國家食藥監總局對5家食品生產企業發布飛行檢查警示函

11月20日，國家食藥監總局集中對5家食品生產企業發布飛行檢查警示函。

河南食品網訊：

　　河南食品網訊?11月20日，國家食藥監總局集中對5家食品生產企業發布飛行檢查警示函。5家企業包括大連礎明肉聯有限公司、臨沂江泉肉制品有限公司、內蒙古大牧場牧業（集團）有限責任公司、廈門夏商黃金香食品有限公司海滄肉類聯合加工廠、重慶豐都光明食品貿易有限公司。

　　詳情如下：

　　食品生產企業飛行檢查警示函（2017年第75號）

　　大連礎明肉聯有限公司：

　　2017年8月30日，國家食品藥品監管總局組織相關監管人員與專家組成飛行檢查組，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規以及《食品生產許可審查通則》、《肉制品生產許可審查細則》、《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013）等技術規范、食品安全國家標準的規定，對你公司企業資質、生產場所以及設備設施、采購進貨查驗管理、生產過程控制等11個方面情況進行了飛行檢查，現將此次飛行檢查中發現的你公司在生產場所、檢驗管理等方面存在的問題函告如下。

　　一、生產場所

　　內包車間與外包車間，生產加工區與熟制品加工區未有效隔離。不符合GB 14881中4.1.3條款關于廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔的要求。

　　二、檢驗管理

　　微生物出廠檢驗項目未按照最新的產品檢驗標準執行，缺少檢驗所需的培養基。不符合GB 14881中9.2條款關于自行檢驗應具備與所檢驗項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定的要求。

　　針對此次飛行檢查發現的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監管人員的調查處置，針對查出的問題進行徹底整改。遼寧省食品藥品監督管理局要于2017年11月17日前將你公司整改及查處情況報告國家食品藥品監管總局，并適時向社會公開。

　　食品生產企業飛行檢查警示函（2017年第76號）

　　臨沂江泉肉制品有限公司：

　　2017年9月19日，國家食品藥品監管總局組織相關監管人員與專家組成飛行檢查組，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規以及《食品生產許可審查通則》、《肉制品生產許可審查細則》、《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013）等技術規范、食品安全國家標準的規定，對你公司企業資質、生產場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產過程控制等11個方面情況進行了飛行檢查。現將此次飛行檢查中發現的你公司在生產環境條件、生產過程控制等方面存在的問題函告如下。

　　一、生產環境條件

　　（一）生產場所入口更衣室內混放私人物品。不符合GB 14881中第5.1.5.1條款關于更衣室應保證工作服與其他物品分開放置的要求。

　　（二）更衣室旁邊的衛生間有異味。不符合GB 14881中5.1.5.3關于應根據需要設置衛生間，衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔的要求。

　　（三）部分洗手設施銹蝕、損壞。不符合GB 14881中第5.1.5.5關于洗手設施的水龍頭數量應與同班次食品加工人員數量相匹配，必要時應設置冷熱水混合器。洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成，其設計及構造應易于清潔消毒的要求。

　　二、生產過程控制

　　（一）供集團內部酒店餐飲使用的醬鹵肉制品（豬蹄）的涼制、冷卻車間與其他產品蒸煮、煙熏車間存在人流、物流交叉。不符合GB 14881中4.1.1條款關于廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染的要求。

　　（二）生產車間小料間里存放有半成品的不銹鋼桶蓋不易于清洗。不符合GB 14881中5.2.1.2.1條關于與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養的要求。

　　三、產品檢驗

　　抽查2017年9月10日和2017年9月14日出廠檢驗報告，大腸菌群檢驗依據為GB 4789.3—2010，未按最新標準GB4789.3—2016執行；菌落總數檢驗依據為GB 4789.2—2010，未按最新標準GB 4789.2—2016執行。不符合GB 14881中第9.2條款關于自行檢驗應具備與所檢項目相適應的檢驗能力的要求。

　　四、庫房管理

　　原輔料庫中食品與食品添加劑、成品庫中各類產品未有明確的區域分離標識。不符合GB 14881中第5.1.8.3條款關于原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區碼放，并有明確標識，防止交叉污染的要求。

