河南美食——涼拌麻毛豆（圖）

溫馨提醒：中醫認為，毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。夏季吃毛豆不僅是時節好，而且也有營養價值。

河南食品網訊： 　　歐洲杯已進行過半，食神也來湊熱鬧，據統計，隨著歐洲杯開鑼，宵夜必備小食——鹽水毛豆大賣，一家半成品食品店里，鹵味毛豆也成了最近熱門的開胃小菜。那我們今天也來做個毛豆菜。

　　涼拌菜不止清爽一種吃法，還可以麻辣吃法，既爽口又好吃。

　　食材：毛豆、生姜、大蒜、花椒、干尖椒適量;食鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、香辣醬、麻辣醬、剁椒醬、香油、熟芝麻、醋少許。

　　做法：

　　1、將毛豆洗凈，剪去兩頭，過沸水焯燙至熟，把生姜、大蒜切末，花椒洗凈，干尖椒剪好備用。

　　2、炒鍋倒適量的油，倒入姜、蒜末煸香，然后倒入干尖椒、花椒小火煉出紅油，然后加入一勺食鹽、胡椒粉，一勺陴縣豆瓣、一勺香辣醬、一勺麻辣醬、一勺剁椒醬、一勺香油、少量熟芝麻，兩鍋鏟醋，小火熬香成調料汁。

　　3、將抄過水的毛豆倒入2中的調料汁中炒勻，收至水分差不多快干時關火，盛出放涼即可。

??????? 本網小編特別提醒：

　　一、毛豆含鉀高 夏季出汗可多吃

　　中醫認為，毛豆味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

　　夏季吃毛豆不僅是時節好，而且也有營養價值。

　　人體容易出汗，隨著汗液流出，會帶走一部分鉀。鉀是人體不可缺少的礦物元素，夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就與體內鉀的流失有一定的關系。

　　毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

　　二、吃毛豆要有數 別敞開吃

　　毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長發育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂于接受。其中富含的卵磷脂是孩子大腦發育必需的營養之一，是不錯的益智食品。而且毛豆含有豐富的膳食纖維，可以預防和緩解兒童便秘。

　　毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一，一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經典的夜宵模式。尤其是在歐洲杯比賽期間。這是種錯誤理解，盡管毛豆營養豐富，但毛豆不可敞開吃。因為毛豆是高能蔬菜、脂肪含量高，不要與肉類一同吃，易造成肥胖。