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豫菜@桶子雞
發布日期：2011-12-09
來源：美食杰 瀏覽次數：1881
工藝：鹵
桶子雞的制作材料：
主料：母雞1500克
調料：花椒10克,八角10克,鹽20克,黃酒60克,大蔥70克,姜50克
桶子雞的特色：
雞皮黃亮，肉香嫩鮮。
桶子雞的做法：
1. 母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從
右膀下開個4.5 厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出;
2. 再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈;
3. 兩只大腿從根部折斷，用繩縛住;
4. 八角用紗布包住;
5. 先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透;
6. 洗凈的荷葉疊成6 厘米長，3 厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起;
7. 用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓;
8. 白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋
內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成。
桶子雞的制作要訣：
1. 選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香;
2. 刀工應仔細認真，桶子雞外型很重要，應把雞撐圓，后下刀。
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