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導語：在馬鈴薯主食化進程中，如何讓嵐縣“土豆宴”走出呂梁山走進大城市，建立中央廚房的解決方案，讓承載對接的餐飲企業信心滿滿。

王志剛是太原市華夏京都餐飲有限公司的董事長，作為土生土長的嵐縣人，做了十幾年餐 飲生意的他，一直想著要把“嵐縣土豆宴”和沙縣小吃一樣開遍全國各地。

太原市華夏京都餐飲有限公司董事長 王志剛：合愣則呀這些，磨擦擦，這個保質期它不能長，長了口味就不好了。

為了讓108道嵐縣“土豆宴”走出家門也保持原汁原味，王志剛說建立中央廚房就是用嵐縣的老手藝嫁接工業化加工，這成為破題的第一步。

太原市華夏京都餐飲有限公司董事長 王志剛：中央廚房實際上就是以這個標準化產品去走的，因為要靠手工去做的話，人工成本太高。中央廚房整個要統一采購，統一配送，就把整個成本就往下降。

如今，投資3700多萬元建設的中央廚房正在推進，相關設備的定制、以貧困戶為主的人員招募培訓也已經啟動。

太原市華夏京都餐飲有限公司董事長 王志剛：因為土豆宴的產品吧，在全國各地來說，包括咱們本地的產品，莜面、黑河撈，生產機器需要跟廠家定做，咱們定了個七八種吧。 

在訂購設備解決工業化加工的同時，冷鏈物流、運輸配送，也成為王志剛最操心的事。

  太原市華夏京都餐飲有限公司董事長 王志剛：對整個產品的冷鏈，包括產品的儲藏、產品的研發這一塊，整個到了九月份整個系統全部出來的。

解決加工和運輸的難題后，通過旗艦店引領帶動的連鎖經營成為王志剛推廣“土豆宴”的主要模式。

太原市華夏京都餐飲有限公司董事長 王志剛：比較核心產品必須通過咱們這個中央廚房配送，不是核心產品就把原材料往過放，原材料廠子是咱們本地的。（目前）終期目標我們定的方向是2018年至2020年開到八十個店，連孵化加盟店全部有。

在打造連鎖經營模式過程中，依托“土豆宴”讓馬鈴薯價值翻番，延伸土特產品的產業鏈條，培訓帶動更多的貧困人口外出創業，成為企業和政府攜手攻堅深度貧困的共同選擇。

太原市華夏京都餐飲有限公司董事長 王志剛：一個店像土豆宴的店，起碼得四五十個人，百分之七八十的要從我們本地找，因為過去它的做法上手工上純手工，（外面人）不一定會做，你給他培訓幾天也不一定能全部領悟了。

專家認同，食客叫好，加上科技創新助力，王志剛對做好“土豆飯”，加大“土豆宴”的營銷推廣和連鎖經營充滿了信心。

太原市華夏京都餐飲有限公司董事長 王志剛：目前來說，咱們北方這幾個城市包括內蒙也好，西安、甘肅、北京、天津、西安這個板塊先往下走，目前整個要推的話肯定還有很多中間的環節，還需要整個解決，但是目前我認為咱們嵐縣有這么好的產品，我又是這個本地人，我很有信心，也有責任。

END

（來源：呂梁新聞聯播）

審核：馬建生

責編：梁海珍

 編輯：程美芳

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