聯合當地食安辦、工商、質監等部門進行聯合執法。作坊位于較偏僻的農田中間，走進作坊，就能聞到一股濃烈的惡臭味，水泥地上堆著成堆的牛肚牛雜，泡滿牛肚的水池里泛著白沫，桶里放著各種散發著異味的肉類。兩個大鋁鍋里冒著熱氣，工人們說正在加工牛肉叉燒。一位執法人員形容，“加工環境連豬圈都不如。”

　　警方現場查獲了牛肚1000公斤、牛頭550公斤、牛筋350公斤、牛雜600公斤以及用豬肉制成的假牛肉330公斤。這些假牛肉是熟的，被制成方塊形。執法人員在現場還查獲了大量胭脂紅、牛肉香精、紅粬粉、過氧化氫。隨后，警方將作坊老板劉某及數名工人控制。

　　用雙氧水煮泡牛肚牛雜

　　劉某稱，2010年10月份，他在牛塘鎮厚恕村委租了四分地，蓋了幾間房子搭了幾間棚子就開始搞牛制品加工生產。2011年四五月份，他還在凌家塘市場租了一個攤位銷售自己生產的牛肉制品。劉某稱，生產加工時間主要是在冬天，從2010年10月到2011年初，再從2011年9月到12月底案發，大概有半年時間。劉某的作坊沒有領取執照，純粹是一個黑作坊。

　　劉某說，雙氧水主要用來泡發牛肚、牛雜。劉某購進一些已經發黑發霉的牛肚牛雜，先用熱水化凍，再用雙氧水一泡，看起來干干凈凈的牛肚牛雜就加工好了。一位周姓工人稱，生產牛肚的具體過程是，先用加了堿的水泡一夜，第二天中午將牛肚加水以及雙氧水一起煮，一般一鍋水添加4瓢雙氧水。煮兩個小時后，再將牛肚放在雙氧水里泡一個晚上，第二天再用水將藥味沖掉就好了。牛蹄也是采用同樣的方法生產。

　　母豬肉制成“牛肉叉燒”

　　根據有關部門出具的鑒定報告，劉某作坊里查獲的一批“熟牛肉叉燒”均為非牛肉制品。劉某稱，他先買來冷凍的老母豬肉，放在水池里化凍，然后把肉切成1斤左右的小方塊，放進大桶里加入鹽、磷酸鹽、保水劑，腌制一天一夜。腌好之后，就放到鍋里煮。等鍋里的水開后，加入紅粬粉，再放入豬肉煮，一般十幾分鐘就撈出來。這樣加工出來的肉被叫做半成品“牛肉叉燒”，如果有需要繼續加工的話，就放入調料再煮，煮了20多分鐘后再放進牛肉香精。晾干后，老母豬肉制成的“五香牛肉叉燒”就做成了。

　　據工人供述，燒制這種牛肉，一般用大鍋放700斤左右的水，然后再放胭脂紅一小勺。劉某說，肉里面放紅粬粉主要就是讓肉的顏色紅一點，添加牛肉香精，是為了讓老母豬有牛肉味。
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　　流入農貿市場甚至超市

　　據劉某說，他生產的假牛肉，主要是通過他在凌家塘市場租用的攤位進行銷售，小部分是零散顧客來買，大部分都賣給了大客戶。他銷售的一部分“牛肉叉燒”，賣給了周邊的小鹵菜店、小飯店。大部分賣給昆山一個老主顧戴某(另案處理)，而戴某此前因生產這種假牛肉被判刑，劉某賣給戴某價格是14.5元每斤，一天要賣給他一百斤到三百斤不等。 戴某拿著這些肉在昆山一家農貿市場銷售，價格是32到35元每斤。

　　李某是常州一家連鎖超市承包肉柜的，劉某銷售牛肉時如果是真貨就在貨單上注明“A牛肉”，如果是假牛肉就注明“B牛肉”，假牛肉賣給李某價格是18.5元每斤。另外，某品牌冷鮮肉的一名員工還從劉某那里買假牛肉私下里做生意。不過，劉某稱，他賣給常州另外一家大型連鎖超市的牛肉是正宗的，因為對方要求嚴。

　　只能以較輕罪名起訴

　　昨天，武進法院開庭審理了此案。武進檢察院指控，2011年10月以來，劉某雇用周某等人，以冷凍豬肉為原料，添加紅粬粉、胭脂紅、牛肉香精等加工成假牛肉，累計銷售給江蘇昆山柏廬批發市場的戴某假牛肉5106斤，金額74037元;銷售給凌家塘農貿市場上的某品牌冷鮮肉店店員周某160斤，金額2700元。2011年12月31日案發時，查獲假牛肉及過氧化氫等相關物品。 昨天，法院當庭判決劉某犯生產、銷售偽劣產品罪，有期徒刑1年3個月并處罰金5萬元。

　　在庭審中，承辦檢察官表示，雖然劉某生產加工牛肚牛雜使用了過氧化氫，但由于沒有相關職能部門能夠提供相關鑒定證據，不能以罪名較重的“生產、銷售有毒、有害食品罪”來起訴。

　　食品加工不得使用雙氧水

　　武進食安辦有關人士告訴記者，按照國家規定，雙氧水不得在食品生產加工中使用，但由于雙氧水揮發性強，這給執法機構取證帶來難度。而胭脂紅、紅粬粉不得在肉制品中檢出，“按照目前法規，如果假牛肉里檢出紅粬粉、胭脂紅，也只能說是不合格產品。”