【河南美食】美食推薦——油爆白魚片

　　食品網美食推薦——油爆白魚片，軟嫩爽口，鹵汁緊包，魚片雪白，不碎不爛，配以綠色的青豆、鮮嫩的蒜苗，白綠相間，令人賞心悅目。

河南食品網訊：

　　食品網美食推薦——油爆白魚片

　　菜系：豫菜 功效：消化不良食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

　　口味：咸鮮味 工藝：油爆

　　主料：青魚400克

　　輔料：荸薺50克,香菇(干)3克,豌豆10克,青蒜5克,雞蛋清25克

　　調料：味精2克,黃酒10克,姜2克,淀粉(蠶豆)13克,豬油(煉制)30克,鹽4克

　　軟嫩爽口，鹵汁緊包，魚片雪白，不碎不爛，配以綠色的青豆、鮮嫩的蒜苗，白綠相間，令人賞心悅目。
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　　制作方法：

　　1. 青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約250 克洗凈，坡刀片成4 厘米長，1.5 厘米寬的大薄片;

　　2. 雞蛋清、濕淀粉一起攪勻成薄漿;

　　3. 片好的魚片放入漿內抓勻;

　　4. 荸薺煮熟去皮，切成雪花片;

　　5. 香菇浸發，洗凈，去蒂，切成雪花片;

　　6. 蒜苗擇洗干凈，切成段;

　　7. 精鹽、味精、黃酒、頭湯100毫升兌成汁;

　　8. 炒鍋放旺火上燒熱，下入熟豬油，燒至三四成熱，將魚片抓勻散開下鍋，用勺輕輕劃開，魚片變白時，出鍋潷油;

　　9. 鍋再放火上，留少許底油，下入荸薺，香菇、豌豆、蒜苗和兌好的汁，汁沸，倒入魚片，翻簸均勻，即可出鍋。

　　制作要訣：

　　1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上漿，第二步是劃油，第三步是顛勺出鍋，此三步要一氣呵成，不能停頓，突出主料鮮、嫩、脆的特點，鹵汁緊抱主料，不能熘汁。

　　2. 因有過滑油過程，需準備熟豬油500克。

　　食物相克：

　　青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。