隨著冷鏈食品的需求不斷增加，除了國產冷藏冷凍食品外，進口的冷藏冷凍食品也不斷在涌入市場，冷鏈食品的合規任重而道遠，只有確保供應鏈合規，才能確保消費者舌尖上的安全。

冷庫作為冷鏈物流中重要環節之一，對于食品冷庫有什么要求呢？

01、冷庫的溫度和控制

需冷凍的食品在運輸過程中溫度不應超過-18°C，需冷藏的食品在運輸過程中溫度應在0-10°C。

冷庫的溫度顯示應清晰規范，并做好溫度記錄，確保真實準確，記錄間隔不超過30分鐘，這就代表冷庫需要每半個小時就要記錄一次溫度，實時連續監管，這樣如果一旦出現失溫情況立即可以發現。

冷庫的溫度傳感器或溫度記錄儀應放置在最能反映食品溫度或平均溫度的位置，建筑面積大于100平方米的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀不少于2個。

02、庫內食品如何堆垛

不同品種、規格、批次的產品應當分別堆垛，不應將品種不同、規格不同的產品混放，也不應將不同生產日期、批次的產品混放。

部分需冷藏、冷凍的產品具有一定的氣味，例如榴蓮等，應當做好密封保存，并且在一定程度上與其他產品保持一定的距離，防止串味。

儲存的食品應與庫房墻壁間距不少于10厘米，與地面間距不少于10厘米。

03、文件保存期限

文件保存期限不得少于食品保質期后的6個月，例如某食品的生產日期為2023年1月1日，食品保質期為12個月，那么這批產品的冷鏈物流相關文件保存期不得早于2024年7月1日。當然企業自愿延長保存期限是值得鼓勵的。

如果某些冷庫管理文件時，只記錄了產品的批次，沒有記錄保質期的，導致文件中保質期不明確的。則文件保存期限不應少于2年。

來源： 保正物流

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