　　針對此次飛行檢查發現的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監管人員的調查處置，針對查出的問題進行徹底整改，山東省食品藥品監督管理局要于2017年11月17日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監管總局，并適時向社會公開。

　　食品生產企業飛行檢查警示函（2017年第77號）

　　內蒙古大牧場牧業（集團）有限責任公司：

　　2017年9月1日，國家食品藥品監管總局組織相關監管人員與專家組成飛行檢查組，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規以及《食品生產許可審查通則》、《肉制品生產許可審查細則》、《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013）等技術規范、食品安全國家標準的規定，對你公司企業資質、生產場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產過程控制等11個方面情況進行了飛行檢查。現將此次飛行檢查中發現的你公司在生產場所、生產過程控制等方面存在的問題函告如下。

　　一、生產場所

　　（一）生產區域有與外界相通的通道，外包裝間與生產區域相通，物料進入配料間需經過風干車間，存在交叉污染風險。不符合GB 14881中4.1.3條款關于廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔的要求。

　　（二）加熱車間墻壁屋頂有部分脫落破損現象。不符合GB 14881中4.2.2.1條款關于頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料的要求。

　　（三）車間排水溝設施蟲害防護措施不足。不符合GB 14881中5.1.2.3條款關于排水系統出口應有適當措施以降低蟲害風險的要求。

　　（四）油炸車間控油筐有物料殘渣，未及時清理。不符合GB 14881中6.5.1條款關于制定廢棄物存放和清除制度，廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物的要求。

　　（五）留樣間空間與生產能力不相適應，且留樣方式為非預包裝形式（最終銷售形式）。不符合GB 14881中9.3條款關于應建立產品留樣制度，及時保留樣品的要求。

　　二、生產過程控制

　　（一）部分生產設備與申請材料不符，如：煙熏爐申報材料為2臺，實際為4臺；油炸鍋申報2臺實際5個，夾層鍋申報5個實際6個；滅菌鍋申報1套，實際3套等。不符合《食品生產許可管理辦法》第三十二條關于生產設備變更應提出變更申請的要求。

　　（二）原味肉干（生產日期：2017年4月16日）、手抓羊肉（生產日期：2017年3月2日）、香辣羊雜（生產日期：2017年1月15日）均存在生產記錄與關鍵控制參數不符的情況。不符合GB 14881中14.1.1.2條款中應如實記錄食品的加工過程（包括工藝參數、環境監測等）等內容的要求。

　　（三）發酵牛肉干（生產日期：2017年9月1日）缺少菌種領用記錄；原輔料、半成品不合格品管理記錄中未明確不合格情況半成品的數量和具體處置措施。不符合GB 14881中14.1.1條款關于應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環節詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯的要求。

　　三、制度管理

　　（一）粉絲、菜包的進貨查驗驗收證明信息不全，檢驗報告中缺少重金屬等檢驗項目。原料粉絲（生產日期：2017年8月11日）所附采購驗證檢驗報告的抽樣日期為2017年7月5日。不符合GB 14881中7.2.1條款關于采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗的要求。

　　（二）大腸菌群檢驗無檢驗過程相關記錄。不符合GB 14881中14.1.1.2條款應如實記錄產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內容的要求。

　　四、人員培訓考核

　　培訓計劃缺少考核記錄和試卷等材料。不符合GB 14881中12.3條款中應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄的要求。

　　針對此次飛行檢查發現的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監管人員的調查處置，針對查出的問題進行徹底整改，內蒙古自治區食品藥品監督管理局要于2017年11月17日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監管總局，并適時向社會公開。

　　食品生產企業飛行檢查警示函（2017年第78號）

　　廈門夏商黃金香食品有限公司海滄肉類聯合加工廠：

　　2017年9月12日，國家食品藥品監管總局組織相關監管人員與專家組成飛行檢查組，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規以及《食品生產許可審查通則》、《肉制品生產許可審查細則》、《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013）等技術規范、食品安全國家標準的規定，對你公司企業資質、生產場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產過程控制等11個方面情況進行了飛行檢查。現將此次飛行檢查中發現的你公司在生產環境條件、生產過程控制等方面存在的問題函告如下。

