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【河南美食】美食推薦——雞湯煮干絲
河南食品網美食推薦——雞湯干絲，又稱“大煮干絲”、“開洋干絲”，是淮揚菜系的一道名菜。味鮮美，制作簡單。
河南食品網美食推薦——雞湯干絲
雞湯干絲，又稱“大煮干絲”、“開洋干絲”，是淮揚菜系的一道名菜。味鮮美，制作簡單。
主料：豆腐干500克
雞湯煮干絲
輔料：雞肉50克,蝦仁50克,雞25克,雞肝25克,火腿50克,冬筍30克,蝦籽2克,豌豆苗10克
調料：鹽5克,醬油5克,植物油40克
做法：
1. 將白豆腐干切成細絲，放入沸水鍋中燙透，用筷子輕輕撥散，撈出瀝干水分，如此反復浸燙2次，每次2分鐘，然后撈出擠去水分;
2. 分別將雞肉、雞肝切片煮熟備用;
3. 冬筍去皮切片備用;
4. 豌豆苗用沸水焯熟;
5. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，將蝦仁炒成乳白色盛出;
6. 將鍋置于旺火上，放入雞湯(500夫)、白豆腐干絲、熟雞肉絲拌勻，將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片放在鍋的一邊，加入蝦籽、熟植物油煮15分鐘;
7. 待湯濃時，加上醬油、精鹽，再蓋上鍋蓋煮5分鐘;
8. 將鍋端離火口，盛出白豆腐干絲放在盤中;
9. 將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片、熟豌豆苗放在白豆腐干絲的周圍，加上熟火腿絲和熟蝦仁即可。
食物相克學識：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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