網傳粥鋪的粥賣相黏稠 功勞其實歸于“增稠劑”

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 據中國之聲《新聞晚高峰》報道，最近，網上流傳著這樣一種說法：很多粥鋪和快餐店提供的很粘稠的粥，其實并非是熬出來的效果，而是使用了增稠劑。更有人表示，喝一碗粥等于喝了一碗膠水。

　　我們的記者隨機采訪了幾位民眾，對又稠又香的熱粥，不少人深表疑慮。

　　民眾：覺得外面的粥比家里面的稠一點，顏色好看點，稍微甜一點。

　　民眾：自己做早上也起不來，但現在基本上不吃粥了，因為我覺得他肯定不會花那么長時間給粥熬得那么稠。

　　而一位在粥店打過工的宋女士則告訴記者，因為長期食用加了添加劑的粥，她的身體出現了問題。

　　宋女士：他這個八寶粥里面放的全是淀粉，放點色素湯就發紅了。我在那時間長了，吃了以后大便就是干結，在哪時間長了不行，不行就不干 了，不干了回到家沒多長時間就好了，就是懷疑是他那個湯的事。

　　據了解，通常熬好一款粥需要至少65到95分鐘。中途還不能加水，否則會影響粥的口感。熬制一款粥，是件費時費力的事兒。

　　南京市瑞陽街一家粥店的店主告訴記者，他們煮粥時，會放入一些秘制的高湯，但從未用過增稠劑。

　　店主：我們粥直接是大米加上高湯。

　　記者：高湯是指什么湯?

　　店主：我們自己熬的骨頭湯(雞湯)啊。

　　隨后，記者又詢問了幾家粥店，店主都不承認使用了增稠劑。然而在一家食品添加劑專賣店，記者卻得到了相反的答案。

　　店員拿出了一包一公斤裝的特效增稠劑。這個增稠劑包裝上不僅有QS標識，還有通過ISO90001質量認證字樣。

　　店員：增稠的地方都可以用。

　　記者：稀飯也能用?

　　店員：能用。

　　記者：怎么配比呢?

　　店員：千分之一到五。

　　記者：八寶粥那些豆子、米啊懸浮起來，不都靠這樣的東西嘛。

　　店員介紹，除了增稠劑，還有一種叫做“黃原膠”的食品添加劑也常用于粥中。而且相比增稠劑，黃原膠更為便宜，經常有飯店前來采購。

　　記者：還有賣稀飯的來買這些東西啊?

　　店員：好多做早點的都在這兒拿。

　　記者：添多了阿有問題啊?

　　店員：沒有食品安全問題。

　　食品專家表示，黃原膠等添加劑，屬于食品添加劑的增稠劑這一類，是可以在粥里添加的，但要按照標準量添加。我國對增稠劑的使用量有嚴格規定，一般，一公斤的食品里面不得添加超過4克的增稠劑，食用過量會增加肝臟和腎臟的負擔，兒童、病人等最好少食用。而長期食用，會對肝臟這些解毒器官造成一定得負擔。

　　那么如何鑒別粥里面有沒有黏稠劑呢?詢問過專業人士之后，我們總結出以下幾點，供大家參考：如果純粹用米熬出來的粥會有米香味，而且口感不會貼別順滑，但是增加了黃原膠的粥沒有米香味，卻非常順滑，有一定的透明度。