擼串實驗結果驚人！這個調料“毒性”竟如此大！

實驗團隊從超市挑選了幾種常見的燒烤食材及酒水和調味品，在實驗室內先將這些食物冷藏，分別取一定數量的樣品進行攪碎或混勻，加入高氯酸溶液等處理，然后采用高效液相色譜儀對樣品濾液進行分析比對，測得每種食物中的嘌呤含量數據。

河南食品網訊：

　　

　　

　　

　　燒烤實驗是這樣做的

　　實驗過程

　　實驗團隊從超市挑選了幾種常見的燒烤食材及酒水和調味品，在實驗室內先將這些食物冷藏，分別取一定數量的樣品進行攪碎或混勻，加入高氯酸溶液等處理，然后采用高效液相色譜儀對樣品濾液進行分析比對，測得每種食物中的嘌呤含量數據。

　　

　　實驗數據

　　常用食材燒烤前后嘌呤含量（毫克/100克）

　　

　　

　　

　　

　　同時，實驗測得主要的“燒烤搭檔”每百克中嘌呤含量分別為：啤酒7毫克、白酒2毫克、雞精518毫克、醬油（海鮮）58毫克、醬油（普通）28毫克、味精0毫克。

　　實驗結論

　　食材經過燒烤，水分和脂肪含量減少，嘌呤含量一般會增加，尤其是海鮮、肉類及菌菇類，本身嘌呤含量就比較高，燒烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加幾倍以上。燒烤過程中添加的調味品也會“助長”食物的嘌呤含量。

　　

　　此外，哈醫大研究團隊還曾從路邊燒烤區采集空氣樣本中提取PM2.5顆粒物，檢測發現，燒烤油煙顆粒物的成分里含有苯并芘和多環芳烴等強致癌物。

　　由于露天明火燒烤，會從炭中釋放出這種致癌物質，它能吸附在空氣中的PM2.5上通過呼吸道進入人體，也會附著到食物表面進入消化道，增加患癌癥的風險。

　　這樣吃燒烤才更安全

　　如果忍不住想吃燒烤，專家給出了下面幾點建議：

　　1、因為嘌呤具有良好的水溶性，所以先將燒烤食材用清水多洗兩遍，海鮮、肉類等盡量用水浸泡一會；

　　

　　2、提前腌制，最好不要放雞精和海鮮醬油，烤制過程中應避免再多放佐料；

　　3、燒烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油紙擦一下；

　　4、中途加炭應避免燃燒不充分，別邊烤邊反復刷油、澆水，這樣做產生大量煙含苯并芘等；

　　5、烤肉時先用烤肉醬浸泡或涂抹，可以保護肉塊不會驟然受到高溫而烤焦；

　　

　　6、搭配吃些綠葉菜和新鮮水果，能大大降低致癌物的毒性。