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茶膳美食：龍井蝦仁（圖）
發布日期：2012-07-23
來源：美食天下 瀏覽次數：7889
一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。
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歷史典故：
一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。
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美食原料：蝦仁、龍井茶、熱水85-90°
美食調味：鹽、水淀粉、黃酒、蔥姜
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美食制作過程：
1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
2、蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。
3、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉，靜置1小時使蝦仁入味。
4、龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。
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5、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
6、鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。
7、然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
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