　　一、生產環境條件

　　（一）包材庫包裝材料有粉塵沉積。不符合GB 14881中7.4.3條款關于食品相關產品的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品相關產品的要求。

　　（二）內包裝車間排水槽表面粗糙，車間內空氣冷卻器冷凝水排水不暢。不符合GB 14881中關于5.1.2.1條款關于排水系統的設計和建造應保證排水暢通、便于清潔維護；應適應食品生產的需要，保證食品及生產、清潔用水不受污染的要求。

　　（三）車間頂棚、墻壁等部位多處墻皮脫落。不符合GB 14881中4.2.2.1條款關于頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料的要求；以及4.2.3.1條款關于墻面、隔斷應使用無毒、無味防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的要求。

　　（四）內包裝機生銹，表面漆脫落。不符合GB 14881中5.2.1.2.1條款關于與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養的要求。

　　二、生產過程控制

　　（一）內包裝間有二氯異氰尿酸鈉消毒劑，存在交叉污染風險。不符合GB 14881中8.3.5條款關于建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑的要求。

　　（二）車間多處頂部電纜線槽生銹，消防水管表面漆脫落。不符合GB 14881中8.4.2條款關于應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險的要求。

　　（三）未凈化過濾內包裝車間的空調進風。不符合GB 14881中5.1.6.3條款關于若生產過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應加裝空氣過濾裝置并定期清潔的要求。

　　三、產品檢驗

　　原味手撕肉條（生產批號201708128）、肉條（生產批號201708129、201708130、201708131）、海苔肉松（生產批號201708132）菌落總數、大腸菌群出廠檢驗原始記錄未經審核簽字。不符合GB 14881中14.1.2條款關于食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整的要求。

　　四、進貨查驗

　　食品添加劑紅曲紅（生產日期2017年5月5日）進貨查驗記錄中顯示產品生產日期為2017年6月7日，與實際采購產品生產日期不匹配。不符合GB 14881中14.1.1.1條款關于應如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的要求。

　　五、標簽標識

　　該企業生產的香酥肉松、海苔肉松、油酥肉松、手撕豬肉條（原味）、手撕豬肉條（辣味）等產品標簽標識配料為：“豬肉、雞肉......”，查該企業《生產關鍵工序記錄》中配料顯示，上述產品豬肉與雞肉配比為1:9。不符合GB 7718中4.1.3.1.2條款關于各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列的要求。

　　針對此次飛行檢查發現的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監管人員的調查處置，針對查出的問題進行徹底整改，福建省食品藥品監督管理局要于2017年11月17日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監管總局，并適時向社會公開。

　　食品生產企業飛行檢查警示函（2017年第79號）

　　重慶豐都光明食品貿易有限公司：

　　2017年9月19日，國家食品藥品監管總局組織相關監管人員與專家組成飛行檢查組，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規以及《食品生產許可審查通則》、《肉制品生產許可審查細則》、《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013）等技術規范、食品安全國家標準的規定，對你公司企業資質、生產場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產過程控制等11個方面情況進行了飛行檢查。現將此次飛行檢查中發現的你公司在生產環境條件、生產過程控制等方面存在的問題函告如下。

　　一、生產環境條件

　　（一）解凍整理間防蠅防蟲設施損壞（紗窗破損）。不符合GB 14881中6.4.2條款關于應制定和執行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等）防止鼠類昆蟲等侵入的要求。

　　（二）炒制間排水溝不平整，有積水現象。不符合GB 14881中5.1.2.1條款關于排水系統的設計和建造應保證排水暢通、便于清潔維護的要求。

　　（三）鞋靴消毒池未有效覆蓋進入配料間行走區域，布局欠合理。不符合GB 14881中5.1.5.2條款關于生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設施。如設置工作鞋靴消毒設施，其規格尺寸應能滿足消毒需要的要求。

　　二、產品檢驗

　　微生物室光線不充足，分析天平及壓力表未提供檢定證書。不符合GB 14881中9.2條款關于自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定的要求。

　　針對此次飛行檢查發現的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監管人員的調查處置，針對查出的問題進行徹底整改，重慶市食品藥品監督管理局要于2017年11月17日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監管總局，并適時向社會公開。