河南胡辣湯的來龍去脈（圖）

河南胡辣湯的來源極古，但大多是民間傳聞類，有說周代、有說三國、有說宋代、亦有說明代的。周代恐怕是不太可能，屬于附會，怕是往肉羹之類的食物上扯。

河南食品網訊： ????? 胡辣湯咋會是西安的?”1月31日，一河南網友對一美食微博評出的“中國十大經典地方早餐”提出質疑。在這份“十大早餐”名單中，“西安胡辣湯”赫然在列。對此，網友紛紛吐槽，同時也評出自己心中的十大地方早餐。

　　調查：一份早已傳出的榜單

　　美食微博“美食誘惑你”于1月29日發布的“中國十大經典地方早餐”其實早就已經存在。2008年即有媒體曝出該份榜單，其中的胡辣湯也歸于西安。近日，引起網友關注的“中國十大經典地方早餐”榜單同早前傳出的一致，只是次序稍顯不同。

　　“如果你是土生土長的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣湯，似乎在我有吃的記憶的時候，就有糊辣湯這個名詞伴隨著。”同榜單里別的美食評價相比較，“西安胡辣湯”顯然屬于個人描述性質。

　　記者通過調查發現，該份榜單應屬于早期美食或旅游性質論壇組織的評選活動，且并未得到大多數網友的贊同。

　　起源：胡辣湯根在中原

　　河南胡辣湯的來源極古，但大多是民間傳聞類，有說周代、有說三國、有說宋代、亦有說明代的。周代恐怕是不太可能，屬于附會，怕是往肉羹之類的食物上扯。

　　三國一說，查無實據，托于曹操，可信度就先少了三分。河南糊辣湯的主要調味料是胡椒，按《酉陽雜俎》云：“胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子于葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之。”胡椒是唐代才傳入中國的。三國一說估計也只是為了抬高自己而偽作的。

　　宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。

　　據專家考證，糊辣湯的“祖宗”應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。

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　　傳承：胡辣湯在河南發展壯大

　　歷時記載，北宋定都開封時商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平惠民和劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

　　明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。

　　明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙(今西華縣逍遙鎮)，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

　　“胡辣湯”作為河南地方傳統小吃，隨著社會發展及地區經濟貿易往來，也流傳到了臨近的省市。陜西西安也有胡辣湯，分為兩種，一種是河南人做的，稱之為河南胡辣湯，也叫肉丁胡辣湯的;另一種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。

　　網友吐槽 自制心目中的美食榜單

　　該美食微博發出的“十大經典地方早餐”的榜單遭遇網友紛紛吐槽。

　　“胡辣湯不是河南的嘛?”“Top_10miss”作為第一個回復網友，他拋出的這個質疑，得到了網友們的紛紛贊同。

　　網友“劉沛文的微博”則說，“胡辣湯明明是河南的!西華逍遙鎮，還有各種金記，李記等連鎖店。”

　　“胡辣湯明明是河南的，胡辣湯+煎包是河南的早點小吃。”網友“小小滴倔強”說。

　　網友“廣東肇慶國際青年旅舍”說，“不要胡說好不好，胡辣湯是鄭州的好不，是河南的好不，雖然我是隔壁山東的。”

　　“西安人表示，胡辣湯不是西安的。有兩種，一河南胡辣湯，二回民胡辣湯。”網友“samsara23”說。

　　網友“洛陽人”則自制了一份自己心中的十大榜單，包括“漿面條、涮牛肚、羊肉湯”等，皆在其中。

　

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　　河南十大著名胡辣湯

　　作為最受河南人歡迎的早餐之一，胡辣湯在河南長盛不衰，更有形成自身獨特風味的名店不勝枚舉。

　　逍遙鎮胡辣湯

　　西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源于明代，據今已有數百年的歷史，其影響頗為深遠。在河南，一提起胡辣湯，人們首先想到的就是逍遙鎮胡辣湯。逍遙鎮已經成為河南胡辣湯的代表。

　　北舞渡胡辣湯

　　北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，北舞渡胡辣湯是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。

　　南陽胡辣湯

　　南陽胡辣湯吸取各地胡辣湯之長，結合南陽人的口味，形成南陽當地特色。

　　襄城胡辣湯

　　襄城胡辣湯風味其獨特。它源于清朝中葉，大興于民國初年。呈醬紅色，極能激起北方人的食欲。

　　開封胡辣湯

　　開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯制法大同小異，口味區別也不大，但是與皖北的“sa湯”(音卅湯)相比，則相差甚遠。

　　許昌胡辣湯

　　許昌胡辣湯用三個字形容比較合適：稠、辣、香，和逍遙鎮胡辣湯齊名中外

　　信陽潢川老陳糊辣湯

　　信陽市潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內其他地區也是很不一樣。其味道香辣可口，回味無窮，令人欲罷不能。

　　周口市金記胡辣湯

　　金老四金記胡辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，當時的早朝官員們非常喜歡在等待上朝的時候喝上一碗金老四金記糊辣湯，以活血驅寒、醒目提神。

　　淮陽縣燉肉胡辣湯

　　朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻，咸甜適中，肉爛如泥，酸辣可口，香味四溢。素有"朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香"之說。

　　魯山胡辣湯

　　魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時也加入了口感的強勁，使其更為精妙。