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1滴就可“滿湯紅” 火鍋店自曝行業潛規則
發布日期：2014-10-30
來源：中國食品報網 瀏覽次數：2293
河南食品網訊 “紅油濃湯，飄香百米”，冬季吃火鍋究竟怎么辨別是否含添加劑?昨日，中心百貨自營火鍋店廚師曹勇告訴記者，顏色越鮮亮、味道越香濃的火鍋越要小心。
年過40歲的曹勇，1989年就開始在武漢做廚師，深諳業內“潛規則”。曹勇打開一瓶500ml左右增色劑，倒進1個塑料杯。記者一聞，一股刺鼻嗆人的味道撲面而來。曹勇說，只需要1-2滴，一大鍋湯就會鮮紅，“50元一瓶的添加劑可用上千鍋。”“這個添加劑雖然顏色透明，但危害更大。”曹勇指著增香劑說，如果吃完火鍋滿身香氣，那么一定是吃了含添加劑的火鍋。
中心百貨負責人介紹，健康環保是餐飲大趨勢，現在的消費者不怕價格高，就怕質量差，添加劑害人害己。
武漢輕工學院食品科學與工程學院食品安全教研室主任宮智勇表示，增色增香的添加劑多是色素和香精，但具體是食用還是工業用很難鑒別。他說，食品安全不能只依靠政府監管，企業也要擔負起社會責任，從源頭保證食材和配料的合格。
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